扇贝是一种常见的贝类海鲜，它的肉质肥满，味道鲜美，营养还特别的丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、锌等多种矿物质还有多种维生素，价格还便宜，所以备受消费者的喜爱。我也特别喜欢吃扇贝，特别是蒸扇贝。

虽然扇贝的做法很多，但扇贝最适合蒸了，因为蒸着吃能保留它鲜嫩的口感，保留它的原汁原味，味道会格外的鲜美。而且扇贝壳凹凸不平，表面会带有许多泥沙和脏东西，很难完全清洗干净，蒸着吃由于只吃壳内的肉，比较的干净。但是如果带壳煮，容易将扇贝壳表面的脏物煮入汤中，渗入扇贝肉中，影响口味，也不干净。

蒸扇贝不但好吃，做法也很简单。但是越简单的菜肴，要想做的好吃就越难。蒸扇贝就是这样的，要想保持扇贝鲜嫩的口感、鲜美的味道，有很多问题需要我们注意，尤其是火候，稍微不注意就有可能把扇贝蒸的又老又腥。蒸扇贝应该凉水上锅还是开水上锅？蒸多久？一起来看一下正确做法吧。

1、蒸扇贝凉水上锅还是开水上锅？

建议水开之后上锅蒸。因为扇贝本身味道非常鲜美，肉质鲜嫩，如果冷水蒸，加热的时间会过长。在加热的过程中，扇贝的肉质会慢慢收紧，蒸出来就会又老又腥，不好吃。而开水上锅蒸，能够减少加热时间，快速将扇贝蒸熟，吃起来肉质会更加鲜嫩。所以蒸扇贝，建议大家开水上锅蒸哦。

2、蒸多久？

扇贝开水上锅蒸，那应该蒸多久呢？一般来说，常规大小的扇贝，开水上锅蒸5分钟左右就可以了，蒸至扇贝全部开口即可。如果扇贝的个头比较大，就酌情多蒸一会，但是最好不要超过10分钟。因为如果超过这个时间，扇贝就很老了。另外，蒸扇贝要全程用大火，如果火候不够或者时间太短，则不能杀死扇贝中的病菌和寄生虫。

所以说，蒸扇贝又老又腥，可能是你用错水了，要开水上锅才行。正确的做法是水烧开之后把扇贝放到蒸屉上，盖上锅盖，大约蒸5分钟，壳全部张开，扇贝就蒸好了。这样蒸的扇贝味道非常鲜美，肉质鲜嫩饱满，大家可以试一下哦。