粥，潮汕人俗称糜，是潮汕饮食很重要的一环，也是潮汕人最普遍的主食，似乎没有哪个地方的人，会像潮汕人一样对粥如此钟情。采用潮汕独具风味的老菜脯，加上皮蛋、干贝、肉末等，与大米粥一起烹饪，就是一道滑润爽口、口感极佳且具食疗作用的美味香粥。

菜脯，是潮汕传统佐食佳品，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B，以及铁、钙、磷等微量元素，以其色泽鲜艳、味道香甜、肉厚酥脆、咸香脆口，与潮汕咸菜、鱼露并称为“潮汕三宝”而闻名国内外。晒好的菜脯装在大瓮里，放置在阴凉处，不管撂置多久都不会发霉，而且存放年份越久，作用越大，功效越好，味道越香。

老菜脯外观色泽乌黑，还会泄出珍贵的菜脯油，显得油光发亮，被称之为肠胃保护神。不管是小孩厌食，腹胀腹泻呕气，还是饮酒食欲不振，用老菜脯伴稀粥进食，都具有很好的食疗功效，民间就有“老菜脯赛人参”之说，不少农家都将之视为传家宝。从中医食疗的角度来讲，老菜脯味甘性凉，归脾胃经，具有化痰平喘、清热理气、消肿血瘀的功效。

皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，营养价值与鸭蛋不相上下，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒等微量元素，不单是美味佳肴，还具有一定的药用价值。从中医食疗的角度来讲，皮蛋味辛甘性凉，归肺、脾、肾经，具有清热消炎、养阴润肺的功效。

干贝又称瑶柱，是扇贝的干制品，其鲜品俗称带子，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，还含有丰富的谷氨酸钠，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，素有“海鲜极品”的美誉，是天然的调味剂。从中医食疗的角度来讲，干贝味甘咸性平，归脾、肾经，具有滋阴补肾、和胃调中的功效。

这道粥品的烹制，还需加入肉末和五花肉片。首先，用清水预先将干贝浸泡一两个小时，把皮蛋剥壳，切成小块，把肉末溶于水中，把五花肉切成薄片，将老菜脯切成丁；接着，用电压力锅煮出一锅颗粒分明的白粥，改为汤锅，将皮蛋、干贝、肉末和五花肉加入到适量的清水中，沸煮一会儿，再将白粥倒入，搅拌均匀.。用蚝油调味.。即可舀起食用。