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说到日本，就会想到寿司，寿司不仅仅在日本可以品尝到，在世界各个地方琳琅满目的日本料理店里也可以品尝到这一美食，要说到正宗的话，还是要亲自去日本品尝这一美味。

寿司主要分10个种类，手握寿司，寿司卷，稻荷寿司，流转寿司，压饭寿司，茶巾寿司，手鞠寿司，创作寿司，酸饭寿司。

今天我们主要为大家介绍最常见的手握寿司。手握寿司，顾名思义就是在块状小饭团上面载着各种各样的寿司种，然后用两只手压制成型的寿司。用手或者筷子食用，还可以蘸取酱油食用。寿司的历史较短，最早能够追溯到江户时代。

手握寿司中，在米饭上放载的食物叫做“寿司种”，寿司种主要分为五类。

生食：金枪鱼，旗鱼，鲣鱼，鯛鱼，比目鱼等。

贝类：蚶（俗称瓦楞子），北极贝，扇贝等。

发光的鱼类：窝斑鰶，青花鱼，针鱼等。

煮物：鲍鱼，虾，螃蟹，章鱼，鳗鱼等。

其他还有，鸡蛋手握寿司，鲑鱼子手握寿司，海胆手握寿司，茄子手握寿司等。

那么介绍完这么多寿司，还要介绍一位关键人物：寿司职人—小野二郎，传说中的寿司之神！

想要成为一位够格的寿司师傅，有一句俗语形容的非常贴切：“三年台上做，八年台下练”。据说要经过10年的苦修才能成为一位合格的寿司师傅。寿司师傅要求高水平的烹饪技艺，老手寿司职人在一些寿司专门店里将自己精湛高端的手艺带给食客。成为一名合格的寿司师傅，不仅对于市场上面的生鲜鱼类进行详尽的了解，而且对于鱼类的在不同季节的体脂含量已了如指掌从而制作出口感上乘的寿司。寿司师傅大多数是男性，中年以上的寿司店主较多，所以寿司职人没有所谓的退休一说，只要技艺和干劲还在就会一直坚持下去！

「数寄屋桥次郎」总店在银座，由小野二郎和他的大儿子小野祯一掌厨经营，连续两年获得米其林三星荣耀；小野二郎的二儿子小野隆则自立门户开了六本木的分店，也在开幕不到两年的时间，风光摘下米其林两颗星。总店和分店菜单几乎一模一样，但分店价格便宜一些些，有人猜测这是分店仅摘下两星的原因。网路上评价倒蛮两极的，有人觉得价格太高、服务不好、出菜速度太快、环境不佳、对外国人不友善等等；也有人评价在「数寄屋桥次郎」的用餐经验是这是他们第一次感觉美食与艺术可以如此接近。

一间餐厅能引起讨论和争议永远是件好事，所以不论正评还是负评，全都坚定了我不论如何一定要订位成功的决心！「数寄屋桥次郎」可说是最难订的餐厅，因为不论是总店还是分店，座位都很少；果然如报导所言，似乎一定得一个月前预约才行。但凭着我不屈不挠的精神，打了两次总店，都说没位置；打了第三次分店，终于告诉我可以帮我安排看看，虽然时间在下午五点半不尽理想，但能订到就已经很幸运了！

店面很小，入门口就是一个小型结帐柜台，一旁摆满数寄屋桥次郎和小野二郎的专书、料理书及相关报导；接着挤入眼帘的是一个L型吧台，大约可以坐十个人；旁边有两张四人坐的桌子，整家店在发光的原木色装潢下映着黄色灯光，显得相当干净简洁，但也不免略显严肃。

负责接待的妇人微笑确认我们的订位后，便接过我们几个人的外套，招呼我们入座。几位寿司师傅在吧台内与厨房间忙碌穿梭，数分钟后有一位寿司师傅站在我们面前的正中央位置，旁边则站了另一位看起来像是副手的师傅，开口询问我们要喝甚么饮料。清酒、热绿茶纷纷上桌，一尘不染的送餐桌面，摆上了一只又一只寿司盘，我们的米其林二星寿司体验，就此展开。

其实，站在我们面前的主厨就是小野二郎的二儿子小野隆。他一开始蛮严肃的，只在将寿司送至我们眼前的时候，以简单英日文交杂介绍食材；但过没多久，他开口问我：「你是不是会说日文？」我回答：「我听得懂，但太久没说了，还请多多包涵。」后，有种微笑开关被打开感觉。

20贯寿司(没错，你没看错，一个套餐总共20个握寿司！)，就在寿司师傅们不断从厨房送出处理好的新鲜食材，以及小野隆极为流畅的手势下，一个接着一个送到眼前。老实说，我不是寿司或生鱼片的狂热爱好者，没有能力判断每一道鱼的种类，也实在没有资格评论每一贯寿司有多好吃，我暂时不多赘述，让照片呈现零时差的美味。

整体而言，食材真的非常非常新鲜，无可挑剔；很多位长辈都异口同声说，当中许多贯握寿司是他们从未品尝过的美味，根据食材特性的不同，集合了或入口即化、或Q度十足的口感、无可挑剔的新鲜度、还有不曾尝过的甜味后韵，在口中萦绕不散。

几款熟食握寿司也很令人惊艳，鲜虾口感弹牙且热腾腾的，洒上一些盐花，碰撞出一种难以形容的鲜味；入口即化的温热野生鳗搭配上微甜却不腻的酱汁，是从未尝过的美味！

最后一贯，也是「数寄屋桥次郎」的招牌蛋寿司，外型很像精致的迷你蜂蜜蛋糕，口感是绵密可爱的滋味，甜中点缀著一丝丝咸意，好像一道安抚身心的甜点，直捣内心，再饱也吃得下，画下这场寿司奏鸣曲的甜美休止符。

如果真得评论这次用餐的缺点或小小失望之处，也许可以说是份量和时间。因为每个握寿司都有颇为扎实的白饭量，对平常不习惯吃那么多淀粉的人来说，真的会吃得很撑！上菜速度也是一个问题，其实吃到一半的时候，我们询问他们是否可以放慢送菜速度，但助手很快回答我们，而且是面不改色地说：「不行，如果放慢速度，你们一定会吃不下！」换来了我们哄堂大笑，因为这回答实在是太可爱直率了吧！

所以诚挚建议大家，如果计划造访寿司之神，肚子请空一整天，等到你饿得差不多可以吞下一头牛的时候，就是前往大快朵颐的最佳时机。哈哈，下次我们一定会这么做。

充满惊喜的一顿米其林大餐，不只是食物美味；寿司师傅在制作寿司时的那种独特的节奏，有如行云流水一般地写着文章，或像悠游自得地哼完一首歌，是一种很有自信、很有味道的表演，我似乎可以体会那则「第一次感觉美食与艺术可以如此接近」的评论，很淋漓尽致的美食体验，好幸福喔。如果有预算，建议你们一定要来品尝，真的很值得一试。

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