三伏天怎么能少了一碗面呢！古人认为三伏天吃面条有发汗排热毒的作用，也有“尝新（新小麦）”犒劳自己的意思，更有福（伏）气绵长的好寓意，试想闷热天气里，在摇摇晃晃的电扇下，一家人汗流浃背地秃噜着热面条，气氛绝对恰到好处。那今天的这碗面你绝对少不了，我们用茄子来做“卤”，和面条拌一拌，鲜香又开胃，而且今天的茄子卤里添加了一味料，更鲜香、更有滋味。话说茄子搭配海鲜的吃法不多，前几天我分享过一道“线茄炒扇贝”的做法，今天的茄子卤里搭配的就是另一提味海鲜——干贝。干贝也叫做瑶柱，其实就是海贝类开壳后看到的“闭壳肌”，味道鲜美，口感嫩糯，被称为是“海鲜极品”。但是每个贝壳里只有那么一小点，又是干制品，所以价格比较贵，好在我们只用一点来增鲜提味，否则这碗打卤面也吃不起了。今天就用茄子和干贝等食材，汇成三伏天的一碗面条，不但有好味道、好营养，更有好寓意，保证你吃完一次馋三天。——茄子干贝打卤面——食材准备：鲜面条，圆茄子一个，干贝十几个，猪五花肉一小块（可用猪油代替），小米椒，毛豆粒，葱蒜，生抽，老抽，食盐，食用油，淀粉水第一步：这次做打卤面，茄子我们采用圆茄子更好，将茄子洗干净，再切成厚片，而后切条，再切小粒。而后撒入一把食盐抓拌均匀腌制15分钟，杀出水分，再用清水洗掉多余盐分，挤干水分后备用。第二步：配料方面准备干贝十几个，用凉水冲洗干净，而后用清水浸泡2个小时左右，让其吸饱水分。在准备小米椒切圈，葱花蒜末，一小块五花肉切小粒备用，再来一小把毛豆粒（也可以用豌豆粒）来配色。第三步：开始制作茄子卤部分。锅里烧热油，先把肉丁下锅煸炒，保持小火炒出油脂，而后加入泡好的干贝激发一下香味，再将茄子和毛豆粒下锅进行煎炒，炒个30秒钟左右就加入葱蒜末和小米椒圈炒出香味。第四步：加入生抽和老抽炒匀，倒入开水适量，再加食盐调味，保持中小火略煮个5分钟左右，最后用淀粉水进行勾芡，使卤子变得粘稠起来既可以出锅待用。第五步：准备鲜面条，烧开水煮熟后捞出，喜欢更筋道一点的可以过一遍凉水，捞出后放入碗中，浇上炒好的茄子干贝卤即可开吃。茄子卤里有了干贝的加入，更加鲜香，面条爽滑，裹满了茄子卤的鲜香味更有滋味，大口秃噜面条时还能嚼到干贝，口感嫩糯，味道回甘，可口的很。——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：家庭做法，茄子大可不必经过油炸，用腌制的方法可以破坏茄子内部组织，防止其过度吸油，下锅后就可以尽情地翻炒了。当中用到了五花肉，你也可以直接用猪油代替即可。我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！茄子与干贝也是绝配，做成一碗茄子卤，三伏天拌面条吃别提多爽了！喜欢今天这道茄子干贝打卤面的可以

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