新派五香汁口味咸鲜、微甜用料白砂糖1千克，李锦记卤水汁克，鱼露克，海天生抽克，牛腩克，桂皮10克，香叶、山柰各4克，八角、草果各2个。制作牛腩切小块，焯熟，撇去浮沫；所有香料泡清水10分钟；锅内倒入清水克，放入所有用料，中火烧沸，小火煮10分钟，过滤即可。适用菜肴适用于制作五香花生米、带壳核桃、芸豆、板栗等，下面以“五香花生米”为例，为大家简介其用法：将花生米1千克焯水，放入高压锅内，倒入五香汁克，盖盖，上气后压制12分钟，出锅装盘即可。多味汁口味鲜香、微甜用料A料（万字酱油、鸡粉、老抽各克，烧汁、生抽、冰糖各克），蒜子、姜片、芹菜段各50克，香菜、小葱节各25克。制作A料混合均匀倒入锅内，加入清水1.5千克，中火烧开后放入香菜段、芹菜段、小葱节、姜片、蒜子，再小火煮8分钟，盛出晾凉，拣出蔬菜料渣即可。适用菜肴此款酱汁适合制作“多味凤爪”、“多味猪手”、“多味乳鸽”、“多味鹅掌”等菜肴，下面以“多味凤爪”为例，为大家简介其用法：将鸡爪1.5千克放入锅内焯水，捞出；锅内倒入多味汁2千克，放入焯过水的鸡爪，中火煨20分钟，捞出晾凉装盘即可。炭烧汁口味鲜咸、微辣，略带孜然味用料A料（黑椒汁、海鲜酱各克，蚝油50克，鲜味酱油30克，鸡粉、老抽各5克，白糖30克），孜然粒、辣椒面各25克，色拉油15克。制作1.锅内放入孜然粒、辣椒面干炒至香。2.锅内倒入色拉油烧热，放入调匀的A料小火炒香，再放入炒香的孜然、辣椒面拌匀即可。适用菜肴适合做“炭烧鱼”、“炭烧虾”、“炭烧鸡翅”等。下面以“炭烧鲽鱼”为例，为大家简介其用法：1.鲽鱼净肉克洗净，表面剞斜一字花刀，改成长条，放入盐1克、料酒2克腌制5分钟，拍匀淀粉10克，入烧至五成热的油锅内炸熟。2.锅内留底油烧热，放蒜末3克煸香，倒入炭烧汁80克、清水20克，烧开后淋湿淀粉6克勾薄芡，放入炸好的鱼条，裹匀汁后出锅装盘即可。果香汁口味果香浓郁、酸甜用料鲜橙汁克，柠檬汁、泰国鸡酱各30克，番茄沙司、蜂蜜各50克。制作将所有调料混合拌匀即可。适用菜肴适合做“果香虾”、“果香鱼”、“果香薯条”等。下面以“果香小酥肉”为例，为大家简介其用法：取猪梅肉块克，裹匀脆皮糊，放入烧至五成热的油锅内炸熟；锅内倒入色拉油15克烧热，倒入果香汁克，淋湿淀粉10克勾芡，放入炸好的酥肉，以及苹果粒、草莓粒、菠萝粒各35克，快速翻匀出锅装盘即可。迷你酱口味复合咸鲜味、辣甜用料干贝、海米各克，A料（柱侯酱、桂林辣酱各克，海鲜酱、蚝油各克），姜末、蒜蓉、干葱蓉、蒸鱼豉油各克，鸡粉克，白糖克，红油克，大豆油1千克（约耗克）。制作1.干贝、海米用温水泡3小时，再蒸2小时，取出撕碎，放入烧至五成热的油锅内炸至色泽金黄取出。2.锅内留底油克烧热，放入干葱蓉、蒜蓉、姜未煸炒出香味，放入A料炒出香味，倒入干贝丝、海米碎，用鸡粉、白糖、蒸鱼豉油调味，小火炒5分钟，出锅前淋红油即可。适用菜肴可以做迷你酱鮰鱼、鸡类、虾类、时蔬等菜肴。下面以“迷你酱蒸鮰鱼”为例，为大家简介其用法：1.取鮰鱼1条（约重克）放入沸水中，加入白醋10克烫1分钟捞出，洗净后放在托盘内，加入姜片、葱段各6克，广东米酒10克，迷你酱克抹匀鱼体表面，大火蒸10分钟取出，表面撒葱花3克；2.将色拉油50克烧至八成热，淋在鱼体表面，盘边浇入蒸鱼豉油20克即可。番茄酸辣汁口味酸辣用料A料（姜片、蒜子、青小米辣椒、红小米辣椒各克，野山椒、圣女果各克，野山椒汁水克），B料（蒸鱼豉油1.2千克，美极鲜酱油克，白胡椒粉20克，鸡粉克，蚝油、鸡汁、盐各50克，白糖30克，大红浙醋80克），色拉油2.5千克。制作1.搅碎机内放入A料，倒入清水克，搅拌成料汁取出。2.锅内倒入色拉油2千克烧至三成热时，倒入料汁，用B料调味，小火熬制15分钟，淋湿淀粉克勾芡，出锅前倒入剩余的色拉油，盛出晾凉即可。适用菜肴下面以“酱汁风味米皮”为例，为大家简介其用法：将米皮克改刀成3厘米宽的长条；绿豆芽50克焯水，过凉；将绿豆芽放入碗内垫底，放上改好刀的米皮，淋上番茄酸辣汁60克，撒上油酥花生、葱花各5克装饰即可。创意鱼汁口味咸鲜用料蒸鱼豉油克，蚝油、美极鲜酱油、拍蒜碎各80克，木姜子油、色拉油、东古酱油各50克，白胡椒粉、鸡精各10克，高度白酒5克，芝麻油20克。制作将以上调料调匀即可。适用菜肴此款酱汁可以做鱼类、小海鲜等菜品。下面以“沙锅江团鱼”为例，为大家简介其用法：取江团鱼1条（约重1.2千克）宰杀洗净，剁成3厘米见方的块，放入盆内，加盐、孜然粉、鸡精各4克，创意鱼汁30克腌20分钟。2.取净沙锅，倒入色拉油60克烧热，加入蒜粒克、姜片50克煸香，放入腌好的鱼块大火烧开，加盖后改小火焗20分钟，揭盖倒入木姜油、芝麻油各10克烧1分钟，撒上香菜段15克即可。

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