蒜蓉粉丝蒸扇贝

By咖啡私房菜

蒜蓉粉丝扇贝是超强的神仙组合，清蒸之后，贝肉鲜美多汁，贝黄柔软爽滑，贝裙劲道弹牙，最称奇的是粉丝，本一稀松平常之物，却因沾染了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸，而变得美味异常。这道菜两个细节非常重要，一是蒜蓉的处理，二是粉丝的处理。欲知详情，请看下面咖啡一一分解。

原料：扇贝、粉丝、蒜、小葱、白砂糖、红辣椒、蒸鱼豉油、盐、料酒、油。

做法步骤：

第1步、食材集合。

第2步、海鲜菜肴，食材的处理很重要，清洁、除腥都必须做到位，才有鲜香美味可言。下面咖啡手把手教大家如何处理扇贝。把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉。

第3步、用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。

第4步、用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。

第5步、撕去扇贝的腮，如图，就是小刀所指的像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。

第6步、清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。

第7步、裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。看，这下可爱多了吧。

第8步、将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味，很重要。

第9步、准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。

第10步、将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分，此乃与餐厅一样好吃之细节一。

第11步、炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅。

第12步、倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

第13步、粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二。

第14步、泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。

第15步、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。

第16步、汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。

第17步、蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。

第18步、将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。

第19步、炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。

第20步、成品图。

第21步、成品图。

第22步、成品图。

小贴士：

1、购买的食材要新鲜，买扇贝的时候要用手触碰，考验一下扇贝的鲜活度，遇外力会自动闭合，一会又会张开，这说明新鲜程度很好，可以购买。食材新鲜与否直接决定了菜肴的鲜美度，特别是清蒸类菜肴更为重要。2、扇贝的基础处理要彻底，清除腮、袋囊，清洗裙边，刷净贝壳，腌制贝肉除腥，缺一不可。3、金银蒜蓉制作，金蒜即为炒制过的蒜蓉，银蒜即为生蒜蓉。要求将蒜蓉清洗去粘液，这是因为蒜蓉的粘液在炒制的时候会使蒜蓉变色且味道发苦。此乃与餐厅一样好吃之细节一。4、粉丝的泡发，要用温水或常温清水，就是不能用开水，这是因为开水会将粉丝烫熟，过于成熟的粉丝吸饱了水分，后面味道入不进去。正确的操作是用温水泡粉丝，粉丝发软但并没有吸收太多水分，就等着后面饱饱地吸收蒜蓉的香、扇贝的鲜。此乃与餐厅一样好吃之细节二。5、小扇贝蒸制时间不宜过久，时间久了，贝肉会老。5分钟即可。6、最后泼油环节，要求油要足够热，冒烟的那种，提前放好葱花和红椒，油一泼上，带出鲜味和葱香味。7、蒜蓉要用刀剁成蒜末，不能用工具压成泥，原因在于蒜蓉太过细腻，会被水冲走，损失太多。

来自美食天下咖啡私房菜的作品。

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