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哈喽大家好，今天给大家分享一道，老人小孩都爱吃的“粉丝蒸花甲”大家都知道潮味鲜花甲是一种风靡市场的风味小吃，醇厚新香的花甲、细腻清爽的酱汁与嚼劲十足的米粉完全融合在一起，让人齿留余香，吃了还想吃。那么快来跟我学习吧！首先我们选择红皮蒜克，请轻拍散之后放入盆中使用，加入适量的清水然后将大蒜轻揉几下，轻揉之后将大蒜的皮剥下，同学们也可以选用温水浸泡，这样可以更快地将蒜皮发胀。将大蒜剥好之后再剁成蒜末备用，同学们最好能剁细一些，这样才能使蒜末充分受热，蒜末剁好后我们开始制作。将剁好的大蒜取出一半放入干净的毛巾中，然后把毛巾对折再把大蒜中的水分挤干，这一步的目的是去除大蒜中的苦涩味。下一步开始准备熬制，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油约克，将油温烧至5成热，油温5成热之后将剁好的蒜末下锅（未挤水的）。蒜末下锅之后转小火将水分炒干炒香，将蒜末炒至金黄之后再将挤干水分的蒜末下锅，然后继续开小火翻炒40秒。这一步的目的是将后下的大蒜末炒熟即可，大蒜炒熟后即可出锅。刚出锅的蒜蓉酱不能直接调味，必须要等待凉透之后再进行下一步。蒜蓉酱凉透之后开始调味，加入蚝油30克，加入鲍鱼汁30克，然后将调味料搅拌均匀即可。下一步我们开始准备主料，准备龙口粉丝1把剪开放入碗中，然后加入适量的温水浸泡40分钟备用。然后开始处理花甲，首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，大火烧开后将准备好的额花甲1克放入锅中，然后将水烧至微开后关火，关火之后将花甲浸泡30秒左右。这一步的目的是让花甲开壳，同学们注意未开壳的花甲均为死花甲。30秒钟后将花甲倒出沥干水分然后倒入盆中，然后在盆中加入适量的清水，等待花甲不烫手之后将花甲掰开取出花甲肉，同学们可以用花甲壳顺便将瑶柱刮下。画家肉取下后加入适量的清水清洗一遍，这一步的目的是去除其中的额泥沙，然后将花甲捞出挤干水分。下一步开始调味，花甲肉碗中加入食用盐1克，加入胡椒粉1克，加入生抽酱油4克，加入几勺蒜蓉酱约50克，加入适量的现剁蒜蓉。然后将所有调料搅拌均匀，调好味之后将泡好的粉丝均匀地铺在盘底再将花甲均匀摆放上去即可。然后我们将花甲放入蒸锅中开大火蒸5分钟，同学们花甲不能蒸太久防止鲜味流失，5分钟之后将花甲取出再撒上适量的葱花。接下来我们开始泼油，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油烧至7成热，怕油腻的同学可以省略这一步，油温烧至7成热之后再泼在花甲上面即可，一道非常美味的蒜蓉蒸花甲就制作完成啦！下面开始给你们技术总结：第一：花甲下锅不能煮太久，否则容易过老；第二：花甲肉取出后必须再清洗一次，这样做的目的是取出其中的泥沙；第三：喜欢吃辣的同学可以用剁椒代替蒜蓉酱。好啦，今天的分享到这里又要结束了，喜欢的同学

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