蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的汉族名菜，属于粤式海鲜蒸菜。但是由于味道鲜美又有营养，现在在北方城市也比较常见，而且能买到新鲜扇贝的同学，在家也是可以做出来的~

第一步，去壳，清理。

扇贝可以在市场里请商户代为去壳，但我一直愿意自己动手，因为其实也很简单。扇贝的壳很容易撬开，比牡蛎容易多了，只需要一把刀口较长的水果刀就行，把刀伸进去，贴着较平的那一面壳片开贝肉，使闭壳肌——也就是我们一口吃下去的贝肉——跟贝壳分离，然后拆掉这面较平的壳扔掉就行了。之所以去掉较平的一面，留下稍微突起的那面壳，是因为贝肉保留在上面，蒸的时候有利于码佐料，盛汤汁。

清理。贝肉大部分都可以吃，但是有一小块黑色的内脏最好去掉，以手指掐掉即可。然后，以缓慢的水流冲洗干净备用就行了。不需要腌渍。

第二步，备料。

准备蒜蓉，现在有很多工具可以压蒜蓉，我很少用，也觉得压出来的用在这里显得太细碎了，没有口感，所以，最好还是一刀刀地剁，先把蒜拍松，再先切后剁，直到成为……下面的样子。

关于粉丝。蒸这道菜，其实不必须用粉丝，粉丝可能只起到了看起来增加菜的分量的作用，同时也丰富一点口感，但总是可有可无。如果用，这时可以先把粉丝煮至八分熟，然后浸凉水备用。

如果喜欢辣味，也可以把红辣椒去籽剁碎，等下一步备用，红色的辣椒还能提升菜色。

第三步，蒸扇贝。

把扇贝控干水分，平放盘中，上锅蒸即可。如果盘小锅小，扇贝需要摞着放，最好在下层的贝肉上抹一点花生油，以免跟上层贝壳粘连。

上汽后蒸五六分钟就差不多了。

第四步，炒蒜蓉。

为了使蒜蓉味道更好，最好过油炒一下——这一步是在蒸扇贝时进行的，早了不好，晚了更不好。

锅烧热油，六成热即可，下蒜蓉，迅速翻炒，如果配辣椒可以同时下，烹入适量生抽或豉油，洒少许盐和白糖，炒匀，可以再加少量水，烧开，视浓稠度可以适当勾一点薄芡，就可以用了。当然，这个量的多少要足够用在所有的扇贝上。

有的做法不炒蒜蓉，有人嫌费事也不愿意炒，而是直接把蒜和豉油码在扇贝上蒸，这样也不是不行，但我觉得就枉费了那么肥嫩的扇贝。做菜就是这样，你多付出一点心思，就多收获一分口味。

第五步，码佐料。

掀开锅盖，先把粉丝均匀地摆在贝肉周围，再把蒜蓉连少量的汤汁淋在贝肉上，这时就可以吃了，但是我习惯把码好佐料的扇贝再进锅蒸半分钟，这样能让炒好的蒜香和贝的鲜味融合起来。

这样，基本上就算完成，可以食用了，可能有的做法会像蒸鱼那样烧热油再淋一遍蒜蓉，爆出香气，但我觉得贝肉极为鲜嫩，这样的做法略显粗暴了。