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干煎大瑶柱/扇贝肉丨图源：pixabay丨LAWJR文章：少侠小黄鸡丨排版：CAN丨审核：开水族馆的生物男不知不觉，从北海返汉已近两月。习惯了在海边顿顿有海鲜的生活，回到内陆难免有些不太适应，好在周末收到了母上投喂的“大连生猛海产”。当我兴致勃勃地拆开大泡沫箱后，角落里一包五颜六色的扇贝第一时间吸引了我的注意力。??扇贝简介??扇贝算得上是人们最熟悉的海产之一了，两片扁平似折扇的硬壳是它最显著的辨识特征。通常我们所说的扇贝并非特指，而是对双壳纲扇贝科下各种贝类的统称。产于我国沿海的扇贝约有三十余种，其中最常见的要数年自日本引进我国北方海域的虾夷扇贝。易长个头的虾夷扇贝丨图源：pixabay丨auntmasako这是因为虾夷扇贝个头大，生长快，因而更受市场青睐。然而我收到的这包扇贝却是个头比较迷你，壳色也远比虾夷扇贝丰富得多，原来这是我国北方著名的原生种——栉孔扇贝。栉孔扇贝的两片壳形状略有不同，通常左壳平坦而右壳略鼓，在海底栖息时，一般是平坦的左壳在上，两片贝壳的韧带链接处前后各有一个“耳”，栉孔扇贝便是因其右壳前耳有细栉齿和足丝孔而得名。栉孔扇贝的贝壳丨图源：鯕鳅君摄将扇贝打开，首先映入眼帘的是位于贝壳边缘凹陷处的一圈“裙边”，这是它的外套膜，也是其可食用部位之一。和其他扇贝一样，栉孔扇贝喜欢栖息于浅海泥沙质海底，以滤食海中的浮游生物和有机碎屑为生。在它的外套膜外侧生长着密密麻麻触手般的纤毛，栉孔扇贝便是借助这些纤毛和粘液收集水中大小合适的食物颗粒，并将它们送入口中。而在鲜活状态下，还能看到贝裙上缀有一颗颗珍珠似的小黑点，这些其实是扇贝的眼睛。相比于人类仅有一双眼睛，栉孔扇贝足足有一百多个小眼睛。扇贝的小眼睛丨图源：pixabay丨Taken这些“外套膜眼”是由一个皮下眼囊构成，其内具有由细胞构成的晶状体以及网膜层和色素层。此外扇贝的眼睛中还拥有凹透镜，能更为敏锐的感受光暗变化，在光照下这些眼睛还会变得闪闪发亮。而在栉孔扇贝的内容物中，最为显著的要数正中那块乳白色圆柱形的贝肉了。这是扇贝极为发达的闭壳肌，也是其主要食用部位，人们往往会丢弃小型扇贝包括外套膜在内的其余内容物而仅仅保留闭壳肌食用。扇贝强大的闭壳肌丨图源：pixabay丨terimakasih0和其他双壳类拥有两块闭壳肌不同，扇贝的前闭壳肌退化消失，只剩下一个特别发达的后闭壳肌，这和扇贝的习性有着密不可分的关联。由于既没有发达的腹足帮助移动，又没有坚韧的足丝辅助固着，双壳成为了扇贝唯一的依仗。而为了更好的驾驭这对贝壳，扇贝的闭壳肌变得异常发达，甚至可以操纵它们进行快速移动。当其外套膜上的小眼感知到海星等天敌侵入时，扇贝会在闭壳肌迅速收缩吸水的同时闭合外套膜，让水流从贝壳的韧带链接处喷出，利用强烈的反冲力推动身体前进，进行短距离的冲刺逃脱。暴走逃命的扇贝丨图源：Youtube丨BrianDombrowski不过在短暂的暴走之后，扇贝往往需要好几个小时进行喘息和静养。??食用扇贝肉??出色的运动能力赋予了贝柱Q弹的口感，贝肉中丰富的氨基酸和肌苷酸则提供了鲜甜的滋味，而在繁殖季节，贝柱周围还会出现大块肥美的橙色生殖腺，使得扇贝一直备受人们青睐。和虾夷扇贝不同，栉孔扇贝的贝肉虽小，却要更加甜美多汁。不需过多烹饪，仅是清蒸蘸酱便令我食欲大开。当然香煎后摆盘就显得仪式感更强。甜美多汁的扇贝肉丨图源：pixabay丨GYOZ我国北方沿海自古便有采食栉孔扇贝的传统，由于新鲜扇贝不耐存放，人们往往会摘取其贝柱进行干制处理，处理后的贝柱便是我们俗称的“干贝”或者“瑶柱”。干贝不仅保存时间更长，其中的风味物质更是进一步浓缩，将其鲜味提至顶点。在没有味精的年代里，干贝是中式菜肴提鲜的重要材料，也难怪人们称赞干贝“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，并将其列为“海八珍”。??结语??现在还不是栉孔扇贝大量上市的时刻。但不知为何，这一次的栉孔扇贝格外好吃，或许是因为我许久没吃海鲜，又或许是因为扇贝里还承载着妈妈的爱。部分图片来源网络侵权联系删除

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