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临海城市，海鱼，紫菜，海虾等等，经过阳光、海风的沐浴，保留着最天然的海味道，转身成为浓缩鲜味的干货。而这些咸鲜干货也成为了旅游者扫货的目标。其中，瑶柱成了大头目。每次旅游，都会跟家人去海货铺，买上些瑶柱，送礼也好，作为厨房后勤也好。瓶瓶罐罐中装着的瑶柱，虽然看上去平平无奇，小小一粒，但做菜熬汤稍用下，就会鲜味无比。大贝壳到小瑶柱别看瑶柱小小粒，但是它生前还是很大只的~~这都是我们帮它瘦身的结果~我们所看见的瑶柱，其实是贝类的闭壳肌。它可以控制躯壳的张合，从海水中过滤出自己所需要的养分供自己成长。因此，瑶柱的嚼劲十足，肌理明显，这都得益于闭壳肌的不断运动。而渔民加工瑶柱，则取肥硕鲜美的贝类，刮壳弃腮弃裙边，只留下中间柔韧白洁的闭壳肌。经过淡盐水煮熟，日晒和烘干等，才转身成为小小的黄金瑶柱。整只贝类的蛋白质和氨基酸，则最大量的保留在这一粒小小的瑶柱里。因而鲜味十足。瑶柱的品质与规格通常来讲，海水越冷的区域，瑶柱出产的品质也会越高。其中较为出名的是日本北海道瑶柱。以北海道帆立贝为例由于北海道位于北纬45度的寒带，水温较低，有利于帆立贝生长，贝类活动频繁，同时水质优良，贝肉所能汲取的营养就更为丰富，味道上也会更加鲜美。市面上，通常将北海道瑶柱定为上品。普遍价格更是高达千元/斤以上。越大越稀有其实，瑶柱也是跟牛肉一样，有分等级的。牛肉等级，以大理石脂肪度划分。雪花越均匀，成色越好，则等级越高；但对于不熟练的人而言，牛肉的等级，还是不好区分。但瑶柱却不一样，简单来说，瑶柱越大就越稀有，等级也越高。人们单凭外形就可以大概判断出瑶柱的级别了。对于我们而言，这就简易得多了~~通常数以千计的扇贝里只有1%可以制作成最高级的瑶柱，因此瑶柱越大，价格也越贵。当然，单纯靠大小来定义瑶柱的风味，是不太严谨的。不同产域的微生物、水温对扇贝吸收的营养也有关系，因此鲜味上，也有所差异~因此，买瑶柱并非越大越好，最好要懂如何选择。当然，如果送礼的话，大瑶柱还是很能撑场的~~前提是钱包能鼓起，手机有余额。如何选一手至鲜瑶柱~挑选瑶柱，可以从三个方面来进行，那就是望、闻、触。所谓“望”，就是看瑶柱的成色颜色的深浅与产地和存放年期有关，一般以北海道瑶柱的金黄浅棕色为佳，而我们更多购买的是国内瑶柱。更多是呈现出浅色。如果存放的年份较长，瑶柱的成色就会变深。鲜、香就会流失。因此，不是越深色越好。所谓“闻”，就是瑶柱的鲜香味优质瑶柱有明显的咸鲜香气，没有腥味、过咸的味。如果香气杂，那就是混杂了不同程度的瑶柱。所谓“触”，就是瑶柱的手感摸上去干爽不黏手，肉质饱满，且硬实。这是代表着瑶柱的烘干技术好，如果是上面有一层薄薄的粉状物，这是瑶柱内的盐分析出的表现。也证明瑶柱风干很久了，鲜味不如一了。这些方法，都是老渔民经过多年的经验总结出来的。过后挑选瑶柱，可不能仅凭直觉了。学两手，不迷路~

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