“山中虎啸昌新运，月里兔欢展宏图”，大年三十除夕夜是万家灯火普天同庆的日子，家家户户都会喜气洋洋的准备迎春接福，年夜饭更是大年三十除夕这天的重头戏。

年夜饭上的菜不仅要美味好吃，还要有着美好的寓意，而且很多菜式都是年年都有的，尤其是一些做功复杂的菜品，平时没有时间做，或者是嫌麻烦，但是年夜饭上却要拿出来露一手，这些菜也代表着家的味道和年的味道。

“6菜不上桌，福气不进门”，大年三十除夕，有这6样菜是要上桌的，因为寓意着幸福吉祥和迎春接福，明天的除夕年夜饭别忘端上桌，莫忘老传统。

鸡是年夜饭上必上的一道菜，因为鸡有着大吉大利和吉祥有福气的寓意，所以不论是哪种做法的鸡，大年三十除夕夜的餐桌上都能看到鸡的身影。

推荐菜谱：松花鸡腿

1.鸡大腿剔去腿骨后清洗干净，注意不要弄破鸡皮，在洗净的去骨鸡腿肉中加入料酒、盐、一品鲜酱油、葱姜、花椒粒、胡椒粉和蚝油揉搓均匀，腌制一会使其入味上色。

2.腌制好的鸡腿肉鸡皮朝下码放在案板上，上面码上切碎的松花蛋丁，然后用锡纸包裹起来，卷成一个大的糖果型。

.卷好的鸡腿入蒸锅中，蒸锅上汽后蒸15分钟关火取出，自然晾凉后入冰箱冷藏保存，食用时去除锡纸切成厚片即可。

牛肉作为高蛋白低脂肪的肉类，一直是人们餐桌上美味，大年三十除夕夜的餐桌上自然也少不了牛肉的身影，因为牛肉有着牛气冲天的美好寓意，谁都想新的一年日子过得牛气舒心。

推荐菜谱：番茄牛排烧山药

1.牛排用清水漂洗干净，放入清水中浸泡去血水后捞出，山药洗净后刮去外皮切成小段，番茄洗净去除根蒂切成小块。

2.把洗净的牛排凉水入锅，水开后撇净浮沫，多焯烫一会，把牛排中的血沫和杂质都焯烫出来，然后捞出用温水冲洗干净。

.锅中入油爆香葱姜块，下入洗净的牛排煸炒出油脂，烹入料酒和一品鲜酱油把牛排炒上色，然后加入八角、花椒粒、小茴香、陈皮和香叶后添水。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，把牛排焖至酥烂脱骨。

5.锅中入油爆香葱姜蒜，下入番茄酱炒出红油，然后下入切碎的番茄炒至起沙，把煮好的牛排入锅翻炒均匀，烹入料酒后加入捞去残渣的煮牛排的原汤。

6.锅中加入切好的山药段，大火烧开后转小火慢炖。

7.炖至锅中汤汁浓稠，山药软烂以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

扇贝是比较常见的海鲜，扇贝丁也被称作“瑶柱”，一直是海鲜中比较名贵的食材，不过随着扇贝技术的成熟，现在的扇贝价格已经很便宜，扇贝有宝贝的寓意，因此年夜饭的餐桌上扇贝是非常受欢迎的美食。

推荐菜谱：口蘑烧扇贝丁

1.新鲜的扇贝丁摘去上面残留的沙线，加入盐搓洗干净，口蘑刷洗干净后切成厚片，胡萝卜刮去老皮洗净后切成跟扇贝丁大小差不多的丁。

2.洗净的扇贝丁挤干水分，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉抓拌均匀，腌制上浆备用。

.锅中入油，油温四成热时把扇贝丁入锅，滑至扇贝丁白色浮起后捞出控油。

4.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入胡萝卜丁和口蘑片炒出口蘑的水分。

5.锅中下入滑好的扇贝丁翻炒均匀，烹入用料酒、盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，待芡汁挂满食材后滴几滴香油即可出锅。

大年三十除夕的年夜饭上，不论有钱没钱，餐桌上都要有一条整鱼，而且这鱼的鱼头和鱼尾一般都不食用留下来，等到了初一时再食用，寓意着年年有余和吉庆有余。

推荐菜谱：清蒸多宝鱼

1.多宝鱼宰杀干净后刮去表层的黏液，去除鱼鳃和内脏后清洗干净，在鱼身两侧改上菱形花刀。

2.改好刀的多宝鱼放入加了葱姜、料酒和花椒粉的清水中浸泡一会，去除多宝鱼的鱼腥味。

.腌好的多宝鱼放入垫了葱姜的盘中，在鱼身上也码上葱姜片，蒸锅上汽后入锅蒸至多宝鱼眼睛变白凸出，鱼肉最后部位用筷子能够插透时关火取出。

4.泌去鱼盘中多余的汤汁，捡去鱼身上的葱姜，淋上蒸鱼豉油，在鱼身上码上葱姜丝，烧热油淋在上面即可。

红烧肉是经典的家常菜，这道菜颜色红润，肥肉香而不腻，瘦肉瘦而不柴，口味咸鲜，有着日子红红火火的美好寓意。

推荐菜谱：鲍鱼红烧肉

1.五花肉皮面朝下入干锅中蹭至表皮起泡，捞出刷洗干净后切成麻将大小的块，鲍鱼去壳取肉刷洗干净后，去除内脏切上十字花刀。

2.锅中入少许油下入五花肉块，用小火煸炒出油脂，表炒至五花肉颜色金黄时倒出控去多余油脂。

.锅中入油下入冰糖炒出糖色，然后下入葱姜块爆出香味，倒入煸炒好的五花肉翻炒均匀烹入料酒和一品鲜酱油把五花肉炒上色，然后倒入开水。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至五花肉软烂以后下入切好的鲍鱼。

5.炖至锅中汤汁浓稠，鲍鱼花刀绽开成熟后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

虾制作成熟后颜色红润喜庆，因此成了人们餐桌上非常受欢迎的食材，尤其是年夜饭的餐桌上，虾一直是不可缺少的食材。

推荐菜谱：盐水大虾

1.大虾清洗干净后去除虾线，把虾枪和虾须剪去。

2.锅中入水，水中加入葱姜块、料酒、盐和花椒粒烧开，煮出香味后下入处理好的大虾，盖盖焖煮至虾颜色变红后关火，虾在汤汁中浸泡至自然冷却装盘上桌即可。

“十里不同俗，百里不同风”，中国地大物博，各地的物产和风俗习惯不同，因此大年三十除夕，桌上的饭菜也会有差异，不过以上这6道菜属于出镜率颇高的，所以有了“6菜不上桌，福气不进门”的说法，大家那里大年三十除夕必上的菜有没有这几种？欢迎留言讨论。