这个周六就是“立冬”节气，按照北方的传统这一天肯定是要吃顿饺子的。民间有句俗语“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，因为饺子的形状像耳朵，因此以前的老人认为，“立冬这天吃饺子不会冻耳朵”。

我家里人都特别喜欢吃饺子，尤其是我儿子属于吃起饺子没够的那种，所以我家里凡是吃饺子的节气那是必须要包上一顿的，怎么也得给爱吃饺子的儿子找个好理由。

我家里包饺子大多数时候都是韭菜、猪肉、海鲜这三种经典搭配，饺子馅里如果缺了海鲜，总感觉会少了那么一点鲜的滋味。

分享一下调海鲜饺子馅的方法

:五花肉、韭菜、小海鲜（蚬子、虾仁、扇贝肉、海螺、鸟贝等都可以）、姜末、一品鲜酱油、料酒、盐、蚝油、白糖、花椒粒、胡椒粉

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1.五花肉用温水浸泡清洗干净，然后斩剁成馅。

2.肉馅中加入姜末、料酒、盐、一品鲜酱油、白糖少许、蚝油，然后按顺时针方向搅打至肉馅上色发粘，然后分次打入清水，直至肉馅膨胀发粘。

3.韭菜摘洗干净，然后顶刀切成细末，加入肉馅中，不要急于搅拌。热锅凉油加入花椒粒，用小火慢慢炸出花椒的香味，把花椒捞出留作他用，把油晾凉后淋在韭菜上拌均，然后跟肉馅搅拌均匀。

4.鲜活的小海鲜清理干净，小的不用改刀，大的可以切成适合包入饺子的丁，加料酒和胡椒粉腌制一会。

5.先把韭菜猪肉包入饺子皮中，封口的时候加入腌制好的小海鲜，然后捏紧口即可。

6.锅中烧水，水中加少许的盐，水开后下入饺子煮三个开，煮至饺子鼓肚浮起即可捞出。

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海鲜的选择:饺子要想鲜美，海鲜的新鲜度是关键，不论选择哪种海鲜，都要以鲜活的为主。贝壳类海鲜要洗净泥沙，有黑色内脏的要去除，像海螺和虾仁这些身上有粘液的海鲜，要加盐抓洗去粘液再使用。海鲜不能剁碎:海鲜如果剁碎混合入馅料中，那么饺子成熟后就会吃不到整粒的海鲜，而且鲜味也会大打折扣，所以小的整只包入，大的切成大小合适的丁。猪肉的选择:饺子的肉馅现在人们不喜欢吃肥腻的，所以三肥七瘦或二肥八瘦都可以，太瘦饺子馅不够润滑，太肥会太过油腻。肉菜的比例:猪肉和韭菜的比例以6:4为好，这样不至于太过寡淡，韭菜的味道也不会压住猪肉的香和海鲜的鲜。馅料汁水淋漓的秘诀:肉馅打水一般一斤肉馅要打入半斤左右的水，这样肉馅吸饱了水才会鲜嫩多汁。韭菜用油拌好会不下水易于包制，并且成熟后颜色翠绿味道鲜。