蒸扇贝，直接上锅蒸就大错特错！用对了水，鲜嫩美味，不腥不回缩

喜欢吃海鲜的朋友，眼中除了有螃蟹、大虾等，肯定也少不了扇贝。小时候，在村里的河里见到过贝壳，当时从没想到这种壳类的东西能吃，现在不管是河里的还是海里，统统都装进肚子。相比起来，贝类海鲜要便宜些，才10元一斤，其他的海鲜就要贵很多。之前我并不喜欢吃海鲜，因为过去卖得少，而现在随便哪个大超市都能买到，我也深深地爱上了那鲜美的味道。

超市里的螃蟹要30多一斤，大虾也要20多一斤，所以只是偶尔吃一次，但有一种海鲜就很便宜，口感也十分鲜美，并不比螃蟹大虾差，10块钱就能让你吃一顿海鲜，大家肯定已经猜到我说的是什么，就是贝类海鲜，常见的有蛤蜊、生蚝、扇贝等，我更钟爱体型较大的扇贝，肉又多又鲜嫩，价格也不贵。

扇贝肉质鲜嫩，也包含很多的营养成分，主要是蛋白质，还包括钙镁磷、氨基酸等物质，尤其是它还含有EPA和DHA，能促进细胞的生长发育，改善大脑机能，提高记忆力，还含有大量的锌元素，对儿童的生长发育有重要作用，经常吃健脑益智，清肝明目，健脾养胃，如果脾胃不好就可以多吃点扇贝。

扇贝的吃法也不少，最简单的就是清蒸，凉拌和油炸也很好吃，还能绞碎了拌馅，清蒸的方式既简单又好吃，还原食材最真实的味道，可以说是最原汁原味的做法，比如清蒸鱼、清蒸虾等，但很多人做的清蒸扇贝并不好吃，肉质又干又老，还有很大的腥味，所以蒸扇贝也要掌握一些方法和技巧。蒸扇贝，直接上锅蒸就大错特错！用这法子，鲜美不腥不回缩。

准备一些新鲜的扇贝，要用水清洗干净，建议用个干净的刷子把里外都刷干净，如果图省事不刷可能吃到脏东西。

上锅蒸这一步就是最关键的，大家要注意。扇贝洗干净后，不能直接放上锅就蒸，这么做扇贝肉很容易回缩，蒸的时间一长，肉质肯定会变得又干又老，腥味也很大，因此用冷水蒸扇贝的人都做错了。应该这么做，先把蒸锅里的水烧开，然后再把扇贝倒在蒸屉上，盖上锅盖蒸，利用大量的水蒸气蒸5分钟，扇贝的壳都展开了，那就说明蒸熟了。

为什么有些人做的蒸扇贝又干又老、腥味大？原因很简单啦，那就是没用对水！不能用冷水蒸，那样扇贝肯定肉质老、腥味大，要用开水蒸，水蒸气迅速把扇贝肉蒸熟，肉质就会非常饱满，不会缩成一点点，肉也很容易和壳分离开来，味道鲜美可口。

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海鲜类基本上都属于凉性食材，吃多了会脾胃虚寒，还可能会导致腹泻，在食用时建议用姜末调点蘸汁蘸着吃，如果不喜欢吃姜，可以用姜汁。当然少量的食用不要姜也行，更原汁原味才鲜美。