在以前，北方地区很多人家都有地窖，地窖储粮效果很好，可以保存各种食物，比如地瓜、白菜、咸菜等等。但是现在地窖已经很少见了，于是人们就把一间屋子作为储存蔬菜的地方，在莱州也是如此，每到冬天，莱州人都会习惯提前屯上一屋子的大白菜。一是因为白菜便宜，二是因为白菜相对于其他蔬菜比较好储存，于是到了冬天，在莱州地区几乎每家每户都能吃上各种做法的白菜盛宴了。

因为我小时候就是从每年冬天必吃大白菜的定律走过来的，因此对冬天的白菜印象特别深。小时候，比较挑食，不喜欢吃大白菜茎，白菜叶稍微能接受点。但是有一种白菜的做法，我却非常厚爱，算是在我爸的感染下，也爱上了这道非常有特色的酱油凉拌生白菜。酱油凉拌生白菜是我自己起的名，这道菜做起来非常简单，即使是从来我没做过菜的我，也可以很容易就学会了这道菜，正如名字说的那样，酱油凉拌生白菜的主要食材和佐料就是大白菜、酱油以及盐，把白菜洗干净切碎，再放入盆里，浇上酱油，撒上盐，一起搅拌就做好了。这道菜老爸非常喜欢，而且省事，每当时间太忙，他就简单的做个凉拌白菜，既好吃，又下饭。我当时也跟着吃了不少，这种简单的美味，却是我那时对冬天的大白菜最深刻的回忆。

当然屯了一屋子的大白菜，不能只用来生拌，白菜炖豆腐，炒白菜，白菜粉条炖猪肉都是莱州人冬天里常吃的白菜菜肴，说到白菜粉条炖猪肉，它确实是我家那个时候冬天里出现频率最高的菜，因为这是一道热菜不像生拌白菜那么凉。而且白菜粉条炖猪肉的菜汤，还可以用来下面条，可以说是一道物尽其用的菜肴。

以前的莱州暖气都还没有普及，家家户户都用火炉取暖，聪明的莱州人，不但用火炉来取暖，而且把它发展成了炮制美食的工具。而烤馒头就是家里人非常热衷的美食，正好的馒头如果不加热就会很凉，在大冷的冬天里吃起来很没有胃口，这时，父亲通常会把馒头放在火炉盖上进行烤制，把馒头的表面烤的泛黄为止，这时候你就可以一口咬下去，既酥脆又香，关键是还暖和，让你冬天不想吃饭的胃口彻底激活。烤馒头成了我那时候非常喜欢的充饥方式。除了烤馒头，火炉上的烤地瓜，烤扇贝都是那时候非常喜欢的冬天美食，围着火炉看电视，不但能取暖，还能享受美味，简直是冬天里最美的回忆。

上面说到的烤扇贝，可以说是我那个时候最喜欢的冬天美食，莱州靠海，因此海产品特别多，因为数量多，这里的海鲜也是特别便宜，在集市上，人们通常都是一盆一盆的买来吃。而扇贝又是我特别喜欢的海鲜，可以说这种喜欢已经超越了国民海鲜蛤蜊。把一大早刚买回来的扇贝放在水里一天，到了晚上便可以放在火炉盖子上烤扇贝了，烤扇贝特别鲜美，可以说能让你最大程度体会到扇贝的海鲜味道。

莱州人用自己独特的饮食习惯过冬，烤馒头，吃白菜、烤地瓜、烤扇贝，都是那个时候最深刻的回忆。虽然现在火炉几乎都被暖气取代（当然你也可以用电饼铛来代替），但莱州人的记忆不会丢失，这是属于全体莱州人的美好回忆。