扇贝是我国沿海主要养殖贝类之一，其贝壳和珍珠层具有很高的利用价值，而扇贝的贝肉特别是闭壳肌味道鲜美，富含多种人体所需的氨基酸、微量元素（钙、锌、硒和碘等）、蛋白质、牛磺酸和多种不饱和脂肪酸，特别是ω-3多不饱和脂肪酸（主要是二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸）含量相当高，具有较高的营养价值和保健功效。

扇贝图源：大众点评

随着人们生活水平的提高，扇贝也受到越来越多消费者的青睐，作为中国重要的海洋经济养殖贝类，扇贝主要以活品形式流通，部分以闭壳肌为主的即食与干制加工品形式流通，因此脱壳工艺在生产过程中显得尤为重要。

然而，当前我国贝类脱壳加工仍以手工操作为主，效率低下，卫生亦不达标；欧美等发达国家应用较多的超高压脱壳技术表现出良好的优越性，因而备受

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