中科白癜风让白斑告别 http://nb.ifeng.com/a/20180605/6631976_0.shtml
丨就你有嘴，一天天叭叭的丨▲你以为的大连只是这样？图/soogif-风物君语-两个字，好歹地处辽东半岛最南端的大连，和东北其他地区好像存在一条瞩目的“分割线”。“哎呀妈呀”、“咋地”是东北人的语言标签，但大连话那股浓厚的“海蛎子味儿”却让人联想到“青岛大姨”；传统的东北菜到了大连，也在各种海洋美味的加持下变得更讲究。▲心里话：大连的美在北方城市中也是少见。图/视觉中国不可否认的是，大连的命运自古以来和东北就不太相同。从一个小渔村到如今的沿海城市，历史的变迁也造就了一座城市的饮食风格。so，大连的味道从哪来？从某种程度而言，大连应该算一座“移民城市”。十九世纪中叶，山东一带连年战乱饥荒，大批山东人为了生存而“闯关东”，开始了中国历史上最大的一次人口迁移。▲“大海啊，大海，是我生长的地方。”图/视觉中国大连作为连接山东与东北的海路中转站，有人选择继续北上，也有人选择留下来。于是，大连成为了这部分人的新家园。饮食或许是人与某个地方的连接，那些为了讨生活，跋涉山水来到大连的山东人，也把故乡的味道带到了大连。随着时间的推移，最早属于山东人的味觉记忆经过适应、融合，演变成了如今大连人唇齿间的情怀。▲这还是我认识的炖鱼吗？图/图虫·创意一海之隔的山东坐拥八大菜系之首的鲁菜，伴随一代大连人成长的味道几乎也都有鲁菜的印记。其中，自青岛、福山等沿海地区兴起的胶东菜（鲁菜菜系中的分支）对大连的饮食风格更是产生了直接的影响。各种海味的煎炸烹煮，讲究原汁原味、咸鲜可口，便是从这儿开始了。大连银的餐桌，“歹”的就是个鲜三面环海的大连，家家户户的餐桌上，最多的也是各种来自海域的美味。大连的海鲜主要产自渤海内外海的交汇处，海水三季温度偏低，较冷的海水使得海鲜的生长周期慢，营养价值也相对更高，肉质更紧实。▲琳琅满目的海鲜。图/soogif每年有大量出口的渤海湾大对虾，虾肉鲜美。最家常的油焖大虾，咸甜鲜香，回味无穷；大连特色红烤全虾，红艳诱人，散发着让人欲罢不能的鲜甜。去肠留皮的整虾先煸后烤，只是葱、姜、盐、绍兴酒几样简单佐料便能释放鲜美的滋味。▲油炸食品让人开心。图/视觉中国除了油焖和烤制，“油炸黄金大虾”则算得上一道老大连的馆子味道。说起来，炸的菜品在大连菜中不在少数，比如炸蛎黄、软炸里脊、樱桃肉、熘鱼块.......，如此多花样的炸物，实际上也是受到鲁菜的影响。炸在鲁菜众多的烹饪技法中实属一大傲慢，光是个“炸”在鲁菜中就有清炸、干炸、软炸、板扎、酥炸、卷炸等不同种炸法。▲我们是没有感情的咸鱼。图/视觉中国上世纪殖民地时期，大连的餐饮业获得了快速的发展。作为当时最好的鲁菜名店之一，年创办的泰华楼的招牌菜——红烧海参，吸引了不少身份耀眼的人士前去品尝。可惜，红极一时的泰华楼如今早已不知去向。▲一道上档次的红烧海参。图/图虫·创意“红烧”这种看似普通的做法其实隐藏着不小的门道，红烧海参则更为讲究。除了原材料的上乘，必须是品质好的酱油炒出来的糖色，才能熬出色泽鲜艳的海参，烧制时还要细心翻动，确保海参的各个部位都可均匀着色。大连老字号的师傅还有用葱油炝锅的秘诀，这样做出来的海参，从出锅到端到客人的餐桌，一路弥漫的都是诱人的香气。▲又鲜又可爱的小香螺。图/图虫·创意拥有众多来自海洋馈赠的人们，感恩的同时也与海洋形成了某种默契，对各种海鲜菜肴的料理形成了自家的心得。比如看起来比较重口的海肠，与韭菜成功牵手后便化作一道鲜爽的美味。▲海鲜小炒。图/图虫·创意海肠的外表虽不太美观，但肉质却鲜嫩无比，营养价值也极高。最早有关海肠的记载可见于清康熙时期的《福山县志卷之五》，海肠不仅第一次被列为“食货”，更是有“其味可比闽之江瑶柱”这样的描述。大连也是有小吃滴街头小吃是一个城市最灵动的所在，也更能体现当地的风土人情。大连这座城市，也正因为它所带有的”移民色彩“，使它的小吃变得更融合。▲那个铁板鱿鱼到底是不是大连发明的？图/图虫·创意没有什么能够阻挡我对焖子的爱如果你问一个大连人最喜欢的小吃是什么，答案多半是焖子。地瓜粉熬至浓稠的糊状放入平底锅，油不宜太多，煎烙到一面焦黄，再随意地切成大小不一的块儿状，调料是麻酱、酱油、蒜水三样，这是最地道的大连焖子。▲焖子就是其貌不扬的美味呀。图/网络好吃的焖子是外表有些许焦脆，(大连人叫带嘎的）一口咬下还是Q弹软糯的口感。如今，在全国小有名气的大连焖子还发展了一些周边产品。焖子、豆皮和牛肉丸的组合受到了更多年轻食客的青睐。又或者，到餐馆里品尝一道加入了虾仁、螺片等海产品的“三鲜焖子”，对外地游客来说也是一个不错的选择。海鲜and饺子and面条and饼子and...各种海鲜与主食之间的奇妙碰撞：鲅鱼、海胆、海肠子、蚬子、海螺、虾仁通通可以变成饺子。街头巷尾的小面馆里，也不乏一些独具大连特色的面，比如芸豆蚬子面，浓亮的稠汤、手擀面淡淡的麦香、芸豆的菜鲜综合蚬子的海鲜，都在一碗面里体现了。▲海胆加扇贝是日本那边的吃法。图/图虫·创意都说大连人说话带股“海蛎子味儿”。其实“海蛎子”就是“生蚝”的大连名字，由于海水温度、盐度及其他原因，大连产出的海蛎子要比一般的生蚝个头小，但味道却尤为鲜甜。▲蒜泥生蚝是海鲜烧烤界的杀手吧。图/soogif新鲜剖开的海蛎子蘸着辣根吃，搭配蒜蓉粉丝烤着吃，包成萝卜丝海蛎子包子当主食吃，裹上鸡蛋面糊炸着吃......足以见得，大连人对海蛎子是绝对的真爱。▲咸鱼饼子。图/网络过去以捕鱼为生的渔民常吃的咸鱼饼子，现在成为了一道有大连印记的特色小吃。最正宗的咸鱼饼子，“咸鱼”的咸味应该来自大海，经过海水洗净泡过，在海滩阴凉处自然风干所得；而鱼一般则选用偏口带子鱼，这种鱼鱼肉厚实，煎烤出来的味道也更加鲜醇。▲在海边晒鱼的渔民。图/视觉中国用铁锅烀出来的玉米饼子口感朴实，一口咸鱼，一口饼子，浓浓的咸香和焦香混在一起，顺着一口东北特色的碴子粥流向胃里。来撸一个海味的串呀大排档和海鲜烧烤是这座海滨城市的夏日，但与其他地方不同的是，大连的烧烤，尤其是海鲜烧烤并不会放过多的调料，也不会预先腌制调味，吃的总是一个鲜字。▲来啊，撸串啊。图/图虫·创意和一群老友撸串，炸得金黄的虾爬子、辣炒蚬子、鲜流的凉拌海螺是必不可少的。▲心也跟着烧烤火热起来。图/图虫·创意一片鼎沸中，火上烤着的海鲜张开壳流出鲜滋滋的汤水，啤酒瓶里的气泡嘟嘟地往上冒，这，是只属于大连的热闹。

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