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如果给每种味道做一次粉丝统计，那么鲜味一定是国民粉级别……在中餐里，我们对鲜味的追求是一种执念，形容一道美食往往就一个字！要说到瑶柱有多鲜之前，我们先来了解一下它的真实身份……瑶柱，来自于海里的扇贝~扇贝是一种很具欺骗性的海鲜，因为它看起来特别老实……大多数情况下都给人一种错觉，就是它会傻傻待在水底，一副很好被抓的样纸……然鹅……老实好抓，只是扇贝的假象，因为，扇贝其实很会跑！像这样：这股不可言说的奔跑力，看上去，如同喷气……即神勇又有一丝神秘，它主要依赖的就是，瑶柱！瑶柱其实就是扇贝的闭壳肌，是为扇贝提供动力的重要器官。但是瑶柱的续航能力，也真的实在是有点弱，所以扇贝常常感觉，会累！每次跳一阵子或跑上一段，扇贝，就累了……下一次再跑或再跳，那真的得休息很久很久Orz~因为常常运动，瑶柱的肉质十分紧致。这就好比鸡腿和鸡翅，会动的肉总是更美味。然而一个不争的事实是，新鲜的瑶柱并没有很鲜~它需要经过晒干、盐腌及烘烤，等等一系列过程之后……瑶柱才能重焕新生，成为真正的鲜味大使。广东人说：煲汤想甜，全靠瑶柱！塑料罐里装着的一颗颗瑶柱，看上去真正是朴实无华，但若在汤中丢上几粒，真的能鲜煞四方。瑶柱的这股鲜味力量源自于，体内存留的高蛋白和氨基酸，含量足足高达61.8%，是牛肉和鲜虾的3倍。因为这股得天独厚的滋味，越是遇上滋味清淡的食材，瑶柱越能焕发鲜味的光彩，比如白萝卜、西蓝花、节瓜等等……甚至家常至极的蒸水蛋，放上一些瑶柱丝，都会惊艳的的鲜掉眉毛……瑶柱的鲜是百搭的，在主食里用上一点，就是真正的画龙点睛。比如：将瑶柱和腌好的五花肉一起，包进糯米，放入粽叶，在5、6个小时的大火烹饪下，糯米带着猪肉的脂香，更带上瑶柱的丝丝鲜甜，出神入化的口感让人欲罢不能。这道炒饭，是广东主食里的一张经典名片。瑶柱经过搓丝之后，分成两份，一份油炸到喷香金黄，另一份蒸熟后，跟熟蛋白、嫩菜心和丝苗米饭不断在锅中翻炒。能够一次吃出两种瑶柱的口感。煮粥时，也可以放些瑶柱。搭配蛋白、玉米或是胡萝卜为素粥，也可以搭配海参、虾仁或海蟹，熬粥的过程里，瑶柱的鲜甜丝丝融进了米里，像诗一样娓娓道来。在九十年代时，有这种隐形富裕的标准。那就是看一眼这家的餐桌，如果能在餐桌摆上一罐XO酱，那是妥妥的富裕哦。如今，一小罐纯正的XO酱，价格大约在几十元……然而如果它是来自五星粤菜餐厅，属于大厨自制的XO酱，价格能够飙升到好几百。但是贵有贵的道理，选择制作XO酱的瑶柱品质上乘，搓成丝用油炸至金黄，还要加火腿、虾米、干葱、辣椒，一众食材一通慢炒，直到鲜香扑鼻……XO酱可以用来炒昂贵的海鲜……也可以加入早茶档，搭配虾饺、萝卜糕等。在家常菜里，无论是炒个鸡肉或牛肉，还是蒸丝瓜或排骨，加一些XO酱，能立刻让食材告别平凡~当然，瑶柱也分等级，个头越大也越贵，最为名贵的瑶柱，当属北海道的宗谷瑶柱，又大又甜，入口无渣。瑶柱，试过的宝宝都知道，真正的化腐朽为神奇~汤里，粥里，菜里……放上一点……不仅口味提鲜，还能提升逼格……没试过的宝宝们还等什么呢~

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