瑶柱，俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作海八珍之一，素有海鲜极品的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。海产瑶柱烘干海产瑶柱烘干瑶柱加工工艺步骤：煮干品：原料→脱壳→清洗→水煮→干燥蒸煮品：原料→洗净→蒸煮→取肉→干燥生干品：原料→清洗→取肉→清洗→干燥加工前可根据需要选择不同工艺流程进行加工。海产瑶柱加工方式海产瑶柱加工方式瑶柱的生产烘干流程：选料→清洗外壳→蒸煮扇贝→脱壳取闭壳肌→粗分等级→清洗闭壳肌→煮熟闭壳肌→烘干（分四个阶段对瑶柱进行干燥）→细分等级→包装。选料：捕捞上来的扇贝应及时加工，干贝如果放置时间过长的话，会使贝类的肉质消瘦，鲜度降低，影响产品质量和成品率。清洗外壳：将贝壳投入清洗池内，清洗干净外壳。蒸煮扇贝：清洗外壳后进入下一道工序，把扇贝投入沸水中蒸煮，令壳肉分离，洗去粘液。注意时间，如蒸煮过度，闭壳肌全部自动脱离贝壳，制成的瑶柱会开裂，品相和味道都受损，而蒸煮不到位，壳不张开。脱壳取闭壳肌：用小刀剖壳，取出白白的贝柱肉，贝壳和内脏弃掉。取肉期间须小心谨慎，若伤及贝柱肉，成为碎贝，瑶柱价格会下跌。粗分等级：瑶柱的大小进行分类，同等级的进行同批次烘干。清洗闭壳肌：将取下来的闭壳肌清洗干净。煮熟闭壳肌：水煮分两种，一种是用海水煮，这样就可以不用另外加盐了。另一种是用淡水煮，要加入少许的盐，比例是3%，而原料与水的比例则是1:4。具体过程是先把水烧开，把洗过的贝柱盛入箩筐一起放入锅里，并使其来回转动，目的是为了保持受热均匀。煮的时间不要超过3分钟，时间久了干贝容易碎，煮完后需要用海水或盐水冲刷掉污沫，沥干水分。海产瑶柱加工现场海产瑶柱加工现场瑶柱的干燥方式：传统烘干日晒海风吹：日晒海风吹，保留了干贝原有鲜味。但是时间长、一般大晴天需要晒7天左右，且耗费人工、需要一块很大的场地，受天气制约，因为瑶柱不及时晒干就发霉发烂，造成一定的损失，另外，人工自然晾晒，无法满足大工业生产。海产瑶柱干燥晒场海产瑶柱干燥晒场海产瑶柱干燥晒场海产瑶柱干燥晒场现代烘干空气能热泵烘干：将闭壳肌整齐均匀的摆放在物料车架的托盘内，推车入森控空气能热泵烘干房。瑶柱的烘干一般要求比较低的温度下进行，以避免高温影响产品烘干后的质量。瑶柱烘干温度为35℃～55℃为宜。瑶柱烘干一般周期比较长，快速烘干会破坏烘干质量，瑶柱烘干时间约30～48小时。控制排湿量、控制脱水速度很关键，提高循环风量，风速需快，避免水汽停留在瑶柱表面。海产瑶柱空气能热泵烘干房海产瑶柱空气能热泵烘干房空气能热泵烘干工艺阶段：瑶柱烘干阶段一：前期3～5小时，烘干房温度设置为35℃，启动“烘干+排湿”模式，烘房湿度保持在50-60%。瑶柱烘干阶段二：加大排湿量,排湿模式设置为“湿度+时间”的综合模式，烘干温度40℃，烘干时间设置为10～15小时，烘房湿度控制在40%左右。瑶柱烘干阶段三：升温到45℃，保温8～10小时，湿度控制在30%左右，排湿模式设置为通过“时间”排湿。瑶柱烘干阶段四：经过前期的干燥，瑶柱水分含量降低，此阶段可升温至55℃，选择通过时间控制的方式进行排湿，这样有利于提升瑶柱的烘干品质、提高烘干效率。干瑶柱水分含量控制在8～12%为宜。海产瑶柱烘干效果海产瑶柱烘干效果海产瑶柱烘干效果海产瑶柱烘干效果瑶柱干燥的标准：色泽自然：色淡黄而略有光泽。外形漂亮：呈短圆柱体，坚实饱满。纹理清晰、干度好：肉质丝丝分明，纹理清晰，干度9成干。口感：肉质紧实、Q弹、有嚼劲，口感软糯、肉质细嫩鲜甜、将大海的鲜锁在肉里。海产瑶柱烘干干燥标准海产瑶柱烘干干燥标准

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/7938.html