菱角被视为养生之果，其含有一种叫AH-13的抗癌物质，这种物质对腹水型癌细胞的变性和组织增生有明显的抑制作用，因此菱角被誉为“抗癌神器”，比蒲公英还强几倍。将其与“海中人参”的海参和天然调味剂的干贝一起烹饪，就是一道味道鲜甜且又寓医于食的美味佳肴。

菱角含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、尼克酸、核黄素、硫胺素、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钙、磷、铁、铜、钾、镁、锌、锰等微量元素，脂肪含量很低，主要成分是不饱和脂肪酸，营养价值可与板栗相媲美。从中医食疗的角度来讲，菱角味甘性平，归脾、胃经，具有益气健脾、清热生津的功效。

干贝又称瑶柱，是扇贝的干制品，其鲜品俗称带子，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、维生素A，以及钙、钾、铁、镁、硒等微量元素，还含有丰富的谷氨酸钠，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，素有“海鲜极品”的美誉，是天然的调味剂。从中医食疗的角度来讲，干贝味甘咸性平，归脾、肾经，具有滋阴补肾、和胃调中的功效。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，具有健脑、益智、长寿，生血养血的作用。小海参与正常的海参一样，富含各种人体必需的胶原蛋白、多糖、脂肪酸、硫酸软骨素、皂苷、多肽、牛硫酸、多种维生素，以及钙、钒、钠、硒、镁、钾、镍等微量元素，肉质软嫩，滋味腴美，是一种高蛋白、低脂肪、低糖的天然保健食品且又价廉物美，非常适合普通人家食用。从中医食疗的角度来讲，海参味甘咸性温，归心、脾、肺、肾经，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥的功效。

这道佳肴的烹饪，首先，要把小海参预先泡发，使用时从冰箱中取出，解冻，用蚝油、料酒、酱油和白糖调成酱汁腌制起来，并将干贝充分浸泡；购买带壳的菱角时，需将壳撬开，洗净，置于电压力锅中焖煮15分钟左右；然后改为砂锅，把菱角、干贝，小海参一起放入，焖煮15分钟左右，加入葱段，用鸡精调味即可食用。