味道鲜美，价格平易近人，扇贝兼具味道和营养，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。每年的12月底到4月底是扇贝最肥美的季节，即是所谓的“扇贝季”。扇贝经济价值很高，在沿海产地常年可以吃到鲜贝外，此外为了保鲜和运输方便，也以冷冻的形式被销往各地。

扇贝处理tips

挑选：市场上的扇贝有两种，一种是带壳的活养扇贝，一种是冰鲜的扇贝肉。活养扇贝的挑选：外壳颜色一致且有光泽、大小均匀；扇贝壳可以有自主张开、闭合的反应。冰鲜扇贝：解冻后的纯扇贝肉出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒为佳。

价格：扇贝一般会因为个头的大小价格有所不同，大部分价格在5元/个左右；但是大一些的“扇贝王”，价格会比普通扇贝贵一些，肉质也会更肥厚，口感更好。

收拾扇贝：用刀身细长的锋利小刀剖开扇贝，先从扇贝较平缓的那面将贝柱切断，再用小刀贴紧下面的贝壳，轻轻一剜即能取出贝肉。

扇贝清洗：先用浓盐水浸泡，之后旋转贝肉使泥沙分离；之后放入适量生粉搓洗，再用清水冲洗。

扇贝入菜香煎扇贝配青木瓜沙拉扇贝、青木瓜、豆芽、豇豆、泰椒、圣女果橄榄油、海盐、黑胡椒、青柠、大蒜、鱼露、罗勒、砂糖1.将扇贝用黑胡椒和盐腌制。2.准备青木瓜沙拉的酱汁：将大蒜切碎，小米椒切碎，罗勒叶切碎放入小碗中，加入2茶匙鱼露，一勺砂糖，拌匀的同时挤入青柠汁，备用；3.青木瓜去皮切细丝，用冰水浸泡待用。4.豇豆放入沸水中，再放入豆芽煮一分钟后捞出，用冰水浸泡待用。5.平底锅烧热放入橄榄油，将扇贝顺时针摆入锅内，一面煎至金黄后按顺序逐个翻面，煎熟后稍微晃动锅底，出锅。6.将青木瓜丝，豆芽，豇豆从冰水中捞出，倒入酱汁后拌匀。7.将青木瓜沙拉和扇贝摆盘，圣女果切小瓣摆在扇贝肉上即成。芝士焗扇贝扇贝、芝士蒜1.蒜去皮洗净剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉用清水清洗一下，洗掉粘液。2.扇贝肉从壳上剥离，清洗干净，用少许料酒，一点点盐腌制片刻。3.锅内放油，烧至油5成热的时候，下入蒜蓉小火炸干，炸香。一定要小火，不然蒜蓉容易糊。4.把腌制好的扇贝肉，放回清洗好的贝壳里，撒上炸好的蒜蓉。5.将芝士擦成丝，芝士丝铺在扇贝上，入预热度的烤箱，15分钟即成。蒜蓉粉丝蒸扇贝扇贝5只、粉丝少许、黄酒5ml、橄榄油5ml、盐2g、蒜粒3个、小米椒1个、姜5g、葱15g、蒸鱼豉油1.扇贝要买活的，先把肉剔出来，然后仔细清洗，把黑色的东西全部弄掉；2.将扇贝肉切几个口子，方便入味，然后用黄酒、橄榄油和盐抓匀，腌制15－20分钟；3.准备其他辅料：粉丝用温水浸泡一下；（不要泡太久哟，粉丝不硬了就出水）其他辅料切碎；4.将粉丝分别放在贝壳里，上面再放腌好的肉，姜末、蒜末、葱末、辣椒末撒在肉肉上；5.蒸锅上汽后放入扇贝蒸5分钟，再虚蒸3分钟；出锅后的扇贝，浇上蒸鱼豉油即成。葱爆扇贝扇贝、大葱油、盐、酱油、花椒面、大蒜、姜、清水1.扇贝肉焯水，去掉泥和脏东西；2.大蒜切末，大葱切斜刀备用；3.锅里坐油，爆香大蒜和葱姜；4.加入扇贝拌炒，加入酱油、食盐和花椒面；5.大火拌炒出锅即可。*P.S：扇贝事先焯水去腥，因为扇贝已经是熟的，大火快炒即可。

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编辑/四月

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