时下有各种“海鲜大咖”的吃法，一般用一口椭圆容器混杂着放入各种海鲜，以香辣或麻辣的口味主导一整锅海鲜的味道。不懂海鲜的人尤其是年轻人，很是热衷这口儿，然而这并非牟平人认同的海鲜吃法。跟牟平人吃海鲜，首先要考究海鲜是否新鲜，麻辣其实更多是在掩饰海鲜的不够新鲜，要想正儿八经地吃海鲜，就得跟着牟平人的节奏来。

都说“靠山吃山，靠海吃海”，牟平人吃海鲜，吃的就是一个“鲜”。牟平本地的渔民告诉我，刚出水的海鲜最新鲜，怎么做都好吃。在牟平吃海鲜，首先要找对采购海鲜的地方。北翠市场，是牟平人最常去的海鲜市场，随便转一圈出来，手里便多了好几个塑料袋，海虹、扇贝、海蛎子，一买就是十斤八斤，再来点鱼虾蟹，回家一顿原汁原味的“海鲜大咖”吃个过瘾。如果再近水楼台一点，可以去养马岛上的渔港码头，那里的海鲜是通过渔船捕捞直接上岸的，可以说是眼见为实的“新鲜”。

蒸一盘海虹、扇贝或者海蛎子，上一份毛豆和花生米，喝着啤酒，撸着烧烤，绝对是盛夏时节，三五好友围坐路边摊，边吃边聊的标配套餐。清蒸的海鲜，不需要多余的蘸料，花蛤、海虹、扇贝之类的，满盘甚至满盆端上桌，热气腾腾鲜香扑鼻，掰开壳一看，个个肉质饱满，吃起来鲜嫩多汁。

带壳的海鲜不只有贝类，虾蟹也是牟平人的最爱。爬虾，是牟平人最爱的一种虾。紫色的爬虾肉，看着就很有食欲。爬虾营养丰富、汁鲜肉嫩，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，透着一种特别诱人的鲜味。每年春天是爬虾产卵的季节，这时的爬虾肥壮膏满，吃起来十分过瘾。对于我个人而言，一盆爬虾，总是不知不觉就可以吃下大半盆，拿起一只又一只，吃了还想再吃，根本停不下来。螃蟹，也是牟平人偏爱的美食，尤其是蟹盖里的膏，那种香糯鲜美的味道，会让你拒绝其它食物同时入口，只为专注于蟹黄的美味，不被掺杂和搅扰。

除了这些，还得说说海里的鱼，海鱼种类繁多，不仅味美，鱼刺也很少。牟平人吃鱼，不得不提的就是鲅鱼。可以说，牟平人是吃鲅鱼的行家，当地不仅有女婿端午给丈人送鲅鱼的习俗，还还有熏鲅鱼、鲅鱼水饺、鲅鱼包子等跟鲅鱼相关的特色美食。鲅鱼水饺味道鲜美，是最具有胶东特色的水饺，鲅鱼水饺以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。调制鲅鱼饺子馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅富有弹性，口感非常棒。

牟平人教你吃海鲜，无非是教你如何吃得更新鲜更纯粹，虽然是最简单的吃法，却是牟平人千百年“吃出来”的经验。来牟平，海鲜就得这么吃。