往年，桌儿的秋天都是被大闸蟹开启的，

但是今年，桌儿去了趟海边，

决定这个秋天，要把大海吃个够！

Helloeveryone，欢迎来到“海鲜季”！

秋风四起后，鱼肥蟹美、虾壮贝鲜，很多肥美的海鲜、河鲜都进入了最佳赏味季节，告别了夏天的瓜果，我们又来到了一个新的美味季节！

吃海（河）鲜就是要赶个“新鲜”，错过就得再等一年，所以抓紧啊，桌儿今天就赶紧把这篇写出来，方便大家按图索骥，好好吃一场！

因为尝海（河）鲜就是要赶个“新鲜”，错过得再等一年。把整个季节的鲜美汇集舌尖，才是对秋天的不辜负。

吃蟹呀

鲜香肥美，色香味俱全

秋风起，蟹脚痒，螃蟹已经等你一年啦！

“九雌十雄”，九月里雌蟹抱卵，蟹黄饱满，宜食雌蟹；

十月里雌蟹已经产卵，雄蟹到了性腺发育最好的时候，黄白鲜肥，此时宜食雄蟹。

九月中下旬阳澄湖大闸蟹进入捕捞期，蟹肉肥美、蟹黄鲜香。

所以大闸蟹赶紧吃起来吧，这是我们欢迎秋天的仪式。

大闸蟹不需要复杂的做法，只要下锅闷蒸至橙红色、装入盘中，简单地沾点姜末醋汁就能立马享用。煮的时候记得蟹盖朝上，免得蟹黄流出浪费了~

这种传统吃法能够最大地保留螃蟹的原味，也是厨房新人最容易掌握的菜品。

打开蟹盖，金黄的蟹油便顺着蟹肉流下，整个秋天不吃上3-5次哪里能过瘾。

除了大闸蟹，价格更亲民的梭子蟹也必须榜上有名。

每年秋天，舟山渔场的三疣梭子蟹进入最佳赏味期，价格实惠。和大闸蟹比起来“亲民”了很多，也更日常。

新鲜的梭子不论蒸着吃、炒着吃，亦或是香炸、红烧，都是美味。

咬一口，满腔细嫩鲜甜，像在大海里遨游~

吃贝呀！

口感嫩滑，Q弹紧实

民间素有“无鲍不鲜”的说法，鲍鱼鲜而不腻，嚼起来肥厚劲道。

辽宁大连的皱纹盘鲍是这个季节最值得尝试的美味，因为大连沿海岛屿众多、鱼饵丰富，非常适合鲍鱼繁衍生息。

这里的皱纹盘鲍常年以藻类为食，个个体大肥美，是我国所产的鲍类中体积最大的品种。

尝上一口，那滋味一定不会让你失望。

比起鲍鱼的雍容华贵，扇贝离寻常百姓家更近一些，出现在餐桌上的频率也更高。

只要简单地加上粉丝、蒜蓉、料酒、砂糖等调味料往锅里一蒸，就已经能让人馋得直吞口水。

扇贝能轻松带动其他食材的美味，除了粉丝蒸扇贝之外，木耳炒扇贝、扇贝蒸蛋、芝士焗扇贝……再普通的食材只要有了扇贝，顿时就能变得富丽堂皇。

大家如果想吃到口感鲜美的扇贝，去山东威海准没错。

那里的扇贝营养丰富、肉质非常细嫩，贝柱肥大，越嚼越有味，一口气吃两打没有问题。

说到贝壳类海鲜，自然不能少了生蚝。

扇贝也叫海洋的牛奶，因其丰腴肥美的肉质和嫩若羊脂的口感，拥有大批粉丝。

中国生蚝以广东汕尾晨洲为最，温和的气候条件和丰沛的雨水、光照，使得那里的生蚝更为饱满细腻、硕大肥美，好吃到舍不得拿它去烧烤。

这里的生蚝不拿来生吃才真是暴殄珍物，晨洲生蚝没有半点腥涩味，呲溜一口下去，味道层次分明，伴有淡淡的奶香，嚼劲十足，又回味悠长。

那感觉，简直就是来自海洋的法式湿吻。

吃虾呀！

口感饱满，越是寻常越是可贵

虾是餐桌上最常见的海鲜，可以算是四季豆吃不腻的美味。

当年“皮皮虾我们走”的表情包让皮皮虾一夜成名，其实它早就在街头巷尾的宵夜排档里混得风生水起。

外表干燥酥脆、里面白嫩细软，椒盐入味后更加丰富、有层次。

刚入口壳上的椒盐喷香迅速侵占口腔，一咀嚼，软嫩的虾肉混着咸香四溢，分不清咸和鲜谁更占上风，就是两个字“好吃”。

吃皮皮虾一定要去山东青岛，那里的皮皮虾到了秋天个头大且肥美。

听闻只要跟着当地老大爷学几招，你还能亲手钓到皮皮虾呢！

野生斑节虾也是秋季不容错过的一道生鲜美味。

它被称为深海虾王，它的体形更大，一般用来做天妇罗或是刺身。

中国福建海域的野生斑节虾最为地道，到了秋季这里的斑节虾又大又肥，油炸、红烧、白灼、干煎都盖不住它的嫩、鲜、甜。

野生斑节虾虾壳又硬又厚，是用来炸虾天妇罗的上等原料。

因为虾壳够硬，所以油炸后外面的金色炸物容易分开，壳里的虾肉也更容易剥离。

吃鱼呀！

丰润香腴，滑嫩可人

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼自古就有“鲜味一绝”的美誉。

若干年后的今天，我们依旧被钟爱鲈鱼，被它的鲜美所征服。

秋末冬初，正是福建省的桐江鲈鱼热闹上市的时候。

此时的桐江鲈鱼肉质清香，没有腥味，体内积累的营养物质也最丰富。

不需要过多佐料来“勾”，最多只要放葱花，生抽，花生油三种，多放一种，都会盖掉一分鲜味。

这时候，什么“大菜”都比不过这一盘清蒸鲈鱼更吸引人。

对了，桌儿之前还写过蒸鲈鱼的做法，你可以戳这里看呀：

中秋家宴丨忘掉黄晓明吧，看《中餐厅》，我跟林大厨学会了清蒸鱼

再介绍一位新朋友——舟山的小眼睛雷达网带鱼

它口感细腻，在秋末冬初同样进入鱼汛期。

你一定会有人好奇，为什么它叫“小眼睛雷达网带鱼”？

因为雷达网是一种酷似雷达的鱼网，舟山渔民用专门它来捕捞带鱼，舟山渔场捕捞上来的带鱼眼睛比普通的要小，“舟山小眼睛雷达网带鱼”的命名也就由此得来。

舟山小眼睛雷达网带鱼肉厚刺少，切段清蒸后稍微浇一点料酒，一口咬下去满嘴都是鲜嫩紧实的鱼肉，还没有什么腥味。

它还是为数不多适合用来过油的鱼类，用油炸透、捞出来之后加入酱油八角红烧入味，吃起来外焦里嫩，整个小区的人都能闻到香味。

桌儿小时候家里就经常吃到这道菜，都已经成了童年的味道了呢。

吃参呀！

质嫩爽口，秋冬食用滋补养生

秋季还有一味海鲜不得不提，那就是海参。

山东半岛的刺参，到了秋天肉厚饱满、营养价值最高。

加入大葱爆炒，再淋上独特的酱汁后，味道立即华丽变身。爽口的葱段和香浓的酱汁和，把海参原本内敛的“鲜味”带动到了极点，嚼起来韧性十足、回味悠长。

海参入菜宜浓烈、也宜清淡，当它和小米一起煲粥，就变成了秋季进补的佳品。

海参小米粥能百分百保留海参的原汁原味，这种做法清淡养生，更利于营养吸收。金黄的小米醇香甘甜，加上海参淡淡的鲜味，两者相得益彰。

美味佳肴需要等待赏味时机，海鲜河鲜，是秋天的馈赠。

认真吃海鲜，是我们吃货热爱生活的美好态度。

一握桌儿的手，美味跟你走！

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