蒜蓉开边虾

蒜蓉开边虾（蒜蓉粉丝蒸虾）是一道很经典、也很家常的菜肴。

蒜蓉开边虾要好吃，蒜蓉酱最为关键。

最好吃的蒜蓉酱要用金蒜、银蒜调味而成。

所谓金蒜就是蒜蓉炸成的金黄色蒜酥；银蒜则无需炸制，直接用滚油淋烫在蒜蓉上，激发出蒜香。两种蒜蓉混合在一起，加上蚝油、精盐、白糖提味，用来蒸扇贝、烤生蚝都好吃得不得了。

用金银蒜做成的蒜蓉酱，蒸出来的开边虾，既有虾肉的鲜甜，又有金蒜的酥香，银蒜的蒜辣，味道鲜美得不得了，绝对不输餐厅里的出品。

黑虎虾10只，粉丝75g，

独头蒜g，色拉油g，蚝油10g，精盐2g，白糖5g，胡椒粉少许，芝麻油5g，葱花10g，红椒5g

1、粉丝用冷水泡软备用。

2、独头蒜去皮，切成细粒。锅中放油，不用等油热，将一半的蒜粒放入油中小火炸制。

3、炸制蒜粒微黄时捞出，沥油后即成酥脆的金蒜。

4、另一半蒜粒装入碗中，将炸蒜的油烧热后，取30g浇到蒜粒上制成银蒜。

5、将金蒜和蚝油、精盐、白糖、胡椒粉加入银蒜中混合均匀后制成蒜蓉酱。

6、黑虎虾。

7、黑虎虾去头，剪去须足。

8、将黑虎虾片成尾部相连的两片，并将虾线清理干净。

9、蒸盘中用粉丝垫底，将虾切断虾筋，铺在粉丝上。

10、将蒜蓉酱浇到虾身上，放入蒸锅中大火蒸5分钟。

11、蒜蓉上撒红椒粒、葱花，淋上香油，将少许色拉油烧热后淋在葱花上即可。