老干妈蒸茄子

主料：茄子一只；辅料：葱一颗、几瓣蒜、一点芝麻和食物油；酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒(注酱汁可根据自己口味加减，这没有什么定律,但个人认为味精是没有必要的,老干妈是很鲜的。)

做法：将整只茄子洗净放在饭锅内，这样米饭好了，茄子也蒸好了。将蒸好的茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热,浇上。在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。取一只小锅，将油烧热，然后浇到茄上即好，这时你可以听到吱吱的响。注：在加热油的过程中你可以加几颗花椒或一个干辣椒来增味。

肉末蒸豆腐

肉末蒸豆腐是一道简单的家常私房菜，营养价值高，材料常见，制作方便，深受喜爱。主材料为绢豆腐、肉末、榨菜等。豆浆，蛋清和蛋黄一起蒸熟的豆腐呈淡黄色，微微泛着柔润的光泽，口感富有弹性并细腻均匀。菜品特点：豆浆、蛋清和蛋黄一起蒸熟的豆腐呈淡黄色，微微泛着柔润的光泽，口感富有弹性并细腻均匀。加入了普洱汁，茶香豆香相得益彰。

1.榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

2.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加酱加盐即可。

3.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。码上香菇片，加蒜末，上锅蒸，水开后10分钟。

4.取出撒香葱。撒香菜更好

营养价值：营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

云耳蒸滑鸡

很多人喜欢吃香菇蒸滑鸡，其实云耳蒸也不错，这个根据个人洗好，做法都差不多，很简单将材料准备妥当，腌制入味，其它的交给蒸锅行了

原料：鸡、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.

做法：

1.将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。

2.云耳泡发洗净，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。

3.将腌制好的鸡块平铺在云耳上，撒上枸杞子;

4.蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，品种繁多。世界各大海域均有扇贝，但目前市面所售为人工养殖。扇贝有两个壳，大小几乎相等，壳面的颜色有多种。由于贝壳很像扇面，由此得了扇贝的名称。扇贝壳内面为白色，闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。闭壳肌肉晒制成干品则称为干贝（或江瑶柱），被列入八珍之一。蒜蓉粉丝蒸扇贝是粤式酒楼常见的一道海鲜。做法简单，味道鲜美，蒜香浓郁，其实在家完全可做出与酒楼同样美味的蒸扇贝来。

主料：扇贝g，绿豆粉丝20g，蒜子15g；辅料：油5ml，盐2g，白酒2ml，生抽5ml，葱5g，剁辣椒5g，清水10ml

1.粉丝泡于清水30分钟左右，将扇贝的壳认真刷洗，再用小刀将扇贝肉与壳分离，冲洗扇贝肉；沥干后加少许酒略腌

2.粉丝变软后崂起沥干水，将粉丝剪短至约5-10CM长，将剪好的粉丝围成鸟巢状摆在扇贝壳上；再将扇贝肉摆放在粉丝上。将蒜籽去皮切成细碎颗粒；锅内倒入油，将蒜籽倒入锅内爆香，注意小火，不要使蒜子变焦。再加入少许盐调味拌匀可关火，蒜油浇在步骤10的扇贝粉丝上。

3.再点缀上少许剁辣椒，锅内烧水至沸腾；将扇贝碟移入蒸架上；大火蒸5分钟，待粉丝变透明可关火移出，再撒上葱花；锅内倒生抽5毫升。再加水10毫升。调好的汁水淋上粉丝扇贝上即可

排骨蒸豆腐

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

蒸排骨的诀窍：

1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水分，所以就会比较嫩。

3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4.选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

做法：1.豆腐切块，排骨洗净斩小件。2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。3.把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。

剁椒金针菇

新鲜的金针菇以未开伞菇体洁白如玉菌柄挺直均匀整齐无褐根基部少黏连为佳今天中秋佳节大家肯定会吃很多荤菜哈那么来一盘剁椒金针菇既可以解油腻又是一道很下饭的菜做法也非常简单哈即使是零厨艺也会做出美味的剁椒金针菇来感兴趣可以试一下哈

1.金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中。将剁椒铺在金针菇上面。蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟。

2.金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用。小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。

烹饪技巧：金针菇洗净后一定要沥净水。剁椒和蒸鱼豉油都有咸味，不需要额外加盐调味。如果口重，可适量再添加一点盐来调味。最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，这样才能激出鲜香味。

粉蒸土豆

作为蒸菜，土豆一般是充当垫底的配角，吃腻了顶层的荤，就用它来调节胃口，土豆吸收了它们的油脂和香味，也会很可口。红烧土豆、土豆丝、土豆片、土豆泥，似乎我们从未减少对土豆的热爱。偶尔，把土豆作为主角来打造一翻，也可吃出一点新鲜。粉蒸土豆，绵软里中浸透着米粉的香味，唇齿间似乎缭绕着烟火的味道，格外温馨。

主料：土豆g，五香蒸肉米粉g，辅料郫倒豆瓣，1.5汤匙，香葱1根，大蒜2粒，生姜适量，腐乳汁1汤匙，盐适量，熟菜油2汤匙，鸡粉1茶匙。

做法：

1：把土豆削皮，然后切成不规则的大块，葱切末。

2：把切好的土豆都装进碗里，加入准备好的豆掰酱、食用油、红腐乳，葱末和适量的盐搅拌均匀腌制三十分钟。

3：把腌制好的土豆撒上麻辣蒸肉米粉，让每一块土豆都均匀的裹上麻辣蒸肉米粉。

4：裹好麻辣蒸肉米粉后端上蒸锅，蒸三十分钟（注意蒸锅里的水，别烧干了）。

5：蒸完端出，往碗里撒上准备好的葱末、红辣椒末即可。