蒸扇贝蒜泥怎么拌？记住这六点，蒜味浓郁，粉丝味海鲜

近年来，蒸菜蒜茸很受欢迎，例如，蒜粉丝娃娃菜、蒜丝瓜节、蒜粉蒸扇贝、蒜粉丝蒸扇贝，对美食家来说并不新鲜，特别是喜欢吃海鲜的人，特别喜欢蒜蓉粉丝蒸扇贝，他们常常对蒜茸蒸海鲜的味道印象深刻，除了新鲜可口的扇贝肉，蒜蒸粉丝特别不好吃，味道很好，而且会被抹去的。

无论是蒜蒸蔬菜还是蒸海鲜，蒜茸的蒸菜都充满蒜味，不辣，很好吃。事实上美味的主要来源是蒜泥，大蒜的味道在蒸菜中起着非常重要的作用，如果我们掌握了大蒜的制作方法，我们就可以在家里做这些菜了。制作蒜泥的关键是炒蒜，如何炒蒜泥是一项技术工作，如果我们掌握了窍门，我们可以做蒜泥。

厨师通常有两种方法来制作蒸蒜菜

第一种是用生蒜，切好的大蒜直接浇在海鲜或其他菜肴上蒸；

第二种是金银蒜蒸法。油炸的“金蒜蓉”是用生大蒜蒸的，这种混合大蒜也叫“金银蒜”，这种方法更常用，也是厨师制作蒸菜的最佳技术。

“金蒜”指炸金蒜，“银蒜”指生蒜。炒蒜讲究的是热，制作方法不对，蒜不是炒脆的，就是炸糊苦的，还有一种情况是炒油，这几种炒蒜都不用，味道不好，那么，怎么能让蒜香又香呢？

蒸扇贝蒜泥怎么拌？记住以下六点：大蒜很浓，面条有海鲜的味道。在这里分享一种制作蒜酱的方法，不仅可以蒸海鲜，还可以蒸蔬菜，喜欢的朋友可以收藏。

制作蒜泥的六个要点如下

一、手切大蒜

大蒜的制作方法是用手切，不能用机器搅拌，只有这样大蒜才有颗粒感，油炸得更好。为了节省时间，许多人把大蒜直接放入馅料机中搅拌，不过，蒜泥可以做凉菜，但是蒸菜不适合，

因为有油，一是不容易炸，二是如果蒜粒大，蒜不脆，蒜太小容易炸糊粘锅。经常不炒出金蒜的效果。虽然炒金蒜要用切碎的大蒜，但要保证一定量的颗粒状，因此有必要用手切大蒜，手切的大蒜有一定的颗粒感，比较均匀，很容易炸成“金蒜”。

二、粒子是均匀的

你想用什么样的标准来切大蒜？正常的火柴棍颗粒足够细，应均匀切割，这样一来，一是最好同时煎熟；二是煎炸后保持金黄色，色泽艳丽。这更符合金蒜的标准，厨师可以用手切大蒜，所以不要用机器绞蒜以节省时间。

三、冲洗蒜汁

炒大蒜时，切记不能直接放进锅里，用水冲洗，除去大蒜中的粘液，即蒜汁。蒜的颜色很容易被炒掉，很快就会被人忽略掉。

怎么做怎么样？炒蒜前，先将蒜泡在水中，再用自来水多次冲洗，过滤掉蒜中的黏液，一般来说，要洗两到三次左右可以去除大蒜中的粘液。这一环节不能省略，他决定了炒蒜的颜色，也影响了油炸时间。如果你不把蒜汁中的黏液洗掉，他在油炸大蒜时很容易变色，他会变成糊状而不是酥脆。

四、适当的油温

合适的油温也是决定“金蒜”是否油炸的关键。油炸大蒜需要很高的油温，油温过高或过低都不利于大蒜的油炸，油温过低会导致油浸，如果油温过高，大蒜会立刻变色，但不能油炸，里面的水分也不能蒸发。

油温控制在30%热左右，大蒜在整个过程中应缓慢、低火油炸，当油温高于离火时，始终处于34%的加热温度，属于油炸方法。油温不要太高，如果油温迅速升高，就会出现蒜泥，通常，加入凉油或离火冷却法，慢慢将蒜水煎至蒜酥香，色泽好。

油温要适当，还要控制油炸温度，注意观察大蒜的变化。炒大蒜时，注意力应浓缩，当大蒜漂浮在油底壳中，呈淡黄色时，立即用薄勺将其取出。如果油底壳呈黄色，高温后易变色，如果取出太多，大蒜会变苦。

五、油炸后，在炸好的金蒜中加入一定比例的盐、味精、鸡粉、白糖和胡椒粉，以增加其鲜度和盐分，以保证蒸菜有一定的底味，通常与生蒜一起使用。

六、

蒜泥简单易学蒜味浓郁

配料：大蒜约克，小米椒4个，葱1个

调料：盐1克，味精2克，鸡粉1克，糖2克，胡椒粉1克，色拉油消耗量约克

制作方法：

1、大蒜去皮切丝，切成相配大小的颗粒状，留下一部分做“银蒜”，其余部分在水中浸泡5分钟左右，不要泡太久，这很容易吃。把葱洗净，切成小葱。

2、用流动水冲洗大蒜两到三次，去掉蒜汁，大蒜中的黏液必须除去，然后将水排干，用干燥的毛巾吸收水分。

3、把炒锅加热，倒入色拉油，油应该比食用油多，这种油可以涂上大蒜。当油温为30%热左右时，加入大蒜，用小火油炸，使整个过程低热慢热。切记油温不要太高，否则大蒜容易油炸。

4、煎三四分钟左右，当大蒜浮起时，稍微变色，立即离火，然后浸泡30秒左右，当大蒜变成淡黄色时，立油取出。因为大蒜捞出后颜色会增加，所以必须在大蒜呈淡黄色时取出，用剩余的温度给他上色。炒蒜油也可以用来烹饪，以后会用到。为了详细说明金蒜的变化过程，以下图片没有做过多修改，以便更直观地感受大蒜的颜色变化。

5、在“金蒜”中加入少许盐、味精、鸡精、糖和胡椒粉混合均匀，少量白糖可以是新鲜的。

6、待炒蒜油稍凉时，在蒜头中加入50克左右蒜油，用勺子搅拌均匀，做成“金蒜”。

在“银蒜”中添加“金蒜”是蒜泥，他适用于蒸蒜粉丝娃娃菜、蒜丝瓜节和开边虾。一道菜的比例是：“金蒜”60克，大蒜20克，大蒜油15克，盐0.5克，味精0.5克，鸡粉（鸡精）1克，糖2克，搅拌均匀。

蒜泥制作技巧

一、蒜泥蒸扇贝（海鲜）风味的关键是大蒜的生产，注意油炸温度和操作细节，不建议用干煎法制作大蒜，因为大蒜容易粘上。根据扇贝的大小，蒸扇贝生蚝或扇贝的最佳蒸煮时间应控制在九分钟之间。蒸蔬菜通常需要8到9分钟左右。

二、用蒜茸蒸海鲜后，撒上少许蒸鱼和酱油提味使其新鲜。通常撒一点葱。

三、一般来说，蒜泥应与生蒜配合使用，金蒜与生蒜的比例为3:1。金蒜的比例要多一些，使金蒜有浓烈的蒜味，银蒜有蒜的辛辣味，两者的结合能很好地体现大蒜的蒜味。

四、最后，注入的热油温度应足够，当油温达到80%热左右时，他可能是烟状的，将热油淋在大蒜上，可以刺激蒜味，蒸菜的蒜味更加浓郁。

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