扇贝

粉丝蒸海鲜,蒜蓉是重点,怎么熬不发苦看老

发布时间:2022/11/9 16:15:10   

粉丝蒸海鲜,蒜蓉是重点,怎么熬不发苦?看老师傅教你金银蒜做法。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。

夏日是海鲜季,作为资深的吃货,蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉小龙虾、蒜蓉烤生蚝……,配上冰镇啤酒,真是一大享受。最近很多朋友发私信问我,为什么做蒜蓉蒸海鲜的时候,蒜蓉发苦不香,直接影响海鲜的味道,跟饭店做的味道比相差了很多。

这是家庭蒸海鲜经常会出现问题,原因是蒜蓉酱没熬好。很多朋友直接把切好的蒜蓉,直接放到扇贝上,或者用油炒一下,这样会出现蒜蓉发苦的问题,还会影响扇贝的鲜美。专业蒜蓉蒸海鲜饭店的一位老师傅透漏,蒸海鲜的蒜蓉要用金银蒜。

所谓的金银蒜是一半蒜蓉要油炸,一半蒜蓉要油淋,然后混合在一起,蒜香浓郁、醇厚味正。

下面来看看金银蒜蓉的具体做法吧,学会这个做法,可以作为蒸海鲜的万能蒜蓉哦。

大蒜

食盐、鸡精、白糖、

步骤一:大酒店一次性做10斤蒜蓉,家庭做一份蒜蓉蒸海鲜,需要2头大蒜就可以。

大蒜去皮切成末,或者用搅拌机搅成蒜蓉,但不要太碎哦。

步骤二:蒜蓉分成2份,一份用清水投洗干净,然后沥干水分。这一步非常重要,水洗能洗出去大蒜分泌出的黏液,油炸的时候不会糊,也就不会苦。

步骤三:起锅烧油,下入沥干水分的蒜蓉,小火慢慢翻炒至金黄色,蒜香浓郁,这就是所谓的“金蒜”。这里要耐心,不停的搅拌,否则容易糊底影响味道。蒜蓉金黄色之后,捞出控油。

步骤四:另一半蒜蓉,加入食盐、白糖、鸡精搅拌均匀。起锅烧油,油温5成热,分批淋入蒜蓉中,边淋油边搅拌蒜蓉,彻底激发蒜的香味,这就是所谓的“银蒜”。

步骤五:等金蒜、银蒜彻底放凉之后,融合在一起,金银蒜制作完成。

这样的金银蒜,炒菜的时候需要用蒜,用金银蒜味道更好。蒸海鲜可以用来做:蒸扇贝、生蚝、大虾、鲍鱼、带子,素菜可以蒸娃娃菜、胜瓜、粉丝等等,用处非常多。

扇贝、粉丝、金银蒜蓉、红绿尖椒、葱花

食盐、料酒、生抽、香油、蚝油、白糖、胡椒粉

步骤一:扇贝刷干净,扇贝肉用贝壳挖出来,去掉内脏清洗干净。粉丝用冷水浸泡20分钟,粉丝变透明即可,然后用剪子剪成小段。

步骤二:金银蒜蓉加上面调料,加上葱花、红绿尖椒丁(爱吃辣加小米辣替代),放锅中加少许香油小火炒香。

步骤二:将粉丝铺在扇贝壳底部,放上扇贝肉、金银蒜蓉。

步骤三:锅中加水,水开放入扇贝。大扇贝需要蒸10分钟、小扇贝蒸6分钟左右就好。

粉丝蒸海鲜,蒜蓉是重点,怎么熬不发苦?看老师傅教你金银蒜做法。大家好,我是琦哥说美食,每天分享美食菜谱与烹调技巧,精挑细选价廉质优的食材,节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,对我来说是创作的动力噢。



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