本周即将迎来大降温，大冬天里手凉脚凉的，此时来一碗烫手的、冒着热气儿的汤足以暖心。汤有百千种做法，如何才能做到简单又鲜美？来看厨房君为你带来的7碗快手汤！

···Recipes···

01

香菜豆腐羹

02

番茄金针菇汤

03

菌菇汤

04

酸辣汤

05

冬瓜扇贝汤

06

冻豆腐白菜汤

07

鸭血粉丝汤

香菜豆腐羹

by居姐

Photoby居姐

??··用料··??

绢丝豆腐1盒鸡蛋3个香菜

高汤玉米淀粉5茶匙

??··做法··??

1

香菜洗净切碎。

2

豆腐切丝入高汤煮沸。

3

鸡蛋打散。

4

玉米淀粉用适量水调和。

5

中火将鸡蛋倒入煮沸的汤里，并快速搅拌至全部成蛋花。

6

还是中火，加一勺淀粉，搅拌片刻，再加一勺，再搅拌，差不多三四下，汤慢慢变稠，不要一次全部加入，来不及搅拌会使淀粉部分结块，影响汤的浓稠度。

7

最后关火，尝下味道，适当调节咸淡度，撒上香菜，搅拌均匀。

??··小贴士··??

1

豆腐不要切太细，后面几次搅动会让豆腐更碎的。

2

如果想加蘑菇香菇虾米一类的，请在鸡蛋打入前添加，以免鸡蛋过头，成泡沫状。

3

淀粉一定要一勺勺加，并不断快速搅拌，让汤慢慢浓稠起来，勾芡勾得好，羹里没一层都会有东西，舀下去没一勺都是很丰富的，勾得不好，会分层不匀，中间没东西。但是每勺淀粉之间不要太久，鸡蛋会老。

番茄金针菇汤

by榆木小花生

Photoby十月百合～

??··用料··??

番茄番茄酱

金针菇（新鲜）柠檬汁

??··做法··??

1

香菜洗净切碎。番茄切小块，锅里下油中火不断翻炒番茄，番茄炒到烂烂的那种，一定要烂烂的哦，几乎看不到番茄块了！

2

加入热水，此时如果觉得汤汁浓度不够的话可以再加番茄酱调浓度，所以番茄酱不是必须的，可以根据自己口味来调整

3

金针菇切小段，就是比葱花长一些，小拇指第一节那样的长度再短一点吧，其实只要别太长就可以了！

4

加入金针菇后加盐调味，起锅前挤入柠檬汁！柠檬汁具体的量根据你喜欢的酸度来调整。没有柠檬汁可以用白醋代替，但是个人建议用柠檬汁啊柠檬汁！因为那样会喝到天然的果香！

菌菇汤

by此处是空城

Photoby此处是空城

??··用料··??

白玉菇1盒蟹味菇1盒杏鲍菇g

料酒0.5勺生姜盐

??··做法··??

1

三种菇在加了勺盐的淡盐水中浸泡10分钟。

2

把三种菇洗净，切去根部，杏鲍菇切小根。

3

热锅，倒入少量油，爆香姜片，倒入洗净沥干后的菇，淋入半勺料酒，翻炒几分钟。

4

把炒好的菇倒入砂锅中，加水（没过菇是一定的，估算一下煲汤的水量），盖上盖子中火等水煮沸后转小火继续煮半小时之后加盐调味即可盛出，鲜味十足。

??··小贴士··??

1

炒菇的时候只要放一点点油，不要像炒菜时那样放很多。我先炒了一下是因为其实我个人觉得菌类味道很重（不是菌类的真爱粉，对蘑菇意见特别大，觉得蘑菇气味好重），先锅里炒一炒味道好像不这么重了。另外就是因为汤是清水煮的，不是鸡汤等高汤煮的，觉得清汤有点素，炒菇时加一点点油让菇沾上，汤里会有一点油水。

2

如果是菌菇的真爱粉又喜欢纯清汤可以省去炒的步骤，把材料直接丢砂锅里煲就好啦！

3

有些小伙伴加了牛奶和嫩豆腐，看起来味道也是棒棒哒，也可以试一下（我还没有尝试）。嫩豆腐怕煮散的话就出锅前10分钟加入即可。（嫩豆腐可以切好后放碗里，倒入沸水泡一下，之后倒掉水，这样沸水烫一烫可以去掉豆腥味）

酸辣汤

by食尚小米

Photoby食尚小米

??··用料··??

豆腐鸡蛋火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝）

香菇木耳高汤

醋酱油料酒香油

胡椒粉盐水淀粉

??··做法··??

1

香菜洗净切碎。

2

火腿切成细丝，豆腐切成细丝，香菇切成丝，木耳洗净切成丝。

3

鸡蛋打散备用。

4

将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用。

5

锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝，火腿丝，木耳丝。

6

煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味。

7

然后用水淀粉勾芡。

8

这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋。

9

关火加醋，醋一定要后放，然后加入一些香菜末点缀。

10

淋入香油撒入辣椒丝即可。

冬瓜扇贝汤

by楊丁丁

Photoby楊丁丁

??··用料··??

冬瓜1.5斤扇贝7-8只

葱油水盐

??··做法··??

1

冬瓜洗净，切块，葱切碎准备爆锅用。

2

扇贝处理干净，洗净备用（我直接买的扇贝肉，所以清洗干净即可）。

3

热锅放油，油热后方葱花炒香，放冬瓜，翻炒均匀后，加入一碗水。

4

水开后放入扇贝肉，加适量盐，盖盖子，中小火炖至冬瓜透明即可出锅。

冻豆腐白菜汤

by风中彩虹

PhotobyPEMAY

??··用料··??

白菜冻豆腐干香菇粉丝

??··做法··??

1

干香菇洗净后泡水，泡发后挤干水份，切成小块，香菇水待用。

2

白菜洗净撕成小块，粉丝泡水至软。

3

冻豆腐挤去水份。

4

锅热倒油，先下香菇，翻炒一会之后倒入冻豆腐，翻匀后倒入香菇水。

5

水开后下白菜叶和粉丝。

6

水少的话再加一些，煮至熟即可，出锅前放盐，点少许香油调味。

鸭血粉丝汤

by绿野仙踪olivia

Photoby米渔78

??··用料··??

绿豆粉丝鸭血鸭肝

鸭肠豆腐泡豆干

小油菜香菜老鸭汤盐

白胡椒粉蒜汁辣酱油醋

??··做法··??

1

绿豆粉丝一份（几个人食用准备几把），鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根，鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量。

2

粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用。

3

把提前炖好的老鸭汤准备好（用鸭架小火熬制成汤，没有的话可用其他汤料代替）。

4

锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开。

5

锅开后放入准备好的鸭血，然后放入豆腐泡和豆干。

6

锅开后滚上两滚，放入小油菜。

7

再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开。

8

放入适量盐和白胡椒粉。

9

关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。

??··小贴士··??

1

鸭汤用鸭架小火熬制即可，从超市买来的半片鸭不仅可以做烤鸭，片下来的鸭架可以熬汤，就有了这粉丝汤的底料，一鸭多吃还不费事～

2

粉丝再煮之前稍稍浸泡，易软还可减短煮制时间，注意不要煮的过久，影响口感。

3

粉丝最好选用绿豆粉丝～

4

鸭肝和鸭肠可以自己卤制，也可以买现成的来用～

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