《向往的生活》相信大家都看过，这是一档有很高收视率综艺节目，黄磊老师剧中的表现，妥妥的大厨。在最近一起的节目中，颜王孙红雷来到节目中，点名要吃黄小厨做的“赛螃蟹”。说孙红雷想吃黄磊做的赛螃蟹想十年之久。

剧中黄小厨的做法也很简单，用鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒好，加入醋装盘就行了。作为资深吃货，动手能力也必须要达标啊，不然不是一个标准吃货。所以本小编就按照黄磊老师的做法，开始做起来。说实话，虽然按照黄小厨的方法做好，有那么一点像蟹黄，但比真正的蟹黄差的可谓天差地别，可以说是毫无联系。真的让我很怀疑“赛螃蟹”的由来。于是，我更加深入的了解起来。

一研究才发现，赛螃蟹其实是淮扬菜，最正宗的做法蛋白要和新鲜黄鱼肉同炒，紧实细嫩的黄鱼肉搭配蛋白，炒出来带有鲜味，确实看起来似螃蟹，味道胜似螃蟹了，有些朋友往蛋白里掺的扇贝贝柱，也有异曲同工之妙，既要口感嫩，又要有鲜味，怪不得很多小伙伴自己动手做的赛螃蟹不达标。既然找到了关键的问题，那我们就要来解决它。

赛螃蟹用料也很简单，三个鸡蛋、咸蛋黄两个、少许的姜末（可以切细一点），家里如果有不爱吃姜的人，可以不放，醋、盐、糖比例为2:1:1，可以适当加入一点蚝油，口感会更好一点。鱼肉50g左右就行了，大概跟吃火锅烫的那一份差不多就行。鱼肉百度上说要用黄鱼肉，无奈逛遍附近超市都没有找到，小城市就是这样。没办法选用的是龙利鱼柳，处理好的，用起来也不会很麻烦。

先将蛋黄和蛋清分开，如果家里有漏勺，可以直接把鸡蛋打进漏勺里，轻轻的晃动，就可以快速分离了。将龙利鱼柳切成小块，稍微细一点，这样炒起来大小很均匀。加少许的盐、料酒抓匀腌制十分钟，这样不仅可以去腥，而且更入味一点，等腌制差不多时和蛋清搅拌均匀备用。再取一小碗，将咸蛋黄碾碎和蛋黄搅拌均匀。

锅烧空气，加入一点玉米油（家里只有玉米油了，也可以放其他的油），等油五成热的时候，放入蛋清翻炒，注意要用中小火，不能太大，不然容易糊。等炒到蛋白凝固成块状、微微散发出香味的时候，很像“蟹肉”，加入一半调好的调好的料汁。锅中继续放油，再放入蛋黄，做法和炒蛋清类似。等凝固成块状时，加入另一半的料汁，就可以起锅了。装盘时，“蟹肉”在下，“蟹黄”在上，这道菜就完成了。

白色的“蟹肉”和黄色的“蟹黄”相互辉映，真还有点螃蟹的形状。这一次做出来，比上次要好太多。因为加入了鱼肉，鱼肉的鲜香味很重，的确和螃蟹很像，“蟹黄”里的咸蛋黄，口感绵沙，很类似于真的蟹。我是选择配了蟹醋蘸食，味道更加的正宗。在我看孙红雷并不是想这道菜，而是和黄磊之间十年的感情。对此，你们怎么看呢？欢迎大家给我留言。