（1）酸辣鸡肉干

食材：鸡心，鸡肝，鸡g，鸡肠，刺山柑，酸辣椒，青椒，盐，糖，撒，白胡椒，鸡肉，水淀粉，葱姜蒜，醋，酱油

做法：

1，鸡肉，鸡心，鸡肉，鸡肉，鸡肉和鸡肉后刀加盐，撒上白胡椒，鸡肉，淀粉，均匀腌制。

2，将油放入锅中，油温50％放入腌好的鸡肉中，炒熟后再取出即可使用。

3，锅底留油，放入生姜和大蒜炒后，放入酸辣椒，酸豆，炒，加青椒段翻炒。

4，放入鸡肉，加入0.67dc盐，鸡精，酱油，糖调味，沿着锅边小雨淋入醋中，翻炒均匀撒上洋葱段出锅盘

（2）辣椒炒肉

配料：克鲜猪肉，尖椒g，青蒜，适量的酱油，适量的盐和适量的鸡肉。

做法：

1.用半斤洗净猪肉，将五花肉切成薄片，然后用酱油腌制一段时间。

2.将尖椒和青蒜切割成段。

3，从油锅，下一个猪肚麝香和油。

当猪肚成熟时，它就可以使用了。

5，将辣椒，青蒜放入锅中翻炒。

6.当胡椒粉炒至表皮稍快时，将肉一起搅拌。

8.煮熟猪肉后，在盐和鸡肉调味料中调味.加。

（3）用碎肉炸猪肉

配料：干黄瓜50克，猪肉克，适量油，适量盐，少许酱油，少许糖，少许料酒

做法：

1.将干燥的黄瓜钱倒入碗中，加清水浸泡在柔软的

中

2，浸泡几次清水，黄瓜轻轻挤干水即可使用。

3，肉馅加大豆，白糖，料酒腌制一段时间

4，从锅中取出热油，在肉下煮熟

5，倒入黄瓜钱，加入加盐炒几分钟。

（4）蒜酱和香肠

原料：大蒜克，香肠克，油30克，盐2克，红色尖椒10克。

做法：

1.将香肠清洗干净后，将其切成小块，切成小青椒，并将两根手指的长度切成大蒜。

2，在锅中烧开水，将大蒜倒入水中，然后滴几滴油，煮至颜色变绿然后捞出。

3.用冷水倒入盘子中，取出冷水以除去排出的水。

4，将30克油倒入火锅中，然后倒入香肠，稍微煎2至3分钟。

5，倒入大蒜和红色的尖椒一起翻炒3到5分钟，加入加点盐即可。

（5）扇贝蒸扇

材料：6扇贝，50克粉丝，1茶匙海鲜酱油，50克大蒜，2克盐，3毫升料酒，15克小葱，10毫升油，适量酱油，适量红辣椒

做法：

1.清洗扇贝，风扇将用开水软化，然后用开水煮沸。

2.将扇子放入扇贝中，切碎大蒜，然后将其炒在粉丝上

3，调味料变成粉丝汁。在沸水中煮沸8分钟以除去

4，在锅中烧一些热油并服务。把葱和红辣椒放在外面。

（6）鱼香千叶豆腐丝

材料：千叶豆腐g，木耳50g，尖椒30g，胡萝卜50g，大蒜，红辣椒，1茶匙糖，半勺白醋，1茶匙老醋，2g盐，少许胡椒粉，少许淀粉，大豆酱1茶匙，1茶匙干淀粉

做法：

1，将千叶豆腐切成细丝，放少许干淀粉拌匀。

2，将木耳泡沫洗净切丝备用，胡萝卜丝，尖椒洗至心碎。

3，将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，大蒜放入碗中放入鱼露。

4，从锅里取出热油，炒干红辣椒，炒豆腐，炒一会儿。

5，放入胡萝卜炒，加入木耳搅匀。

6，将鱼香汁倒在火上搅拌均匀，即可品尝口中再调味。

7，浸入水中淀粉加厚即可出锅。

（7）自制猪肉

材料：猪肚g，青蒜g，洋葱适量，生姜适量，大蒜适量，干红辣椒适量，1勺胡椒粉，1汤匙祁县酱油豆瓣，适量白酒，适量白糖，酱油适量

做法：

1，肉冷水锅加洋葱切片，生姜切片辣椒，米酒适量煮沸，煮至八成熟，取出冷却。

2，炒锅上火，加油麝香胡椒，辣椒和葱姜蒜，炒成肉片，直到肉片变透明

3.将肉放在锅的一侧，在豆瓣酱汁下搅拌红油

4,加少许酱油着色，与肉块一起翻炒

（8）韭菜炒虾

配料：半斤新鲜河虾，少量韭菜，三个新鲜红辣椒，适量盐和少量酱油

做法

1.首先将河虾切到嘴的尖端，用淡盐水泡沫反复冲洗过滤后的水，切开韭菜的一小部分，并将红辣椒切成斜圈

2，炒锅很热，河虾是小火，变成红色，准备服务。

3，炒热油，放入虾仁炒香，跟着红辣椒和韭菜搅拌均匀，调匀盐和味道少许酱油

（9）麻婆豆腐

主料：豆腐，猪肉，油，酱油，白糖，蓟县豆瓣酱，豆酱，盐，水淀粉，洋葱，胡椒粉，生姜。

做法：

1，猪肉洗净切碎，豆腐切成片，在淡盐水中浸泡10分钟，取出控制干水，葱花切碎，蓟县豆瓣酱精。

2，在热油锅中，炒洋葱姜，将肉末倒入炒菜，加入郫县豆瓣酱和豆蔻，搅拌后加入豆腐，清水，酱油，糖，5分钟后的味道加放入胡椒粉汤浓稠后，可以关火。

（10）番茄炖牛腩

食材：牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油。

做法：

1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块。

2、牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖20～30分钟之后就可以吃了。

（11）家常茄子

食材：茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个，蒜头、盐、鸡精、酱油各适量

做法：

1、蒜切末，青椒切好，茄子洗净切条(片)备用。

2、锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片(末)炒熟。

4、加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。

（12）干煸豆角

食材：豆角，干虾米，肉末，葱，姜，榨菜末，老抽，糖，香油，醋，盐

做法：

1、豆角摘除两头及筋洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；

2、锅中放入油，热后放入豆角炸黄，再取出把油沥干；

3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻；

4、倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋，继续翻炒至汁干即可。

（13）鱼香肉丝

食材：猪肉克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

做法：

1、猪肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。

4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可

（14）家常红烧鲤鱼

食材：鲤鱼1条、食油4汤匙、食盐3克、姜1小块、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉适量、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、鱼露1茶匙、清水1碗。

做法：

1、把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟。

2、腌鱼时准备好配料。把青蒜切段，蒜白和叶子分开，准备好豆豉，用适量老抽，白糖，盐，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁。

3、把腌好的鱼裹上一层生粉。

4、平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用。

5、把豆豉和生姜下锅炒香，加入青蒜白煸出香味，加入调味酱汁，再加入半碗水烧开。

6、把鱼下锅中火煮制，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟，煮好后移入盘中。

7、这时把蒜叶下锅，翻炒两下。

8、加入水淀粉大火收个汁，最后把锅中的汁淋入鱼上即可。

（15）油渣炒有机花菜

食材：有机花菜克、带皮肥肉、蚝油、干辣椒、花椒、蒜、葱、盐、酱油、糖

做法：

1、菜花用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分；

2、带皮肥肉，干辣椒切段，大蒜拍散后切小块，葱切丝；锅内放少许油，以中小火将花椒炒变色吐香味；

3、带皮肥肉入锅小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边；干红辣椒与葱、蒜调料放入煸炒出味；

4、开大火，倒入菜花翻炒；放盐、糖、一勺蚝油、酱油翻炒均匀。如锅内水分太少，可盖上锅盖，调中火闷半分钟；菜花变色即可出锅。

（16）酸辣土豆丝

食材：土豆丝克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克。

做法：

1、把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆，如果想配点青椒或者红椒都可以。

2、切大蒜，生姜，大葱切段。

3、热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香

4、放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱会更香。

（17）青椒炒鸡蛋

食材：青椒适量，鸡蛋3个，油、盐各适量，味精适量，葱花适量

做法：

1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀即可出锅

（18）小炒牛肉

食材：牛肉，料酒，椒粉，盐，淀粉，食用油，生抽，鸡粉，葱段，生姜，小米辣，青红椒，黄米椒，泡姜

做法：

1、牛肉切片放料酒，椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

（19）韭菜炒香干

食材：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。

做法：

1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅

（20）农家脆鸭肠

食材：脆鸭肠，小香芹、姜蒜、豆豉、干椒节、青红尖椒、色拉油、味精、鸡精、盐、酱油、料酒、蚝油、香油

做法：

1、先将鸭肠改刀成3厘米长的段，过水再过油漏起备用。

2、青红尖椒切0.3厘米的圈状待用。

3、锅置旺火留底油加入配料炒香加入鸭肠调正味道，烹料酒淋油翻炒均匀起锅装盘即可

往期精彩回顾：老厨师不会告诉你，猪肚和它天生一对，这么做，是超强下饭菜！

炒糖色时，用油还是水？饭店老厨师：牢记这7个技巧，一次就成功