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中国的菜色佳肴，不仅只体现在菜品的调味与烹饪，同时对于食材本身也颇有研究，干货，这个中国特色的产物，起初只是为了更好的储存食物，延长食物的食用期，没想到，机缘巧合下，却从某种意义上赋予了食物新生，造就新的美味。上至高山山货，下至海底海鲜，众多食材经过晾晒去干水分后，其中美味能得以封存，并在时间推磨中焕发新的风味，只需稍稍用清水侵泡，这些食材，便摇身一变，化为厨师手中极为高等的食材。1：干豆角制作干豆角往往需要先高温烹煮祛除豆角毒性后，在进行晾干或烘烤，成品后为黑色，尽管颜值不高，但同肉一起炖煮却不失为一道佳肴，在与肉同煮中，豆角更容易吸收肉汁，消除肉本身的脂肪肥腻，糯软的肉加上富有韧劲的豆角，可谓极为下饭。2：石花菜这种像是野菜根一样的干货，其学名叫石花菜。平时在菜市中，我们见到的石花菜大多是新鲜的，做成干货的就比较少见了，虽然看起来干干瘪瘪，但一经泡发，体积能涨到几倍大，这种干货最常见的做法便是拿来熬汤，只需放上少许盐，其本身风味就足以让汤味本身提高到另一个层次。3：瑶柱瑶柱是扇贝的干制品，制成后，这种干货味道与海参、鲍鱼等高级食材不相上下，瑶柱制成干货不仅仅只是易于保存，制成后能大大减少扇贝蕴含的腥味。瑶柱不仅口感尤佳，营养也是极为丰富，在挑选瑶柱上，这里也有一个小技巧，一些好的瑶柱，往往要求形状完整，线条清晰，色泽微亮带点微黄的就属上品。4：地瓜干这是一种传统土特产，由番薯制成的干货因为本身口味软甜而广受好评，进来收到越来越多人的追捧，早就在清朝时间，地瓜干就作为一个贡品，贡给皇帝享受，地瓜干不仅保留着原先的品质、色泽，而且还富含丰富的葡萄糖与维生素A、B，好的地瓜干，能保存数年之久。既能作零食，也能用来做菜，最常见的吃法便是裹上蛋液与淀粉下锅油炸，再浇上特制浇头，可是酒席上的名菜。5：鲍鱼干鲍鱼干为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“鲍鱼干”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“鲍鱼干”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，烹饪出来的汤汁醇美甘甜；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。“鲍鱼干”烹制一般需时较长，要用精制的高汤反复烹制，使“鲍鱼干”能更好吸收其他食物煮出来的各种味道，最后让肉质保持鲜美浓郁，丰富多变的口感。而且鲍鱼干本身富含一种“鲍素”的成分，经科学家研究发现，这种物质可以有效破坏癌细胞必需的代谢物质，因此可以做到抗癌防癌的作用。6：花菇花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，又有菌种之星的美称，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，菌盖上形成褐白相间的花纹，最后才形成了花菇。花菇生产中不使用任何激素与化肥，不受任何污染，甚至可达到有机食品标准。花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。干货分类很多，以上介绍的只是其中几个分类，却也是干货中的精品，你还知道哪些可以做出美味的干货呢，欢迎在底下评论区留言。

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