扇贝为软体动物，是一种高蛋白、低脂肪的保健营养食物。扇贝的品种有华贵栉孔扇贝、海湾扇贝等，在我国的多数沿海地区均有养殖。扇贝鲜品含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质以及尼克酸、维生素Ｅ、钠、硒等微量元素。据医学研究报告，栉孔扇贝的卵巢和闭壳肌对治疗白血病有显著效果，并可抑制肿瘤生长。烹饪方法扇贝的烹调方法很多，爆、炒、扒、炸、熘、煎、烹、制蓉均可。用干贝制成的名菜有“鸡蓉干贝”“绣球干贝”“三丝干贝”等。如何挑选扇贝很多人在生活中选购扇贝的时候都会购买冰冻的带子肉，其实，市场上一般有两种扇贝，一种是活养的带壳扇贝，另一种是冰鲜的带子肉。而面对这两种不同的扇贝，很多人都不知道怎样去购买比较好。选扇贝一定要选活的，最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。冰鲜扇贝的选购冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。活养扇贝的选购首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。扇贝的预处理将扇贝放在清水中清洗干净外壳。放热水中汆，汆至扇贝开口即可。川菜做法泡椒扇贝主料鲜扇贝克配料鲜香菇50克，丝瓜克调料泡仔姜、野山椒、蒜米、泡椒酱、泡椒段、泡椒油、料酒、高汤、水淀粉各适量1.扇贝取肉，清洗干净汆水；丝瓜切成滚刀块，汆水至熟垫于盘底；鲜香菇切成斜刀片。2锅中下泡椒油炒香，入泡仔姜、蒜米、泡椒段、泡椒酱略炒；烹料酒，下高汤熬出味，打去浮沫，滤渣即得泡椒汤汁。3将处理好的扇贝放入泡椒汤汁中，再放入泡椒段和香菇片烧入味，勾薄芡，出锅倒在丝瓜块上即可。泡椒是川菜家常味中重要的调味料，关键在于和什么海鲜原料结合才能形成绝配，扇贝用泡椒来调味就是这种绝配的代表。泡菜瑶柱食材：鲜扇贝柱克、泡青笋50克，泡白萝卜50克，泡胡萝卜50克姜片、鸡蛋清、胡椒水、泡菜水、白糖、鸡油、豆粉、盐、食用油、水淀粉各适量1扇贝柱清洗干净，挤干水分，用盐腌制后挂蛋清豆粉糊上浆；三种泡菜分别切成1厘米大小的丁。2锅中入油烧至四成热，将处理好的扇贝柱下锅滑熟，捞出控油。3锅中下鸡油，爆香姜片，下泡菜丁炒出味，接着放入扇贝柱，下泡菜水、白糖、胡椒水调味，勾薄芡出锅。四川农家的泡菜，最纯粹的味道配瑶柱，使滑嫩的瑶柱味道稍起变化，微酸微辣。茄子拌扇贝食材扇贝克、嫩茄子克泡椒末、蒜末、小葱花、酱油、醋、白糖、香油各适量1扇贝取肉，清洗干净，汆水至断生；茄子上笼蒸熟撕成条。2处理好的扇贝肉、茄子放蒜末、泡椒末、酱油、白糖、醋、香油拌和均匀，装盘撒上小葱花即可。

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