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-----精选段落-----

轻松玩转烧烤派对

烧烤达人的私家珍藏秘诀TOP10最受欢迎的烧烤酱料烤箱那些事儿

户外烧烤派对的准备阶段这样吃烤肉才健康

PART1解馋过瘾的肉食烧烤Meat

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沙嗲牛肉串

迷迭香烤牛小排盐烤牛舌

酸菜烤猪蹄

香烤黑椒牛排台式猪肋排

蛋香烤猪排

百里香烤羊排番茄牛肉串烧烤羊扒

烤羊腿肉

芹菜牛肉卷

串烤羊肉卷

咖喱烤羊排

香烤鸡翅

烤全鸡

串烧烤鸡丸

泰式烤鸡腿

椰蜜烤鸡翅

蜜汁烤鸡卷汉堡蒜味奶油烤土豆普罗旺斯烤鸡腿

黑椒烤鸡排

田园烤鸡腿

烤黄金猪肉

麻辣香肠

山椒猪肉串

美式辣烤猪肋排培根香肠卷

泰式烤排骨

BBQ

PART2海鲜烧烤低脂健康的Seafood

韩式烤鳕鱼

芝麻姜渍三文鱼芝香烤鳗鱼

烤蒜香大虾

鲑鱼起司卷五彩烤瑶柱八角烤虾柠檬烤生蚝烤扇贝奶油红蟹葱香串烧大虾烤三文鱼串盐烤三文鱼蔬菜墨鱼卷辣烤鲜鱼椰香烤鳕鱼海盐烤虾乳香烤黄花鱼蛤蜊丝瓜串烧墨鱼

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轻松玩转烧烤派对

PART3蔬菜烧烤开胃爽口的Vegetable

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番茄豆腐烤鲜培菇烤茄子

青椒镶土豆泥香烤蔬菜盒培根金针菇卷烤南瓜

奶酪金枪鱼豆泥蜂蜜烤紫薯

香土豆

墨西哥烤甜椒

烤鲜芦笋

奶油烤玉米

普罗旺斯烤番茄烤土豆

烤豆皮卷

奶酪土豆烤番茄烤香草土豆泥黄油烤糯米

PART4主食烧烤喷香满溢的Staplefood

西洋海鲜

饭青蒜香肠比萨奶酪烤吐司烤鳗鱼饭奶油通心粉香烤葱油饼烤蘑菇面霜降烤猪肉饭

PART5一High到底的户外烧烤OutdoorBBQ

烤羊肉串烤羊腰串烤黄花鱼烤平鱼串烤鸡心烤馒头片串烤山药虾丸串烤时蔬

玩转烧烤派对

草坪上桌椅安置完毕，撒开充满格调的桌布，端上各式糕点、饮品、果盘，周末派对正式开始了。邀约三两好友，精心为大家烤制准备好的食物，香嫩鸡翅、焦脆膜片、鲜美大虾，来一杯酷爽扎啤，举杯畅谈。生活真是一种享受。

烧烤达人的

私家珍藏秘诀TOP10

1受热一定要均匀

烤肉好吃的第一个秘诀，就是在烘烤的时候让肉块受热均匀。因为生的食物大多传热速度比较慢，越大块的肉传热越慢，要让热度传到肉的中心地带，把整块肉都烤熟，这需要很长的时间，而且对火候的控制也有很高要求。有一个原则必须掌握：大块食物要长时间低温烤，小块食物要短时间高温烤。大块食物长时间用低温烤，可以让外表烤出最好吃的金黄酥脆，同时内部达到刚好烤熟的程度，外香里嫩。而小块食物必须用短时间高温烤，这样当整块肉烤熟时，刚好是最嫩的时候。

2巧用锡箔纸

一些肉烧烤所需要的火候比较特殊，例如，鱼肉中通常含有很多水分，整条鱼烤，即使是不大的鱼，也不会很快烤熟。所以烤的时候，应该用小火慢慢烤。同时，在鱼身较薄的部分，例如靠近尾巴的地方，不管是长时间烤或是直接放在火的上方烤，都容易烤焦。我们可以把这些部位用锡箔纸包起来，这样，水分就不会被烤干，鱼自然也就不会烤焦了。

其实，只要是同一块肉的厚薄差很多，就会遇到这样的问题（例如鸡腿的根部），所以除了切肉时要注意让肉块保持厚薄一致以外，还要运用锡箔纸，这样整块肉的熟度才会一致。在使用锡箔纸的时候，尽量不要把肉整个包住，因为被包住的肉烤出来的味道相对较差，所以通常只在必要的时候局部包裹即可。

3淀粉的妙用

刚才讲过，烤鱼时不仅火候难掌握，而且表皮也最容易粘黏在烤网上。最主要的原因还是因为鱼肉里面含有过多的水分。这些水分会延缓它烤熟的时间，同时会让调味的油脂难以附着，在表面不油的状况下，鱼皮很容易就粘在烤网上。如果在烤鱼之前先在鱼身上均匀地抹一点淀粉，就可以避免粘网的问题。淀粉可以隔绝鱼皮和烤肉网的直接接触；还能吸收鱼身上的湿气，避免鱼皮粘在烤网上，尤其是比较瘦小的鱼，效果更显著。烤肝类的食物时也可以用到淀粉。尽管我们的肝类材料非常新鲜，但直接火烤后，仍会变成青青的颜色，影响食欲。如果在烤肝类以前，先涂一层淀粉，烤完之后就不会变成难看的青色了。

4烤大块肉不要真的烤到熟

肉刚烤好的时候，它外表的温度会比内部的温度高，而且肉块越大，温差越明显。当我们把烤好的肉切开，用手指去摸时，马上就可以感觉到。在肉烤好之后的一段时间里，我们发现，肉块外表的温度会慢慢下降，内部的温度会慢慢升高，这表示烤肉的热能，会由外往里传。所以烤肉不需要真的烤到熟，大概烤九分熟，就可以将肉块离火，然后放置3～5分钟，经过肉块自身的传热功能，让肉的中心慢慢完全成熟，这样还可以保持肉的鲜嫩质感。

不过，如果是比较薄的肉片就不必了，一方面是因为薄肉片一下子就烤熟了，九分熟和全熟的差别并不会很大，而且用快火烤本来就很嫩，烤完赶快吃就可以了，不需要等。

5受热时间不同的食物不要串在一起烤

不同的食物，烤熟所需要的时间不一样。例如玉米要很久才会熟，与一般肉片刚好相反，肉片一下子就能烤熟。如果把这两样东西串在一起烤，那么绝对调不出一个适当的火候。这和前面说的受热均匀原理一样，把需要长时间烤的食物和需要短时间烤的食物串在一起，两者的受热是无法均匀的。如果一定要把这两类东西放在一起，就必须先做处理。可以把较难烤熟的食物先烹煮过，或者切的块比较小、比较薄，才可以和容易熟的食物在一起烤。不过，这种情况还是应该尽量避免。

最恰当的方法是把两种食物分开来烤，之后再用拼盘的方式组合起来。这种方式虽然比较费事，但是它的选择性较多，菜肴的搭配也很灵活。搭配好之后就不只是单纯的一道菜肴，而可以被视为一份套餐。如果担心吃太多烤肉可能给肠胃造成负担，就可以用组合成餐的方式，把菜肴进行比较合理的搭配。其实蔬菜的种类很多，与肉类搭配只要能够达到均衡营养的标准就可以了，不用严格地将一些非常不容易熟的食物和容易熟的食物放在一起。

6可以先把外表煎熟

烤肉好吃的另一个重点，是要尽量保留它的肉汁。肉汁是美味的来源，但烤肉的时候，肉里面的汁会慢慢煮沸、膨胀，逐渐就会从肉的缝隙里流出来，流得越多，烤肉就越不好吃。所以烤肉必须要学会锁住肉汁的技巧。

烤肉前先把肉的外表煎至黄褐色，就可以让肉汁不外流，因为肉里面的蛋白质加热以后会凝固。所以先把肉的表面煎过，这些凝固的蛋白质会形成一道保护膜，让肉汁无法外流。这样的肉再去烤制，就会比较好吃。如果不喜欢用煎的，也可以先用快火把烤肉快速热过，表面微焦，也可以达到相同的效果。

另外，烤的时候不要用叉子刺破食物，因为蛋白质凝固之后，如果戳出小洞，比较不易收口，这样更会让肉汁在不知不觉中流失，因此翻面时最好用筷子或夹子来进行。同时，要注意不要随意挤压烤肉，那对烤肉没有任何帮助，只会把肉汁挤出来。

7牛肉肉汁最美味

有些肉可以生吃，有些则不可以。红肉类像牛肉，因为寄生虫少，所以有些比较嫩的部位生吃的话，不会有什么大问题；但如果是猪肉、鸡肉等白肉，寄生虫较多，一定要做熟才可以。就是因为牛肉可以生吃，而且新鲜生牛肉里的肉汁非常美味，所以才有几分熟的吃法。想吃多一点肉汁，就不要烤得太熟，而且切肉的时候，尽量不要切太薄，厚度在1.5厘米以上的肉，肉汁吃起来才会比较饱满、丰富。

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