春风和煦，草木发芽。在这个生机盎然的季节，感受春天的方式莫过于尝鲜。树上的香椿、柳树芽、榆钱，地上的荠菜、春笋、韭菜，还有水里的鲫鱼、鳜鱼、梭鱼……春天也是扇贝大量上市的季节，刚上岸的新鲜扇贝被简单的加工，便成为了另一种不可多得的鲜味：瑶柱。瑶柱是什么？瑶柱就是扇贝中间白色的丁。春季也是瑶柱最肥美的时候，因此，品尝瑶柱也是正当时。

春季可以大饱口福，但很多中老年人却很害怕过春天。进入春季后，有些中老年朋友会没精神没力气，走远路或是上下楼时会觉得腿脚发抖，再加上中老年人吃饭总觉得不香，就随便应付，久而久之抵抗力就会下降，各种新疾旧疾都会“登门拜访”，因此在季节交替的关键时间窗，要更加注意补充营养，别只知道节俭。

瑶柱，很多人没吃过。瑶柱俗称干贝、干瑶柱，江珧柱、元贝等。其富含蛋白质和多种矿物质。瑶柱蛋白质含量是鸡肉、牛肉和鲜虾的3倍。每百克干品钾含量将近毫克，是香蕉钾含量的10倍。食用瑶柱不仅能强筋骨，还能提高免疫力，中老年人经常食用精神饱满、腿脚也会更有力气。

瑶柱因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。“食后三日，犹觉鱼虾乏味”，瑶柱，是从古至今人人颂之的美食。清朝聂璜在《海错图》上就赞道：“煮玉为浆，调之宝铛，席上奇珍，江瑶可尝。”

春天一到，扇贝开始大量上市，此时加工出来的瑶柱也更为鲜美，此时不食待何时？

瑶柱看上去并不起眼，但若放两粒瑶柱入菜或是入汤，那简直是鲜煞四方。难怪它有“天然的味精”之称。瑶柱炒鸡蛋、瑶柱炒芹菜、瑶柱丁炒胡萝卜，瑶柱鸡蛋羹、瑶柱冬瓜汤等等，怎么做都好吃。接下来，我就教您一种瑶柱非常简单的吃法：瑶柱南瓜汤。

这道瑶柱汤味道清鲜可口，非常适合中老年人喝，尤其适合吃啥都不香的中老年朋友。别看这道汤做起来不难，但如何让瑶柱只留其鲜不见其腥？怎么做才能尽可能地保留瑶柱的营养？这些小细节您可要知道。我会在接下来的具体操作步骤中告诉您。

瑶柱侧面的边角上有一块儿老筋，先要把它去掉，因为这个位置的口感并不好，但也不要把它丢掉，熬出的汤也非常鲜美。

瑶柱处理好以后，再浸泡15分钟，浸泡好以后，轻轻地把元贝清洗干净，注意要把尘土和泥沙都清洗干净。好的元贝不会非常脏，简单清洗就很干净了。

瑶柱在烹饪前要提前进行蒸制。在瑶柱中加上几片生姜片、料酒和清水，水没过瑶柱，蒸制20分钟至半小时。蒸制的原汤要留下来煮汤。

瑶柱煮汤可以搭配南瓜，味道鲜美，而且非常适合春天食用。南瓜去掉外皮和瓜瓤，切成厚片或切成块儿。

瑶柱汤里再放上些小蘑菇就更美味了，把小蘑菇清洗干净后，倒入开水中焯烫几秒钟后捞出控水。

瑶柱蒸制好以后，取出来备用。此时就可以开始煮制瑶柱汤了，炒锅中放入姜丝、葱花爆香，倒入南瓜块儿翻炒一分钟。

把瑶柱、蘑菇都倒进来，别忘记蒸制瑶柱时的原汤，再酌情添加些清水，大火烧开转中小火煮制20分钟，快要煮好时加食盐调味即可。

您知道如何挑选瑶柱吗？

挑选瑶柱很有讲究，虽说瑶柱大量上市的季节随处可见，但好的瑶柱要粒形圆满、色泽浅黄，干度足且有香气，制熟后应鲜香回甘。（下图）是我家常备的瑶柱。

之所以我家里常备这种瑶柱，是因为它的原料来自无污染的洁净海域，渔家自晒，无添加无防腐剂的瑶柱吃着安心。瑶柱非常干净，简单处理下就可以烹饪，味道鲜美，口感Q弹不失嚼劲。足干易于保存，瑶柱有几种大小规格可选，丰俭由人，别再心疼钱了。

瑶柱如何储存？

瑶柱可以一次多泡发出来一些，把泡发好的瑶柱和原汤分装在冰盒里，每次食用时取一份即可，这样可以保存几个月的时间，若冷藏可保存5天。

干瑶柱保存也有讲究，如果在短时间内吃完，可以冷藏保存，但不能很快吃完的话，还是冷冻保存，以免发霉。

瑶柱人人可以吃吗？

瑶柱虽好，每次也不要吃得太多，每人每次5颗以内。年龄太小的孩子不适合食用。另外，日常不能吃海鲜的朋友也不能吃瑶柱。

春到人间万物鲜，鲜品春天正当时。天气越来越暖和，能品尝到的鲜味越来越多，瑶柱也迎来了大量上市的季节，仿佛也想为春季餐桌增添一抹沁人心脾的鲜美。

瑶柱的钾含量是香蕉的10倍，它口味鲜美，营养丰富，强烈建议中老年人要常吃，腿脚有气力，精气神十足，您也试试看吧。

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