喜欢吃海鲜或者喜欢吃烧烤的朋友，粉丝扇贝是不是你们的必点菜品？疫情的紧迫现状已经取得了显著的成绩，但是还没有取得最终的胜利，为了战“疫”最终的胜利，小编在此呼吁大家坚持默默付出，听从指挥，减少外出，防止传染，为一线的工作者们打造一个坚实的大后方！气温已经回暖，往年的这时候，烧烤广场、大排档应该已经日渐红火，然而今年的这时候，却只有寥寥的几家开启了外卖模式，很多想吃烧烤的朋友们也已经迫不及待，今天小编跟大家分享一道烧烤店家必备的菜品，可以在家里做的——蒜蓉粉丝贝。

我也很喜欢吃蒜蓉粉丝贝，不管是烤的还是蒸的。以前都是在大排档买来吃，价格从最开始的3元一个，到后来的四元一个、五元一个，去年的时候最便宜的是6元一个，网上订餐甚至能到8元一个，给打个9折还得7.2元1个，还给你限购。不过去年小编不是买来吃了，是做来卖的，那时候才知道，一个粉丝贝的成本（全成本）价还不到1.5元1个。今天小编就把家常版做法分享给大家，家常版跟排挡板唯一的区别就是蒜蓉的制作方法，但是口味差别可以忽略不计。估计今年可能会涨到8-10元一个咯，所以真金白银确实省了不少。

首先告诉大家怎么选购扇贝。水产市场自选活体的扇贝，个头大小随便，个体均匀就行。一般市场上的新扇贝到货都是带泥沙的，不要嫌弃脏，你买到的干净的也是商家冲洗过的，价格肯定也是加上了清洗费用，大概6-8元一斤（价格仅供参考，沿海城市另算）；所以，就买没有清洗的就行，大概4-6元一斤（价格仅供参考，沿海城市另算），即便是没清洗也只是外表带有少量泥沙或附着物，选好了以后告诉老板：辛苦您帮我冲一下，注意奥，这个冲洗是免费的。洗好了一称就可以付款走人了，这样就是按照带沙价格买到了干净扇贝哦！

买回家的扇贝再次用清水清洗，外壳用小刷子刷一下。洗净以后用水果刀从贝壳缝隙里插进去，沿着一侧贝壳用刀刃刮一下，扇贝就可以轻松的掰开了，掰掉无肉的贝壳再次冲洗一下，把下图里面的灰色囊袋去掉就行了。然后开始处理粉丝，小编比较喜欢龙口粉丝，粉丝拆开包装取适量粉丝，用温水浸泡，泡透泡软就行，然后取适量泡好的粉丝盘绕在扇贝肉周圈，盘绕的厚度稍大于扇贝肉的厚度，盘好以后如下图放入盘中备用。现在的水产市场也有卖成品的粉丝贝的，一箱价格在80-85元左右，一箱个，不想费事的朋友可以直接购买成品粉丝贝。

下面我们开始做蒜蓉。剥皮大蒜子30瓣，用豆浆机活其他同类机器打碎，打之前可以加入适量的水，水刚刚没过蒜子就行；注意：打碎不是打成泥儿，控制好时间，多一两秒钟就打成蒜泥了，蒜打的太碎一下锅炸就糊了。如果觉得没把握，那就用刀剁成蒜末。蒜碎/蒜末弄好以后用细网布包裹，放入清水中清洗1-2次，洗好以后用力挤干水分。接下来我们着手炸蒜蓉，这是最关键的一部，味道全在这蒜蓉上了，我尽全力写的详细，你要尽全力领悟哦。先把蒜末分成3分，比例为4：4:2分好；先取其中的4，另外的4放入另一个碗里备用，剩下的2份在碗里打散备用。

锅中放油，能没过5分量的蒜蓉就行，为了把握火候，凉油下锅以后，取两三粒蒜末放入油中，等油里的蒜末开始漂浮冒泡，把4分量的蒜蓉全部倒入锅中不停锵底搅拌，记住这个过程是大火，因为这一步需要由达到高温。等油里面的蒜末75%-80%变成金黄色以后，立刻、马上取锅将炸的蒜末带油一块倒入打散的20%蒜末里面，并边倒边搅拌，使热油充分炸制20%的生蒜末。然后继续上锅烧油，油能没过剩下的4分量的蒜末就行，通样的方式观察火候下蒜末，不停的锵底搅拌，这次不用炸成金黄色，炸的过程中观察蒜末变透明，尝一下舌头抿一下就缆了就行，一并倒入刚才的碗里进行搅拌，呈上图状。

接下来在炸好的蒜蓉里加入适量味达美，少量酱油，适量鸡精，适量耗油，少量的盐搅拌均匀就可以使用了。用小勺挖取一勺蒜蓉，沥出油，盖在扇贝肉上，上锅大火蒸6-8分钟就可以吃了，有的朋友可能问这跟烤的是一个味儿么？是一个味儿的，烤的时候扇贝壳其实就相当于一个锅，然后边烤边往壳里面滋点水，所以烤和蒸没什么区别。朋友们，这期的美食烹饪方法就跟大家分享到这里。所谓众口难调，可能这个做法只符合部分朋友的口味，如果您有不同的做法，欢迎在评论区留言，收藏并

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