来源：新浪众测

作者：何小囡的微博

在上面两篇烘焙工具的文章发出之后，有很多小伙伴来问烤箱该怎么选购，烘焙如何入坑，还有一些小伙伴来问一些指定型号烤箱选择的问题，我也并不是每个型号都有用过，所以抱歉无法一一回复大家，想了一下，还是授人以鱼不如授人以渔，这篇来说说烤箱选购的要点，期望能帮助到更多人选购适合自己的烤箱，至于具体的烤箱型号，大家可以根据这篇选购攻略自行决断，在文章开始的部分我罗列目前几个热门的烤箱和蒸烤箱型号做个简单粗暴云比较，在烤箱和蒸烤箱两者之间选择，我会首推蒸烤箱，具体原因往后看，所以这里也把蒸烤箱的型号对比放在前面，要看烤箱型号推荐的，也有写到哦，以下型号推荐仅供参考

型号选购

蒸烤箱——松下VS西屋G30VS法格vVS凯度X7

蒸烤箱我研究了四个牌子和型号，都是目前同等价位下比较热门的

简单粗暴甩结论：

首选30L黄金容量性价比西屋G30，理由是同等价格区间，腔体容量最大，没有明显缺点，发酵温度和蒸汽温度范围较大且可调，水箱大不用频繁加水

次选法格或者凯度都可以，个人略倾斜于法格，毕竟发酵温度可调还是挺重要，低温蒸汽也是比较重要的，不过凯度X7要求不高的话，也能用，松下外貌党厨房小的可选，讲究实用性的就不推荐了

其他指标的话，西屋G30四层烤架，蒸或者保温的时候会比三层烤架更实用，M管独立控温也比较重要，带隐藏底火，涡轮增压技术也是专利，纯蒸纯烤都没压力。

纯烤箱——ACAVS长帝VS海氏

先直接甩结论：

不在乎预算且有空间选ACAE45S，理由是没有明显的缺点，40L足够大，烤架三层够用

厨房空间不够，在乎差价的，选海氏i3，理由是32L容量正好，性价比超级高，虽然是单层烤箱门但是也是防爆钢化玻璃，烘烤温度可调范围广，的带天猫精灵语音智能控制，不过如果是我会选不带智能的型号

长帝32WBL虽然看起来比较均衡的性能，但是同等容量下，价格不如海氏i3便宜，不带智能控制，虽然带4层烤架，但是在32L的小空间内缺乏实际意义，略鸡肋

看完了对烤箱型号的分析，大家应该对烤箱和蒸烤箱的基本选购要点已经有了一个比较简单的认识，接下来我们就展开看看关于烤箱那些事儿

你是否值得入一个烤箱

很多入坑的朋友从来没想过这个问题，但是在选购烤箱之前我还是要提一下，烤箱不是家庭厨房必备的电器，它的最大作用在于增加生活乐趣，提升生活质量，朋友聚会，亲子互动这些方面烤箱都可以贡献很重要的力量，当然，烤箱只是一个电器，再好的烤箱，也不如一个会使用的主人，如果你对生活品质有期待，平时工作不会特别忙，周末或者日常晚上有一些休息时间，喜欢折腾美食，我还是比较建议你入一个烤箱，这是我用过和使用中的8个烤箱和蒸烤箱

如果家里地方不够大，其实我不太建议入手30L以下的烤箱，意义不大，而且烤箱的工具，原料都很多，家里不够大，也会比较紧凑放不下，如果有地方，就直接入手30L以上的烤箱可以制作更多的美食，这里我们就不讨论10-15L的小烤箱了，除非实在没地方，否则都不推荐购买，那么烤箱到底可以做什么呢？新人入手烤箱应该从哪里开始？

微蒸烤箱、水波炉值得入吗

按适合的人群来看，重度微波炉使用者，优选微蒸烤箱或水波炉，他们两个的相同之处是功能上都是微波+蒸+烤，区别是水波炉高温蒸汽可以达到度以上，微蒸烤箱达不到，轻度甚至日常不用微波炉的人来说，比如我，是不建议入微蒸烤或者水波炉的，这两种产品更侧重微波的加热方式和微波组合加热方式，轻烤功能或者蒸的功能，希望获得更完全的烤和蒸功能的小伙伴，最好还是选蒸烤箱或者纯蒸箱

烤箱入门从哪里开始

说到烤箱入门，最简单的应该就是烤红薯和烤土豆了，应该没有烤箱入门没烤过红薯的小伙伴吧，没什么太多技巧，记得选沙地红心的红薯就行了，烤出来会流糖，十分软甜好吃

烤箱烤红薯效率不高，后面我买了专门的红薯锅，就不用烤箱烤了

虽然烤箱烤红薯的效率不太高，但是烤薯片还是很拿手的，用烤箱自制薯片会比市售的要健康很多，也可以很酥脆的

除了红薯、土豆以外，可以从烤肉类开始尝试，我比较喜欢用烤箱做盐焗鸡和烤鸡，这两种做法是家人都比较喜欢，我自己也爱的，这个是盐焗鸡

肉类的做法基本上都是三步走，先腌制，然后锡纸包了度烤约30-40分钟，根据鸡的大小来，最后高温左右拆了锡纸再焗烤10-20分钟，表面上色就行了，同理做法还有脆皮烤鸡，脆皮烤鸡的秘诀就是烤的时候表面要用厨房纸擦干，这样皮才会脆

这个烤鸡我推荐大家尝试下，真的非常好吃，皮很脆

做法：一只两斤或者半只一斤的土鸡，选小一些的嫩一些，不要老母鸡，我这是半只，另外半只干蒸了，用料酒和椒盐腌制一下，椒盐就涂抹到机身和鸡腹就行，平摊在烤盘上，我用的玻璃烤盘，使用普通烤盘也是可以的，腌制大约30分钟，用厨房纸吸干表面水分，这一步很重要不要省略，烤箱预热度，20分钟，转度烤20-30分钟，根据鸡的大小来，我这个半边鸡是20分钟的，最后再度15分钟，会烤得很香的

拿出来就是酥皮，直接上手吃

转图失败--其他比如鸡翅、排骨、叉烧肉、生蚝这些都是比较简单入门的烤箱美食，入手烤箱就可以尝试，做法基本上都是先腌制，预热度左右烤

烤扇贝海鲜一类的，就注意最好是上下火可分开控温的烤箱，上低火下高火，模拟炭火烤制的火力场景，如果烤箱不带上下火分开控温功能，在后面几分钟记得加盖锡纸

海鲜焗饭、焗吐司这种也是新手很容易上手，成功率很高的，可以尝试下，基本上不会失败

烤箱做甜酒、酸奶也都是一把好手，一般烤箱具有30度-50度的发酵功能，40度左右做酸奶就正好

转叉式烤箱有一个坚果笼，可以烘烤坚果，使用烤盘烘烤坚果也是可以的，坚果笼有点鸡肋了，有的烤箱还自带一键式烘烤坚果，很方便

烤箱自然是不止能烤这些了，我们买烤箱最主要还是要玩儿烘焙的吧，零基础入门我们应该从哪里开始呢

零基础烘焙从哪里开始

烘焙作品我比较建议是从简单的披萨（购买饼底）、蛋挞（购买挞皮）开始，我个人不喜欢吃披萨，也从来不做，偶尔烤个蛋挞

马芬蛋糕不需要打发蛋白，也比较容易外带，可以裱花，变化丰富，也是零基础入门很好的小蛋糕，我经常做，下面这个是不带金宝酥粒的

这个是带金宝酥粒的，馅儿是草莓，吃起来跟星巴克的差不多

切块曲奇，趣多多这样的饼干，用手整形就可以，不需要额外的模具和工具，口感好吃，也容易外带，变化丰富，也很适合新手入门

除了这些以外，当然还有很多烘焙入门的各种饼干、蛋糕的变化，等你来解锁了，接下来我们就来聊聊纯烤箱的进阶版——蒸烤箱，蒸烤箱是这几年大热的厨房好帮手，他们的区别是什么呢？

纯烤箱还是蒸烤箱

这几乎是每个想入坑的小伙伴都会问到的问题，我到底是买个蒸烤箱还是买个纯烤箱呢？蒸烤箱是不是等于蒸箱+烤箱呢？

从空间上面来说蒸烤箱=酸奶机+发酵箱+解冻板+保温板+慢煮锅+烤箱+蒸箱+坚果烘干机，为你厨房省下的面积可不能仅仅计算一个蒸箱+烤箱了，从功能上来说也如此，所以说，1+1＞2

蒸烤箱的价格大概是纯烤箱的2-3倍，如果预算在千元内，看纯烤箱；以纯烘焙为主，也选纯烤箱，比如私人工作室使用，不喜欢吃蒸菜，热菜喜欢用微波炉的，都可以选纯烤箱

如果预算在1-2千元以上，就直接考虑蒸烤箱，那有些小伙伴会说了，我没有预算，预算根据产品的功能来，那么家用为主的选蒸烤箱，不论是日常热饭菜，做蒸菜都可以使用不会吃灰，粉蒸牛肉↓

蒸猪肘↓

周末假期陪孩子亲子烘焙，自己准备一些早餐，蛋糕面包三明治之类的，也可以使用↓

喜欢玩欧包、法棍这些的选蒸烤箱，有高温蒸汽烤的功能，做欧包比较方便，如果没有蒸烤箱，普通烤箱做欧包要么用石板制造蒸汽非常不安全，要么用铸铁锅恐怕烤网受不了，有了蒸烤箱，直接高温蒸汽烤，完全没烦恼，又安全

下图左边欧包是普通纯烤箱，没有蒸汽烤的，的确就是一个普通的面包，右边是设置度预热，前20分钟高温蒸汽烤，20分钟后调整到度左右，烤到颜色满意出来的外表酥脆的欧包

所以家庭厨房不大，台面位置不多的情况下，都建议直接入手蒸烤箱，一个好的蒸烤箱可以替代十几种小家电，一下子省了不少厨房位置，也免得小家电闲置吃灰

蒸烤箱可以做些什么

蒸烤箱绝不是简单的蒸箱+烤箱的结合，它除了纯蒸和纯烤的功能，还能很好的实现蒸+烤的结合，比如嫩烤和高温蒸汽烤，所谓嫩烤，可以理解为烤的时候加了一些蒸汽，锁住食材表面的水分，达到成品表面不会干巴，饱含水分，又嫩又焦，一口下去爆汁的感觉，嫩烤适用于几乎一切的肉类，不管是鸡翅还是羊腿，烤出来都会比纯烤更嫩更多汁，我比较经常嫩烤羊排、羊腿这些

高温蒸汽烤顾名思义，就是高温预热的情况下，喷蒸汽烤，一般用于法棍、欧包的烘烤，出来的成品应该是表皮酥脆，里面柔软的，我这个用全麦做的，发酵时间有点不够，孔洞不满意

除了这两个比较进阶的功能以外，蒸烤箱与纯烤箱相比主要加成的就是蒸的功能了，蒸菜比较健康，一台好的蒸烤箱，蒸汽很足也很快，能完全替代家里占地方的蒸锅，不管是做蒸菜还是做面点都是刚刚的，比如这个做法简单的干蒸鸡，你与大厨的距离只差一台蒸烤箱了

一只土鸡，一半干蒸一半烤，两人可以吃3餐了，健康又好吃

做法：土鸡剁大块，洗干净沥干水，用一点菜籽油热锅，油温8成热，下鸡肉，放姜片3片，中火翻炒到表面收缩，撒盐和胡椒粒2、3粒，翻炒到水分收干，加一点料酒和生抽，起锅盛入砂锅，再放入预热到度的蒸烤箱，我用西屋G30蒸了40分钟，软烂很好吃，大家可以根据鸡肉多少来增加或者减少时间

蒸出来就非常香，如果喜欢吃茶油的，还可以用茶油炒鸡，会更好吃

做清蒸鱼是蒸烤箱很好用的功能之一，本身清蒸鱼这道菜很适合宴客，但是一般家里的蒸锅都不大，鱼比较长就会放不下，需要把鱼头去掉或者鱼砍成两半，上桌卖相不好，而使用蒸烤箱就完全没有这个担忧，一款30L的蒸烤箱，内胆长度在mm左右，放下一条鱼是轻松的事情，两条鱼一起蒸都毫无压力

度预热，这么大的鱼8分钟就够了，我蒸了十分钟，鱼皮本来不应该花刀的，妈妈买的鱼，卖鱼的大婶手太快，没留意就已经帮忙打好花刀了，不太好看，自己吃当然无所谓，好吃最重要

蒸出来勾一点豉油，再撒上葱丝，淋上热油，端上桌又是一个大菜

日常的肉沫蒸鸡蛋、虾仁蒸豆腐这些菜都是蒸烤箱拿手的，所以不管你厨艺如何，一台好用的蒸烤箱都可以妥妥的让你拥有大厨的身手

看到这里会不会有人担心蒸烤箱蒸汽太足会导致烘烤功能不行，亦或会不会蒸和烤的功能都比较鸡肋呢？

我用过蒸汽足，烘烤功能不行的蒸烤箱，水汽残留导致后面烤戚风失败，也用过蒸和烤都比较鸡肋的蒸烤箱，蒸吧水箱太小，水汽不足，蒸条鱼蒸老了还没熟透，蒸个馒头、包子，太塌不够蓬发，烤吧，水路里面有水汽残留，塌顶，缩腰。。曾几何时我对蒸烤箱也是抱有偏见的，直到我换掉蒸烤箱，才知道，原来并不是蒸烤箱的问题，而是某些设计上有缺陷导致的，一款好的蒸烤箱是不会存在蒸烤互相影响或者蒸汽不足，烤的时候火力不够的问题的

那么我们就一起来看看纯烤箱和蒸烤箱的挑选吧

烤箱挑选的要素

这里我们就结合纯烤箱和蒸烤箱的选购要素，一起来聊聊，基本上蒸烤箱是在纯烤箱选购的基础上叠加要求了

1、烤箱大小

嵌入式烤箱——适合厨房较大，橱柜面积在安装了13套洗碗机、净水器、软水机、前置等机器的情况下，并做好了抽屉及橱柜的收纳后，还有富余，装修时做了嵌入式烤箱位置预留，或者设计了高柜，直接选嵌入式蒸烤箱，60L以上的，基本上以后也不用更换了，比如我工作室就直接做了一个高柜放了60L的嵌入式蒸烤箱

台式烤箱——厨房台面面积较大，已经装修好，无法改动橱柜，设计的时候没有预留嵌入式的烤箱位置，一般就选台式的，台式烤箱之前说过了，从30L往上选，如果位置比较大，可以选到42L的，如果有些局促，30L的也够用了，再小就不推荐，我用过28L、30L、32L、42L的，总体感觉来说，30L的就够用了，厨房位置比较大的就买42L的，这里需要注意的是烤箱外形差不多的情况下，选腔体容量更大的

2、机械式还是电子式

目前较新款的烤箱基本上都是电子式的了，这里就提一下吧，优选电子式，特别是新手，不要买机械式，电子式提高成功率，也更有成就感，容易坚持下去，我看到有的小伙伴说自己用机械式烤箱也挺好的，老手对温度已经有一定的把握能力，懂得温度高低呈现的效果，也有能力根据自己烤箱的脾气，自行调节温度，但是温度不准忽高忽低，对于新手来说就是噩梦

选购烤箱的时候注意看一下介绍，一定要选择电子控温的，体现在烤箱外观上，温控是机械旋钮式的都是机械控温，触摸屏或者按键式的基本都是电子控温

这些信息如果留意产品介绍，都会有明确的说明，如果详情页没有明确标注的，不要选，因为不标注的意思基本上就是不能写出来

因为我只有第一台烤箱是机械控温的，所以这里就没法演示机械式的烤箱温度控制了，一般来说偏差20度左右都是挺正常的，调节温度的时候，机械式烤箱反应速度比较慢，稍微拨动旋钮一点点可能就调过了，等发现温度过了，再调回来，可能烤的时间也差不多该到了，新手很容易把旋钮拨来拨去的，造成温度忽高忽低，所以还是直接买电子式的烤箱吧，温控基本上还是比较准的，偏差在10度左右都很正常，我下面测试这台西屋G30，只有2度的温差，算是非常非常准确了

3、发热管和温控范围

发热管是烤箱非常重要的组成部分，优选上下管独立控温，M型发热管，次选M型发热管，上下统一控温，一般来说就不选直管的了，原因主要是M型发热管发热更均匀

上下管独立控温在操作上面会更有灵活性，比如↓这款西屋G30，上下管独立控温，电子显示屏显示，让你明白温度调整的是上管还是下管

烤生蚝，下火烤就更有炭火感，烤蛋挞，上火高温，容易出花斑上色更好看，烤土司最后几分钟上火低一些，更不容易上色，烤塔也是需要下火温度高上火温度低，效果更好，蓝莓挞↓

温控方面除了上面说到的电子温控是必须以外，温控范围也是重点要

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