在夏季，普通百姓都会到夜市去吃点东西，这种开放的气氛不仅很热闹，而且充满了人间气息，在某种情况下，选择这样的地方吃饭，也是一种大部分人都很喜欢的生活方式，有些街边的美食，天生就有一种独特的“魅力”，比如：蒜蓉金针菇这道传统的美味，特点就是：鲜爽、蒜香、咸鲜适中。

每日生活中，当你烹调各种菜肴时，蒜蓉酱也会经常被使用，例如：各种凉拌菜等，除了今天推荐给你的蒜蓉金针菇外，还可以用来拌牡蛎、扇贝等，不仅味道香辣、咸鲜，而且用途非常广泛，如果你觉得夜市这种做法还不错，不妨收藏起来，在以后的生活中，一定会用到。

[配料]：金针菇，蒜头，生抽，蚝油，白糖，盐，香油，火腿，粉丝，小米椒，食用油，洋葱，蒸鱼豉油。

[生产过程]：

第一步，准备好1把新鲜的金针菇，洗净后，先把它的根部切掉，然后把它撕成小块(这样做的目的就是减少营养物质的流失)，整齐的放入盘中，状态如上图所示。

另外，准备1根火腿，切成细丝，也可以放在盘子里(放在中间这层，下层和上层的食材都可以吸收到它的香味)，摆好之后，再铺上一层金针菇，最后，再铺上一层事先泡好的泡粉。

然后，在切碎的大蒜末里，加入适量的小米辣，再加少许盐、鸡精、白糖，充分拌匀后，再浇入烧至烟熏的热油，使其里面的香味完全释放出来，然后倒入少量的生抽、蚝油、香油，各有其提味和增香的作用，再一次搅拌均匀，这样调制出的蒜蓉酱拌什么东西都好吃，不仅做法简单，而且用途非常广泛。

然后，将调制好的料汁浇在盘中，同时，将其放入开水上汽的蒸锅内，盖上盖子，全程开火蒸8-10分钟，即可出锅，端上饭桌，再在金针菇上淋少许鱼豉油，加上适量葱花点缀装饰即可。

最后，再把热油浇在金针菇上，这样蒜蓉金针菇就能做得很好吃了，成品有以下几个特点：口味微辣，咸鲜可口，口感软嫩适口，蒜香扑鼻，兼具营养与美味，是家常便饭，从夜市学来的做法，大家不妨试试，保证超所值。

[温馨提示]：

制作大蒜金针菇时，粉丝是不可缺少的同一种原料，它以其口感柔软、丝滑而闻名，市场上卖的大部分都是玉米粉、瓜粉、绿豆粉，其中以最后的品质最好。

蒸鱼豉油是制取蒜茸金针菇的最后一道工序，它的主要功能是加香和提味，其次是使食物更有入味，除了用于烹调各种海鲜外，还可用于菌菇或蔬菜。