美国权威美食杂志FoodWine从年起开始了“年度餐厅”的专题，评选当年国内新开餐厅令人印象深刻的10间，不过他们“印象深刻”的标准可能和其他的评选稍有不同，更着重在餐厅呈现的活力、原创性和厨师的风格(energy,originalityandstyle)，而今年5月公布了年的10间年度餐厅，一起来看看吧！

一顿美食可以让我们记得曾行走过的地方清晰地像一张来自当地的明信片

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1MaydanWashington,D.C.

FloridaAve.NW,Washington,D.C.

“期许你初次来到Maydan是和我一样的体验：刚好在附近闲晃，然后在一条鹅卵石地面的小巷深处遇见它，推开好几扇厚重的门，对眼前的景象感到诧异，这个巨大的火炉怎么可能出现在城市里！（同时火炉就仅距离你6米，位于满座的餐厅中心，兹兹地溅出零星的小火花）”Jordana生动地描述她对Maydan的第一印象。

这个由格鲁吉亚陶制作的火炉，可以说是Maydan餐厅的核心，厨师时不时得往里头加上炭火，让它维持在摄氏度的高温，搭配菜肴的面饼烤制时会因高温而冒起大泡泡，经过它烤出来的沙丁鱼、牛肉串，或是擦满7种辛香料的大块羊肩等，吃起来都特别带感！打造这个火炉的灵感出自于餐厅主理人RosePrevite，Rose的母亲是在美国长大的黎巴嫩人，他们家庭美食仍旧以地道的美食传承着黎巴嫩的文化，除了从小耳濡目染，Rose还将她旅游各个阿拉伯城市的灵感融入餐厅，希望把阿拉伯料理的热情和活力引进华盛顿。

2BetterLuckTomorrowHouston,Texas

YaleSt.,Houston,Texas

BLT(BetterLuckTomorrow)是由主厨JustinYu和调酒师BobbyHeugel一起打造的，所以你可以说BLT是一间酒吧，但同时可能也会是你最爱的餐厅。当然，提供的食物绝对很适合配酒，例如炸得酥脆的羊腹肉（尝起来像南美流行的小吃炸猪皮）和鸡尾酒冷虾沾突尼斯辣酱。而FoodWine推荐的则是BLT的PartyMelt牛肉三明治，上下两片吐司撒上芝士焗过，产生蕾丝状的薄脆外皮、带点微咸，里面夹着超厚的手工牛肉汉堡肉（选用的是德州牛肉，用牛油煎得表皮酥脆），搭配焦糖洋葱丝和千岛酱，完美！

3FairfaxNewYork

W.FourthSt.,NewYorkCity

在瞬息万变的纽约，随时都有新开张的餐厅、新流行的菜式，也或许你独自到一间酒吧，开始感觉已经不再有认识你、熟知你喜好的调酒师，而这个时候Fairfax出现了。

Fairfax是一间舒服得像家的餐厅，餐厅里有一张很有使用感的真皮沙发，前面放着大理石纹路的圆矮桌。你的早晨可以是窝在这张舒服的沙发上，点一份西柚榛子蜂蜜沙拉开始，或者是一份简单的omelette，Fiarfax的omelette是经典的法式风格，虽然简单，但特别松软、滑顺、柔嫩，FoodWine的编辑Jordana甚至浮夸地形容这个omelette好吃的程度：可以唤醒已故的法国厨艺大神保罗·博古斯。又或者你可以在Fairfax消磨一整天，然后叫上你的朋友一起来用餐，等待的时间里，先点一份盐渍小银鱼和法式红酒炖鸡。

在纽约，尽管任何时刻都有能满足你各种需求的餐厅或酒吧，但总有某个时刻，你只会想要待在Fairfax！

4ReemsOakland,California

E.12thSt.,Ste.,Oakland,California

Jordana的餐桌上已经摆满了烤饼、香料炖鸡、北非煎蛋、芝麻酱南瓜…，“尽管我已经点了太多菜，两位刚好也在用餐的妇人还是和我强烈推荐：一定要试试这里的烤香料菠菜馅饼(mu’ajinaat)，她们还説自从母亲过世之后，就没吃过这么正宗的巴勒斯坦风味了！”

这些地道的菜肴出自厨师ReemAssil之手，她的双亲分别来自叙利亚和巴勒斯坦，但从小在马萨诸塞州长大，她形容她的童年就是一个居住在白人社区里的“尴尬存在”，因此她很小的时候就了解，食物可以是一种很有影响力的工具，能容易地让人产生联结和代入感。Reem说她小时候在学校被同学欺负时，妈妈就会带着baklava甜酥饼、椰枣饼干去分送给其他小朋友，这些小点心总是能“收买”他们。

Reem表示她希望能用“最人性”的方法赢得大家对他们民族文化的认同，那便是美味的中东菜肴。“一个周六的午后，我看着餐厅内的景象，犹太人和阿拉伯人同样地都在我的餐厅享用着美食，我想这应该就是所谓的和平吧。”

5SuperiorMotorsBraddock,Pennsylvania

BraddockAve.,Braddock,Pennsylvania

5年前KevinSousa兴起了在镇上开一间餐厅的念头，希望透过餐厅带动社区发展，他认为对这个发展停滞不前的小镇而言，将会意义非凡。他就在附近的社区长大，他清楚SuperiorMotors将会是过去数十年来唯一一间在当地新开的餐厅，除了带来就业机会，同时也提供专业的职业训练。

SuperiorMotors的员工35%是本地人，并且餐厅每周一、四休息，提供员工扎实的基础训练，例如刀工，而当地的居民每次用餐都享有5折的优惠。在SuperiorMotors用餐时，可能会被欣欣向荣的氛围弄得有点感动，不过望出窗外，眼前钢铁工厂耸立的烟囱不断冒出烟雾，感觉似乎又被拉回了现实。

如果浅尝一口餐厅的香煎比目鱼或是多汁的猪里脊，你会发现撇开情怀，SuperiorMotors的确是一间值得推荐的餐厅。甚至细细琢磨，还会发现SuperiorMotors的出品质量和稳定性都相当优秀，尽管现在对于他们而言依然处处充满挑战。

6TheGrandCafeMinneapolis,Minnesota

GrandAve.South,Minneapolis,Minnesota

GrandCafe在年时，还只是一间小小的社区面包店，年才正式转型成一间餐厅。年当地的一位厨师JamieMalone恰巧来到这间餐厅约会，“我还记得当时觉得气氛很好，环境也很舒适浪漫。但真的觉得要是食物可以更美味就好了…”年时，Jamie买下了这间餐厅，将它改造为更具法式情调的餐馆，同时也实现了她当初的愿望。不过如果想真正了解Jamie的理念，那必须尝一尝她的巴黎布雷斯特泡芙。她将经典的法式甜点做成了咸点，表面刷着闪耀光泽的黑蜜(BlackHoney)，中间填充滑顺的鸡肝慕斯（这道菜还被FoodWine评选为“年度最佳”呢！）。法式鱼饺(quenelle)也是Jamie的拿手菜，加入扇贝让整体的口感变得轻盈，还用了烤大蒜泥，让尾韵更加厚实。“我爱上烹饪的契机是翻阅年代久远的菜谱、和经验丰富的大厨学习…许多厨师是在最新的流行中寻求灵感，我反而是倒退回去，去探寻当初爱上烹饪的瞬间”Jamie如此解释GrandCafe风格的形成。

7VoyagerFerndale,Michigan

VesterSt.,Ferndale,Michigan

厨师JenniferJackson的手机跳出一则信息提醒：朋友请她在吧台留个位子，长期合作的供应商送来餐厅预订的生蚝，几分钟后，另一家供应商发来信息提醒：扇贝快缺货了，这就是Voyager典型的一天，当地的海鲜明星餐厅。

Voyager可能会打破你对于生蚝吧的印象，舍弃土气浮夸的宫廷风装潢，餐厅的经营者EliBoyer将空间打造得明亮轻盈，并且运用大片色块让室内显得简单明快，和Voyager的餐点特色相互呼应。这里有着来自美国各港湾的生蚝，但每一颗就像在当地吃到的一样新鲜；撒上红椒粉、蘸着蒜味蛋黄酱的烤虾也是店内的推荐菜；而Voyager的凯撒沙拉则是搭配外脆里嫩的炸胸腺一起上桌。

Voyager餐厅就如同它所在的城市底特律，总能自己找到一种适应时代起伏的方式。这间餐厅之于底特律，无疑是个复苏中的象征。当然，Voyager开在美国任何一个城市，都会很受到欢迎的。

8KemuriTatsu-yaAustin,Texas

E.SecondSt.,Austin,Texas

“我们都来自日本移民家庭，但在德州长大”主理人Aikawa这么形容他和伙伴Matsumoto的背景，“我们想用食物说出自己的故事。”但如何在一份菜单上平衡地呈现两种文化，Aikawa和Matsumoto也经过了一番思考，最终他们认为“烟”是将两种文化串在一起的关键：德州的焖烤烟熏法可以说是德州烤肉的精髓；让日本高汤(dashi)充满生命力的关键也正是烟熏制成的木鱼花，同时日本高汤也正是许多食谱的基础。

KemuriTatsu-ya的代表菜“德州烤肉沾面”便是两者的结合，沾面浓厚黏稠的酱汁是满满的精华：胶质丰富的鸡肉、猪蹄、烟熏牛腩的焦脆边缘、昆布、木鱼花用3天的时间熬煮，酱汁的美味程度让人想用面条把每一点酱汁都抹干净。而在KemuriTatsu-ya绝对不会有人阻止你这么做，因为餐厅的氛围就像houseparty一样轻松，在喝完烧酒，准备喝起日本威士忌的空当，还可以试试他们的樱桃木烟熏毛豆，或是包着腊肠的墨西哥粽。

9JunebabySeattle,Washington

NE65thSt.,Seattle,Washington

“我希望呈现的是美国南部的食物，但是是由一位黑人厨师来做出诠释——呈现好的、坏的，甚至是带有刻板印象的一面”主厨EdouardoJordan这么说着。由Jordan来诠释美国南部的料理情况便有点复杂，但同时也很合理。他出生于佛罗里达州，而家族来自乔治亚州（典型被归类于“美国南部”的地区，1/3的人口组成为非裔美国人），受到不同文化的洗礼，Jordan用心地揣摩、融合两种文化各自的口味偏好。

Junebaby提供的的菜式是许多带有南部特色餐厅比较容易忽略的，例如炖猪肠配辣酱。“这是我奶奶常做的菜，因为我们只能负担这样的食材。不过，更关键的是，我们如何升级这些菜，而不被传统做法局限”这一切的答案就在Jordan呈上来的餐盘中：切成像缎带般条状的猪耳朵，高温炸得酥脆，搭配水芥菜和蜂蜜碧根果酱；还有蓬松、口味怀旧的小餐包，拿来蘸取炖牛尾底下的汤汁实在是太美味了！

10LASALosAngeles

N.Broadway,LosAngeles

LASA由一对兄弟Chad和ChaseValencia共同打理，他们是土生土长的洛杉矶人，双亲来自菲律宾。当他们有了开LASA餐厅的念头时，起先尝试了几次快闪店的形式，最终选在中国城一个小小的店铺落脚。LASA的墙面漆成了深绿色，是模仿一座博物馆的设计，博物馆位于他们父母的出生地，LASA墙上还挂着许多他们父母的生活照，环顾一圈，你会发现LASA是一个相当生活化且私人的地方。

但你如果认为LASA的风格如同Chad和Chase对待回忆一般“念旧”，那可就误解LASA了。“我们在做的事情其实非常美式，用我们父母传承下来的美食，以一种新的口吻、新的形态带入美国。”来到LASA一定要试试菲律宾的白奶酪，Chad把这种白奶酪当做意大利的ricotta奶酪来处理，用微焦的黄油把表面煎得酥脆。他喜欢应用西式烹饪的手法来“玩”菲律宾料理，又例如他将一道传统的鸡粥重新包装，搭配的是法式的油封鸭腿。

LASA的菜肴送上桌时，像一首代表某个民族文化的国歌，却同时包含了各种旋律。在的今天，这样的特色是特别受到欢迎和青睐的。