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虾味道鲜美，营养价值也高，一直备受大家的喜爱。不过，“虾红是非多”，这些年一直流传着这样那样的传闻：吃虾时不去掉虾线等于吃毒、冷冻虾仁没营养……看了人心慌慌，都不敢吃虾了！别急，今天就给大家说说到底是真是假——吃虾不去虾线，等于吃毒？有传言说“虾线就是虾的肠胃，黑黑的都是排泄物，肯定有不少细菌，吃了简直等于吃毒！”

图源：壹图网

其实，并没有那么可怕。当虾从养殖地离开送往市场时，一般会提前两天停止投喂。这是为了让它们排空肠道，以避免它们在运输过程中应激呕吐导致死亡。也就是说，市场上售卖的虾，肠胃已然排空，并不脏。就算有细菌，经过高温煮熟后，也几乎统统都被消灭掉。所以，不必担心虾线会带来健康问题。不过，如果不抽虾线，有人可能会吃到颗粒状物，那往往是虾太饿，吃了细沙。当然，这是小概率事件。如果实在担心影响口感，又不嫌麻烦，可以提前把虾线去掉。冰冻生虾仁，味道差还没营养？非沿海城市的鲜虾，大多淡水养殖，鲜甜味本就不如海水虾。即使是海水养殖的鲜活虾，由于运输过程中虾的应激反应，以及掺入淡水稀释了虾的呈味物质浓度，影响虾鲜甜的口感。而一些产于沿海城市的虾仁，大多来自海水养殖场。冷冻后，依然保有海虾的鲜甜。吃起来，自然比淡水鲜虾更鲜美。所以，挑选冻虾仁，应优先选择产地为沿海城市，味道也不必新鲜的虾差。

图源：壹图网

至于是否有营养，得看冷冻技术。如果冷冻速度不够，营养确实会差一些。而如果冷冻速度够快，所形成的冰晶会多且细小，不会造成细胞损伤。所以，真正用速冻技术冷冻的食品，口感和营养都未必会输给新鲜食物。因为冷冻后的食物，其中的微生物、酶都会进入休眠状态，相当于给食品“冻龄”了。虾皮是补钙高手？虾皮的钙含量确实很高：每克虾皮中含有毫克的钙，还含有丰富的碘、铁、磷等微量元素。图源：映库视觉不过，钙含量高，不等于补钙效果好。而且，我们一般把虾皮当调味料，吃的量并不多，起不到多少补钙的作用。需要注意的是，虾皮是海虾做的，含盐量不低，不宜吃太多，特别是“三高”人群。所以，吃虾皮补钙，不靠谱！海虾的眼可以补眼吗？有传言说“吃海虾的眼睛可以补眼”。是真是假？虾是高蛋白食物，约含20%的蛋白质，但蛋白质都在虾肉之中，虾眼是几乎不含蛋白质的。至于虾中含有的其他营养素如钙、磷、钾、维生素A，在虾眼中也不具有。换句话说，虾眼其实没啥营养，想要“以形补形”，不靠谱！本文配图均来源于壹图网。

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编辑：西早

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