深海鱼，通常指在海平面下米一米的鱼类，它们肉质雪白、细腻、口感嫩爽、纯正可口,是无污染的低脂肪高蛋白绿色食品，营养成分和含量比一般的鱼类更齐全、更丰富。

科学家发现，深海鱼对人体的益处体现在各个方面，例如除皱养颜;含有的活性离子钙极易被人体吸收;含有大量的维生素E、维生素C及胡萝卜素,可以抑制自由基(自由基会破坏基本的基因物质、细胞壁,导致癌症和心脏病)的活性，从而增强人体免疫力，防衰老、保青春。

吃鱼类以深海鱼为好，因为深海鱼的营养价值很高，里面的DHA和EPA等营养成分都是很高的，能够帮助宝宝的脑力和视力的发育,而且蛋白质和钙质的含量也很高，对人体非常有益。

深海鱼富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。DHA有“脑黄金”之称，具有活化脑细胞的聪明因子，使得脑部的神经传导物质能比较容易去传达正确的信息，促进、协调神经回路传导作用，以维持脑部细胞的正常运作。它不但对儿童的脑发育起着非常重要的作用，还可提高视网膜的反射能力,强化和改善视力。

很多孩子需要补铁,通常都说菠菜补铁，但是让孩子吃菠菜补铁，只能是越吃越缺铁，因为菠菜中的草酸、鞣酸都会抑制铁的吸收,此外补铁食材还有猪肝，里面含有丰富的铁质，但多食动物肝脏容易沉积毒素,也不宜长期大量食用。因此,孩子补铁的最佳选择是深海鱼类,其次肉、蛋中含的铁质较为容易被吸收利用。

深海鱼中所含的DHA可预防乳腺癌，还能有效帮助皮肤保持年轻和滋润，起到延缓衰老的作用，让女性更健康更美丽。研究显示，三文鱼是所有深海鱼中对美容最具功效的鱼类。鱼中含有一种强效抗氧化成分虾青素，抗氧化能力是普通维生素E的倍一倍，能有效抗击自由基,延缓皮肤衰老,同时还能够保护皮肤免受紫外线的伤害。

在此要特别注意的是，煎炒、熬汤或清蒸美味时，三文鱼最宜煎煮至九成熟,外面熟透、内部仍保持橙红色时口感最好。由于三文鱼的维生素E含量不是很丰富，因此,如果想强化它的美容效果,最好与富含维生素E的食物一起烹制，如各种坚果、绿叶蔬菜、谷类等。

中老年非常熟悉的保健品“深海鱼油”，就是深海鱼的衍生产品。深海鱼内含有的大量多元不饱和脂肪酸,称为“深海鱼油”,其中所含的EPA有“血管清道夫”之称,可增强中老年抗病能力，降低血液中对人体有害的胆固醇，维持低浓度血脂水平，从而降低高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓等疾病的发病率，保持身体健康。但张海娟提醒:如果血液中甘油三酯高的患者,并不建议多吃深海鱼,因为毕竟鱼中含有脂肪酸,会合成脂肪。

EPA成分能防止脂肪沉积在血管壁内，抑制动脉粥样硬化的形成和发展，增强血管的弹性和韧性。因此它还能有效地防止血栓的形成,预防中风。

据专家介绍，深海鱼可增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力。在英国、美国和一些发达的国家中，它已被用来辅助治疗糖尿病、类风湿性关节炎等疾病。

此外，多吃深海鱼对老年人的视网膜有保护作用，主要是因为鱼肉中含有丰富的一3脂肪酸,对老年人的视网膜有保护作用。因此营养专家建议如果老人有条件，最好能一周吃一次深海鱼。

美国心脏协会建议民众每周至少吃两餐鱼，尤其是富含脂肪的鱼，因为这样的鱼含有较高的omega-3脂肪酸。每一餐的量是大约3.5盎司煮熟的鱼，或约3/4杯的鱼肉。这一数量非常接近美国农业部的每周8盎司或更多的鱼或贝类作为成人推荐标准，儿童相应减少。所谓的鱼，是指新鲜或盐水鱼。

海鲜，包括鱼类和贝类。贝类，包括螃蟹，龙虾，扇贝，海蚌等，一般来说脂肪含量相当低，而且脂肪的分布比许多其它蛋白质健康。虽然和大多数富含脂肪的鱼相比，贝类没有较高的omega-3脂肪酸，但是比牛肉和鸡肉含有较高比例的不饱和脂肪和低比例的饱和脂肪。贝类,包括甲壳类动物和软体动物，也是很好的蛋白质来源。

哪种鱼的omega--3脂肪酸比较高

三文鱼是非常丰富的omega-3脂肪酸的来源,每4盎司三文鱼的脂肪酸介于1,和2,毫克之间。其它高含量omega-3脂肪酸的鱼类，按每4盎司计,包括鲭鱼(1,毫克至毫克)，长鳍金枪鱼(毫克)，鲱鱼(2,-2,毫克)，凤尾鱼(2,-2,毫克),沙丁鱼(1,-1,毫克),淡水鳟鱼(1,,毫克)。

鱼籽

是鱼卵腌制或干制品的统称。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。

功效:

1.鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

2.鱼籽中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。

3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。

4.鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

提示:一般人群均能食用

1.鱼籽中含有多种维生素,多吃鱼籽，有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，少年儿童宜食;

2.因鱼籽富含胆固醇，老人不宜多食。

3.烹饪的过程中要煮透能食用，否则吃了后容易消化不良;

4.吃的时候不要吃得过量;

5.有的鱼籽有毒不能食用，如河豚鱼籽、鲶鱼籽。

鱼鳔

异名:鯀鰱(《齐民要术》),鯀鯤、鱼白、鳔(《本草拾遗》),鱼胶(《三因方》),白鳔(《普济方》),鱼脬、縱胶(《纲目》)，鱼肚。

性味:甘，平。

①《海药本草》:"无毒"。

②《纲目》:"甘，平，无毒。"鳔胶，甘咸,平，无毒"。

③《本草新编》:"味甘，气温。"

归经《本草新编》:"入肾。"

功用主治:补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿。治肾虚滑精，产后风痉,破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮,养筋脉,定手战,固精。《本草新编》:"鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生,而无胶结之弊也。"

宜忌:胃呆、胃痰多者忌服。

鱼鳞

占鱼体重2%--3%。鳞片的主要特性:从外表上看是透明的,像花瓣，且边缘呈微小的卷曲;白色光泽;略带有鱼腥昧;质地坚且柔软;含水量范围16.4%--17.8%，平均为17.5%。营养学家研究发现,鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵磷脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶,有增强人脑记忆力,缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积,促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的发作。

用处:鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质,尤以钙、磷含量高,能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折。

鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白。它在医学、化工领域，显示出不凡的作用。从鱼鳞中提取的6--疏代鸟嘌呤,临床治疗急性白血症，有效率为70%--75%;并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。从鱼鳞中提取的特殊工业品鱼银是一种昂贵的生化试剂，用于珍珠装饰业和油漆制造业，国内外市场很畅销。

综观鱼鳞,集多种营养保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热’”。经常食用鱼鳞既可尝到可口的佳肴，又能获得滋补健身的效益。

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本期美编：丽

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