8道蒸菜

过年这几天，我们宅在家里吃得很清淡，以蒸菜为主，蒸菜好吃不油腻，而且油烟少比较简单。这次分享8道蒸菜，春节期间，大家换着做，祝大家的日子蒸蒸日上，生活越来越好！

第一款白贝蒸鸡蛋

鸡蛋4只，白贝克，姜1小片，香葱1根，盐3克，

料酒10毫升，蒸鱼豉油10毫升，香油10毫升。

买回来的新鲜白贝要用盐水浸泡数小时，烧开水后放入姜片、盐和料酒，放入白贝焯水，白贝焯水后用凉水冲洗一下。处理好白贝，打发蛋液，把鸡蛋液打发得变白，加入温水，鸡蛋液和温水的比例1：1.5,把温水和鸡蛋液充分打发，加入少许盐打发均匀。打发好的蛋液会有泡泡，用滤网过滤蛋液，多过滤两次，把泡泡滤掉。加入沥干水分的白贝，白贝可以带壳也可以只用白贝肉，如果家有小孩和老人，建议只用白贝肉，把白贝鸡蛋液和凉水一起放进蒸锅，用大火蒸，烧开水后蒸10分钟，蒸好以后淋上香油和蒸鱼豉油，再撒上葱粒。

第二款剁椒蒸鱼头

大头鱼的鱼头1个，剁椒2大勺，姜20克，蒜3瓣，葱2根。

料酒15毫升，盐3克，蒸鱼豉油15毫升，砂糖5克，胡椒粉少许。

蒸鱼头要用大头鱼的鱼头，这种鱼有的地方叫花鲢，有的地方叫胖头鱼，大头鱼的鱼头很大，身体跟鱼头相比少很多。把鱼头的鱼鳃挖掉，清洗干净，在蒸鱼盘放上姜片，再把鱼头平放在蒸鱼盘上面，大火烧开后蒸10分钟，蒸好以后倒掉蒸出来的水，炒锅放油，爆香姜蒜和剁椒，把姜蒜剁椒全部倒在鱼头上面，淋上蒸鱼豉油、砂糖和料酒，放在蒸锅再蒸5分钟，最好放入葱粒即可。

第三款酸梅蒸排骨

排骨克，酸梅酱2勺，蒜2瓣，生抽10毫升，

糖少许，淀粉5克。

先把排骨用冷水浸泡，目的就是去掉血水，把排骨剁成小块，用厨房纸吸干水分，放入酸梅酱、生抽、砂糖、蒜蓉和淀粉拌匀。蒸锅烧开水后放入酸梅酱排骨，用大火10分钟，把排骨蒸熟即可。这里提醒一下，蒸排骨的时间要根据排骨的分量来调整。

第四款蒜蓉粉丝蒸扇贝

扇贝3只，蒜4瓣，粉丝1把，盐少许，蒸鱼豉油适量，香葱1根。

粉丝用水浸泡，泡软的粉丝蒸好以后不会硬。扇贝用刷子刷一下贝壳，把扇贝壳刷干净，把扇贝的肠胃挖干净，把扇贝平铺在蒸盘上，蒜蓉用油和盐拌匀，在扇贝上放入粉丝，再放入蒜蓉。蒸锅烧开水后，放入蒜蓉粉丝扇贝，用大火蒸10分钟，蒸熟以后淋上蒸鱼豉油，撒上葱粒即可。

第五款咸鱼腊肠蒸五花肉

咸鱼1小块，腊肠2根，五花肉克，姜1小块，香葱2根，料酒10毫升，生抽15毫升，砂糖10克。

先处理一下五花肉，先把五花肉的皮刮干净皮毛，五花肉切成薄片，用料酒、生抽、砂糖和淀粉拌匀，腌制入味。接着把腊肠切成薄片，咸鱼用了马鲛鱼，马鲛鱼刮一下鱼鳞，用水冲洗干净，把马鲛鱼切薄片。在五花肉的上面放入腊肠，再放入马鲛鱼，最后在马鲛鱼的上面放入姜丝，姜丝可以多放一些，可以去腥提鲜。烧开水后放入咸鱼腊肠猪肉，用大火蒸10分钟，把五花肉蒸熟，端上桌前放入葱粒即可。

第六款香菇芋头蒸鸡

鸡半只，新鲜香菇克，芋头半个，

姜1块，香葱1根，料酒10毫升，生抽15毫升，淀粉少许

老抽5毫升，蚝油10毫升，盐少许。

把半只鸡剁成小块，用料酒、生抽、老抽、蚝油和淀粉拌匀，把鸡块腌制半小时以上，鸡块腌制入味，蒸出来的口感更好。把香菇切掉蒂部，香菇切成薄片，芋头小片后切小方块，芋头千万不要切大块，不然蒸鸡和蒸芋头的时间相差很多，鸡块蒸的时间长了，口感会差很多。把香菇片、芋头和鸡块拌匀，放入姜丝。烧开水后放入香菇芋头鸡块，用大火蒸15分钟，把食材蒸熟鸡块。

第七款剁椒蒸茄子

茄子1个，蒜2瓣，剁椒萝卜干少许，盐、生抽、砂糖适量。

把茄子清洗干净，然后把茄子小段后再切成细条，把茄子条摆放在盘子上，茄子条用蒸锅大火蒸10分钟，把茄子条蒸熟。炒锅放入爆香蒜蓉，放入剁椒萝卜干炒几下，关火后放入生抽、砂糖炒匀，把剁椒萝卜干放在蒸熟的茄子条上面，放入葱粒，吃茄子条前，把剁椒萝卜干和茄子条拌一下再品尝。

第八款清蒸多宝鱼

多宝鱼2条，姜15克，香葱3棵，料酒10毫升，

盐3克，蒸鱼豉油20毫升。

先把多宝鱼处理一下，挖掉多宝鱼的鱼鳃和内脏，清洗干净，把多宝的鱼表面和与腹部抹上料酒和盐，把多宝鱼用蒸锅大火蒸10分钟，多宝鱼蒸的时间要根据大小适当调整蒸的时间。蒸鱼渗出的水要倒掉，放入葱粒和蒸鱼豉油，炒锅放油爆香姜丝和葱白，把姜丝和热油淋在多宝鱼上面即可。

这8道蒸菜不仅仅过年可以做，平时也可以经常做，多层的蒸锅一次可以蒸两三道，一锅就搞定一顿饭了。希望大家喜欢这次分享的8道菜，大家试了以后有什么好的建议可以留言告诉我。

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