当前位置： 扇贝 >> 扇贝功效 >> 几道特色旺销菜,热卖一整年
制作：
1.南瓜蒸熟，搅拌成泥备用；将主料用50℃热水浸泡30分钟，冰水过凉，去壳去内脏洗净，再用65℃热水浸泡30分钟；2.压力煲中放入高汤克、鲍鱼汁20克、鸡粉2克、冰糖，黄栀子，中慢火焖煮40分钟，再焗4小时；3取出鲍鱼，将原料下入原汤中，并把辅料及剩余调料煮透，盛入盘中，摆上鲍鱼，用蜜豆仁点缀即可。椒麻母飞蟹原料：雌花蟹2个、干辣椒50克、花椒20克、香菜15克、香葱15克、蒜末10克调料：混椒香辣酱10克、鸡精3克、盐1克、白糖3克、花椒油3克、香油3克制作;
1.花蟹去除蟹鳃，取下蟹膏，斩下蟹钳，蟹身斩成6件洗净备用；
2.准备干辣椒丝，花椒，香葱，香菜备用，将蟹子刀口拍粉入油锅炸制金黄捞出复炸后控油；
3.净锅爆香花椒，干辣椒丝，下入蒜末，混椒香辣酱炒香下入花蟹调味，出锅撒香葱段，香菜段，淋花椒油，香油即可。
烹饪要点蟹鳃和蟹心一定要去除，这两个部位非常寒。香茅焗花螺鸡原料：花螺24个、三黄鸡克、新鲜香茅20克、炸香干葱头15克、炸姜片30克调料：浓缩鸡汁8克、蚝油8克、焖烧煲仔酱5克、盐2克、糖3克、花生油10克、料酒15克、生粉10克制作：
1.花螺用80度开水浸泡1分钟，取出冷却去螺盖洗净备用。
2.鸡切小块所有调味料把鸡块腌渍3分钟混合花螺包锡纸，烤箱调到度烤制15分钟即可。
烹饪要点我用的是万能蒸烤箱，酒店里大多都是普通烤箱，所以时间上面把控要注意。口蘑鹅肝烩鲜鲍原料：蘑菇克、八头鲍5个、蒜子50克、鹅肝50克调料：浓缩鸡汁10克蚝油15克鸡精5克白糖5克制作：
1.将蘑菇对半切块，鲍鱼改花刀对半切开，鹅肝改刀切粒;2.蘑菇入油炸至金黄，鹅肝拍粉煎至二面金黄待用;3.热锅凉油加入蒜子爆香，入克清水和所有的调料调味下蘑菇，鲍鱼，加盖焖煮3分钟收汁，出锅放入鹅肝粒和蘑菇薄片点缀即可。烹饪要点鹅肝不能翻炒容易碎，最后放入就好。雪花鸡淖雪花鸡淖因成菜色白似雪而得名，淖字不常用，读音为nào，有“烂泥，泥沼；柔和”之意。这两点都符合鸡淖的特点：第一，鸡肉捶成了烂泥状；第二，成菜口感柔软细嫩。雪花鸡淖也是一道对技术要求非常高的传统菜，它是用软炒的方法制作而成，和粤菜当中的“大良炒牛奶”有异曲同工之妙。
制作雪花鸡淖所用的鸡浆比芙蓉鸡片的稍稀一点，临下锅前需加入约70°C的清鸡汤调匀，其关键有三点：第一，锅一定要炙好；第二，油不能多，否则成菜会显得油腻；第三，表面撒一点火腿末，能起到提鲜岔色的双重作用。
制作：
1.把净火腿瘦肉剁成细末。在调好的鸡肉浆里加入热鸡汤搅匀。
2.炒锅上火，用化猪油把锅反复炙好后，另放入少许化猪油烧至三成热，然后倒入调好的鸡肉浆，用炒勺的勺背顺着一个方向推炒。
3.等鸡肉浆变色且全部凝固后，出锅装入青花瓷盘，撒上火腿末即可上桌。
一掌乾坤
原料：
牛掌1克、青椒圈克、美人椒圈30克、葱花克、蒜米15克、姜米15克、水豆豉克、豆瓣10克、火锅底料50克、西蓝花、味精、鸡精、水淀粉、食用油各适量
制作·：
1.将牛掌治净，用高压锅压3小时后，捞出装盘。另将西蓝花焯熟待用。
2.热锅冷油，下入姜米、蒜米炒香，然后放入水豆豉、青椒圈、美人椒圈炒出味，再放入豆瓣、火锅底料、味精、鸡精炒匀，勾入水淀粉成二流芡，起锅淋在牛掌上，最后围摆入西蓝花，撒上葱花即成。
金沙蛋黄酱焗烤海鲜山药泥原料：奶香山药泥60克、大扇贝（含壳）1个、虾球2个、芦笋段10克、蘑菇片10克、鸡蛋2个、香松末1克、金沙咸蛋黄风味酱制作：
1.山药泥加热后放入扇贝壳垫底。虾球，扇贝肉改刀成厚片炒熟。芦笋段，蘑菇片加少许底味炒熟。将海鲜和蔬菜分别铺在山药泥上。
2.淋上家乐金沙咸蛋黄风味酱，放入烤箱到度烤3到5分钟左右，表面色泽略微焦黄即可
奶香山药泥制作方法：选用山药泥克，黄油50克，淡奶油80克，家乐鸡汁8克。以上材料加热搅拌均匀。（菜式中，每份取奶香山药泥60g）
金沙咸蛋黄风味酱：咸蛋黄风味调味料40克好乐门专业烹调沙拉酱克柠檬汁5克、纯净水60克调和均匀。
蟹粉灌汤金丝虾球原料：虾胶克、蟹黄30克、酥皮丝克、猪皮克调料：香甜沙拉酱80克、鸡精15克、浓缩鸡汁10克、盐10克、味精12克、青芥辣8克制作：
1.把猪皮处理干净加水蒸60分钟，起锅入少许色拉油炒蟹黄，下入猪皮水，放入味精，鸡精，浓缩鸡汁，少许白糖，烧开倒出冷却，制成皮冻，切丁备用；2.虾胶放入蛋清，盐，鸡精，味精，葱姜末，少许淀粉，上劲备用；3.酥皮丝入6成油温炸至金黄捞出沥油待用。香甜沙拉酱加入青芥末调制均匀待用；4.打好的虾胶制成虾丸，灌入蟹黄冻丁，拍上生粉入4成油温炸熟后沥油，均匀粘上色拉酱后裹上炸好酥皮丝，即可上菜。欢迎申报厨师证、营养师证；中国烹饪大师、中国名厨
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