海鲜怎么做好吃？

当然是自己做最好吃啦

在上次的花蟹的文章发送之后，发现很多人居然不知道怎么处理蟹！

甚至昨天还有朋友问我生蚝怎么清内脏

原来那么多人不了解海鲜的处理方法。那下面的攻略要收藏好啦！

海鱼怎么处理？

海鱼的清洗和淡水鱼类似，除了将鳞刮干净、内脏掏干净以外，还要注意应该将鱼鳃去掉，因为有的鱼鱼鳃是苦的，如果不去除干净会影响口感！

（ps：如果是在蓝鲸臻鲜买的海鱼，简单用水冲洗就好了，因为已经给大家杀好啦！）

虾怎么处理？

处理虾最重要的当然是去虾线啦！

虾线是虾的直肠（就是虾背那条黑线），里面有很多消化残留物（你懂的），如果不处理会影响口味哦。

去除方式可以参考上图：刀子将虾背划开，用牙签挑出。（虾煮到半熟时会更好去除哦）

先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物。

除此之外，还可以用剪刀挑出虾脑，挤掉虾肠。

蟹怎么处理？

清洗的关键是尽量让螃蟹吐出肚子里的脏东西，最好的办法是用淡盐水多次浸泡。

其次是清洗外部，如果怕被螃蟹的钳子夹到，在清洗之前可以在水里加一点白酒把蟹迷倒。

杀蟹攻略

1.取筷子从螃蟹两眼间戳进去，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持活着时的新鲜状态。

Tips:蟹怕冷，解开绳子前可以先让蟹吹一下冷气，减少它的活力方便我们处理哦

2.螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3.剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4.再去除长条网状的蟹鳃（上图红圈处），一定要清除干净才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的内外层。

5.再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，因为这里是螃蟹的排泄处！

6.然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

Tips:蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

7.再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分（因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也可以去除）

8.最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块。

贝类怎么洗？

贝类也是大家都非常喜爱的小海鲜，美味之余，也是高蛋白低脂的好食品，料理起来简单快捷，不过料理前的清理可不能忽略呢。

清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。下面列举常见贝壳类海鲜清洗方法：

蛤蜊

（花甲、白贝等也可以用这些方法哦）

1

盐水浸泡法：

1.挑选鲜活的蛤蜊，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，水里放入少量食盐，泡一天左右，贝壳内大部分泥沙就可以被吐出。

tips：泡的时间越长效果越好，但不可超过一天，不然蛤蜊会瘦。

2

铁器吐沙法：

蛤蜊闻到铁的气味就会吐出泥沙，把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，2~3小时就能吐出泥沙，或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。

3

加油法：

将贝类浸泡在清水里，然后滴入几滴食用油，使食用油在清水表面形成一层致密薄膜，这样可以起到隔绝空气的作用，水下的贝壳由于缺氧会大量的往外吐泥沙。

扇贝

1.将扇贝用清水冲洗掉泥沙，然后用小刀把扇贝一分为二。

2.把贝肉剔出来再将内脏去除（黑色部分）

3.将完整的贝肉放大碗内，加一点盐，用盐水浸泡两三分钟，再加入生粉轻轻搓洗后冲洗干净。

生蚝

1.带上胶皮手套（因为生蚝的壳很锋利！）用牙刷刷。把壳全部刷干净，再把口撬开，用刀扎进去后左右一拧刀把就开了。

2.用加盐的水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥。

3.如果买的是新鲜的生蚝肉，里面可能会混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。

处理好之后，就到了大显身手的时刻啦！

哈哈，平时你们处理海鲜的方法对了吗？