当前位置： 扇贝 >> 扇贝吃法 >> 深夜海鲜大餐,满足你一年日不同口味
花好月圆的季节
最近朋友圈
都讨论着如何做海鲜
今天给大家一些简单的海鲜料理做法
手残星人也可以轻松做海鲜美食~~
比如我
辣炒花蛤
食材：花蛤克，香葱4根
辅料：鱼露2茶匙，白葡萄酒3汤匙，麻辣香锅底料半袋，汤2茶匙，番茄沙司3汤匙，酱油少许，蒜蓉酱2茶匙，白胡椒碎少许，麻椒10-15颗，水淀粉
做法：
1、将除了香葱、白葡萄酒和花蛤之外的所有调料放置在一个碗中搅拌均匀；
2、热油，加入香葱和麻椒炒香，然后加入花蛤，之后把混合酱料汁倒进去；
3、加入白葡萄酒，搅拌均匀，然后闷上锅盖3分钟，花蛤会自动打开壳，不打开的扔去，翻炒2分钟，让花蛤入味，而后加水淀粉，汤汁粘稠即可出锅了
油焖大虾
食材：新鲜小龙虾，姜，葱
辅料：独蒜，八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒，啤酒一罐，酱油，黑胡椒
做法：
1、油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因为是油焖所以稍微多一点），熬两分钟香料。
2、油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳变红。
3、加入一罐啤酒和水基本没住虾子，倒入酱油调咸淡。
4、盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。
5、加入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。
洋葱鱿鱼花
食材：鱿鱼克，洋葱
辅料：油，盐，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，白糖，生粉各适量
做法：
1、洋葱切小条鱿鱼清理好后切小条后用热水快速烫一下
2、炒锅入油大火倒入洋葱炒几下再倒入鱿鱼条一同翻炒
3、加入一点点生抽、少糖、少盐给一点儿热水划炒即可起锅可以洒一点儿川椒粉
双椒炒虾仁
食材：新鲜虾仁（最好买新鲜的虾自己剥），胡萝卜，青椒，红椒
做法：
1、剥好的虾仁里加入料酒，生粉，和葱姜粉（如果没有葱姜粉用姜末代替也行）搅拌均匀后，腌制15分钟。2、胡萝卜切片，青椒红椒切片。3、把研制好的虾仁拿出用水冲洗干净。4、起油锅，待油热后放入胡萝卜，翻炒几下，然后放入虾仁，放入盐，继续翻炒后，放入青椒红椒，等到青椒红椒去掉生味后，就可以出过了
油爆酱油虾
食材：葱、大一点的河虾、姜
辅料：糖、鸡精、盐、酱油、黄酒、醋
做法：1、洗净河虾，剪去虾枪虾脚，仔细把泥肠和不干净的东西冲洗干净后，用厨房纸吸干水分再晾一会儿。
2、用盐、糖、黄酒、酱油、醋兑一小碗料汁。酱油和醋要少放，黄酒要多。3、锅中倒油，油量要大。开大火，待油锅边有青烟冒出，油温很高时，关中火。4、开始炸虾。待虾已完全变色，有噼啵的声音响起，即可捞起。控油。5、锅中留底油，先爆香葱姜，再将炸过的虾放进锅内，翻炒几下。6、倒入料汁，开大火，收一收汁，即可关火。
椒盐带鱼
食材：花椒、盐、青花椒、带鱼、油做法：
1、带鱼洗净后控水份，用厨房纸把带鱼表面水份粘干。将带鱼表面均匀的撒上一层薄淀粉，静置。2、制作花椒盐。平底锅烧热，放进两种花椒，开中火，慢慢焙干，不停地晃动锅子，直到两种花椒的颜色变成微褐色，关火。不急于盛出花椒，利用过重的热气继续加热花椒，直到变凉后，把花椒倒在砧板上，用擀面杖擀碎，因为花椒已经很酥脆随意不用费力就可以碾碎它。再加一点盐，搅拌均匀，即可。3、热锅倒油，油量不要像炸带鱼时那么多，可是也要比煎带鱼的油要多，油温升高后，放入带鱼，慢火炸制，一面炸好再炸另一面，注意：每块带鱼只翻一次。带炸至微微金黄时，即可捞出控油，趁热撒上花椒盐，就可以了。
孜然烤鱿鱼须
食材：鱿鱼须克
辅料：食盐3克酱油2匙色拉油适量葱花2克姜丝2克(鱿鱼一定要泡洗干净，黑色的腥膜也最好是去掉。)
做法：1、鱿鱼洗净后取鱿鱼须
2、烧开水烫鱿鱼须取出后改好刀
3、锅里加油炒香蒜、葱加入鱿鱼须，加酱油后撒入一些孜然粉，出锅~
毛豆炒虾仁
食材：河虾g
辅料：毛豆g、姜适量、葱适量、蒜适量
调料：水淀粉适量、酱油适量、豆瓣酱适量、白砂糖适量、番茄酱适量、水适量、白酒适量
做法：
1、用盐水洗虾，去除虾仁的泥肠和外壳，粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆，然后剥出。2、用热油炒大葱、姜、大蒜，待香味出来后，放入豆瓣酱，再放虾，炒至是变色后，倒入混合调料，然后用淀粉勾芡，最后放入毛豆。起锅时沿锅边浇些香油。
虾仁西兰花
食材：西兰花克大虾克
辅料：葱适量姜适量蒜适量干辣椒3个花椒20粒彩椒1/4个盐1小勺鸡精1/3小勺
做法：
1、大虾去掉虾须和虾线，冲洗干净沥干水分。
2、西兰花切成小块，茎部也去掉硬皮切片。
3、西兰花入沸水焯烫一下，过凉水沥干水分。
4、葱姜蒜切末，干辣椒和花椒备好，彩椒切块。
5、锅内放油，放入葱姜蒜末和干辣椒花椒炒香。
6、然后放入大虾爆炒。
7、虾变色后再翻炒一分钟，放入西兰花翻炒。
8、放入彩椒翻炒。
9、调入盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
海参蒸蛋
食材：鸡蛋3个,泡发好的海参1.5个,小葱2根,盐,生抽,香油少许.
做法：
1、准备好材料,海参切小粒,香葱切碎.
2、鸡蛋打散后加入少许盐.
3、调入1:1的温开水.
4、将蛋液用滤网过滤一下.
5、倒入蒸碗中.
6、将1/2的海参加入蛋液中.
7、碗盖好或覆保鲜膜,水开后转中火蒸8-10分钟,再将余下1/2海参粒放入碗中再蒸3-5分钟.
8、出锅后撒小葱碎,滴入生抽和香油即可.
TIPS:
1、海参我用的是冷冻已发好的海参,如果是干货要提前泡发.
2、蛋液过筛，蒸出的蛋羹才会细腻.
3、温开水的加入量,我喜欢1:1的,最多加到1:1.5,否则就太稀软了
4、蒸碗盖盖子或覆保鲜膜是防止水滴入,表面平整.
葱油虾
食材：鲜活基围虾1盘、香葱1小把（主要材料如↓图所示）
辅料：精盐、料酒、豉油、胡椒粉、研磨胡椒碎
做法：
1、将买回的鲜活基围虾洗净，剪去虾须，控干水分后平铺盘中放置冰箱冷冻15分钟；
2、将虾取出剥壳，剥除虾身上的壳保留虾头及尾冀，剥壳后的虾从虾背上开一刀，抽出泥肠备用；
3、小葱摘选洗净，切末备用；
4、锅烧热注油（植物油），小火将葱末炸香制成葱油，连葱带油一同倒入小碗中，调入精盐、少许胡椒粉搅匀备用；
5、开背剔除虾线后的基围虾放入大碗中，撒上少许现磨黑胡椒，淋上少许料酒抓匀；
6、将煎锅烧热抹一层薄油，将虾排入锅中煎至双面金黄焦香，淋少许豉油，浇上1勺葱油，兜炒均匀起锅。
白灼虾
食材：活虾、生姜3片、盐2克、生抽、熟芝麻、油适量。
（虾可以选择沙虾、麻虾、基围虾等，龙虾和濑尿虾就不适合了，份量根据食用人口而定，我用的是半斤的量。）
做法：
1、活虾洗净控干水。
2、锅中接适量凉水（多接一些，至少要没过虾），丢3片姜进去，大火烧开后将虾倒入水中，水里撒2克盐。
3、开中火煮5-6分钟，虾皮完全变红后关火，捞出装盘，沥掉水份。虾的家常做法
4、制作蘸料：小碗中倒入适量生抽和炒熟的芝麻，锅中倒少许油，将油烧至十成热后慢慢倒入酱油碗里即可。
清蒸鲈鱼
食材：淡水鲈鱼1条（约g），大葱白、胡萝卜、香葱叶各适量
辅料：蒸鱼豉油适量，食用油适量，葱姜蒜适量，盐适量，胡椒粉适量
做法：
1、鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键。
2、从鱼腹部剖开，保持背部连接；
3、正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
6、葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
7、蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
8、蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；
9、切好的丝丝放进冰水中略浸；
10、立即取出控水备用；
11、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分（我换了一个盘子）；
12、均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
13、另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微冒油烟；
14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到“滋滋”的声响，葱香四溢，即可。
盐水虾
食材：虾克。
辅料：姜5片，蒜头3粒，盐1匙，酒1大匙，白胡椒粉少许。
做法：1、虾用牙签去泥肠洗净，沥干水分，放入大碗中，加入调味料，搅拌均匀。2、虾取出摆在盘的四周（头朝外，尾朝内），覆上微波薄膜，以强功率蒸3分钟即可。
清蒸鲳鱼
食材：白鲳鱼1条（约克）。
辅料：葱丝、姜丝、红辣椒丝各适量；酒、味精、酱油、色拉油各适量；盐少许。
做法：
1、鲳鱼两面各划两斜刀，用盐腌半小时。2、把调味料A洒在鱼上，淋上调味料B，覆上微波薄膜，用强功率煮6分钟即可。
蒜蓉扇贝
食材：扇贝3只1人一只。（饭店里都是一只切开变二只的。）
辅料：盐3克料酒20克胡椒粉少许耗油10ml蒜泥30克红椒半只香葱3根
做法：
1、扇贝切开取肉，找把刷子把贝壳里里外外都刷干净。这个是要用来当容器的。
2、扇贝用盐搓洗干净，再放入少量的盐腌渍入味。
3、放入黄酒，把扇贝泡上去腥气。也可以放二片姜。
4、把蒜切成细沫，红椒切成小丁，葱切成细花。
5、把图片4中的三沫倒入油锅中煸炒一下，这就是蒜香浓但不辣的秘诀哦。
6、加一点胡椒粉一起煸一下，更鲜更美味哩。
7、把泡发的龙口粉丝卷成小卷放在贝壳里。
8、放上扇贝肉和黄。其他部位我都没有采用。
9、每只上面倒入二滴蚝油。哈哈，这个味够美啦。
10、把煸好的三沫分别放入扇贝上。
11、上锅蒸5分钟，不要时间长哦、扇贝很容易熟的。
12、蒸好的扇贝放上一根新葱，将火烧热后，用勺子取一勺烫一下。
红烧鲫鱼
主料：鲫鱼：中等大小一条小葱：七八根姜片：适量大蒜：4-5瓣青红椒：适量干香菇：3个干辣椒：3个香菜
辅料：海天高鲜生抽：1大勺老抽：1小勺白酒或者料酒：适量胡椒粉：1小勺盐：适量海天甜醋：1大勺
做法：
1、新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层盐，倒入料酒或者白酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上。
2、腌鱼的时候来准备配料，小葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，青红椒和干香菇都切小粒。
3、接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来。鱼煎好后盛出备用。
4、锅里倒油，六七成热的时候放入葱姜蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入青红椒，翻炒片刻加入海天高鲜生抽，再加入少许老抽调色。
5、倒入热水，尝一下味道放入适量盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，调入海天甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了。
开屏鱼
食材：武昌鱼1条
辅料：食盐、醋、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒、植物油，适量
做法：
1、鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
2、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
3、切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
4、葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
5、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6、将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
7、蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可
8、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9、锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
清蒸黄鱼
食材：黄鱼大3条
辅料：食盐、鸡精、葱、姜、辣椒、啤酒、植物油、蒸鱼豉油，适量
做法：
1、新鲜黄鱼洗净啤酒浸泡十分钟，加入盐、精、葱姜片待用
2、姜葱辣椒切丝，泡在水中可以定型成卷装，比较美观
3、蒸锅水开后放入黄鱼，大火蒸七分钟关火，挑掉葱姜，敝去汤水，姜葱辣椒丝放在鱼身上，淋点蒸鱼豉油在旁边，山茶油烧热浇在葱姜辣椒丝上即可
椒盐濑尿虾
原料：活濑尿虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。
做法：1、将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀；2、蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；3、锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；4、倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。5、将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。
双椒剁鱼头
食材：胖鱼头（花鲢）头一个、泡椒、剁椒、姜蒜末
辅料：料酒、胡椒粉、蒸鱼酱油、盐、
做法：
1、鱼头清洗干净，用刀劈成两半，而鱼头背部相连。
2、将劈好的鱼头码在圆盘里，均匀的抹上胡椒粉，料酒、盐、蒸鱼酱油腌制几分钟。
3、将准备后的剁椒、泡椒均匀的铺在鱼头上，再把姜蒜末放入。
4、烧开蒸锅上的水后，上锅蒸上7-9分钟至熟（视鱼头大小决定）。
5、炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧至十成热后浇在蒸熟的鱼头上即可。
鲜虾饭团
食材：鲜虾8只、海苔条8片、米饭1大碗、火腿、胡萝卜各50克、熟芝麻少许。
辅料：酱油2大勺、料酒1小勺。
做法：
1、胡萝卜、火腿切碎粒，鲜虾去壳去虾线洗净。
2、锅中水烧开，加入料酒，倒入虾仁焯熟沥水备用。
3、热锅放少许油，倒入胡萝卜、火腿粒翻炒数下。
4、倒入焯好的虾仁一起炒熟后关火。
5、将米饭和炒好的火腿、胡萝卜、熟虾仁混合。
6、混合后的米饭放入容器，倒入酱油后，搅拌均匀。
7、戴一次性手套沾上少许水将混合好的米饭用手捏成大小差不多的小饭团。
8、在饭团中间部位裹上海苔条。
9、最后将饭团整一下型，食用时洒上熟芝麻即可
红烧鳝鱼
原料：净鳝鱼片克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤克，熟菜油克，料酒10克。
做法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
小贴士：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
蒜泥蒸生蚝
食材：生蚝6只、大蒜1头，小米辣1根，香葱1根，盐1小匙，胡椒粉少许，蒸鱼豉油数滴，橄榄油适量。
做法：
1、锅中入橄榄油，下大蒜碎。
2、小火炒至有香味飘出关火。
3、连油倒入小碗中加小米辣和葱花，加盐、胡椒粉和蒸鱼豉油拌匀。
4、将撬开的壳刷洗干净擦干，蚝肉冲洗干净，用厨房纸吸干水分后放入壳中。
5、均匀地铺上蒜蓉小料。
6、送入预热好度的烤箱下层烤约6至8分钟
知识×见识×趣味=七彩城市周报
海鲜跟水果很配哦！来『七彩惠』吃水果~预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇