我永远不会妥协的，

我会把学习和工作搞得服服帖帖，

有很多钱，一直可爱。

在北京有一家餐厅非常神秘而特别，因为它真的够级别！

这家餐厅就是AZUR（聚），主厨是今年全球50最佳餐厅排名第四的MauroColagreco，作为全法国唯一入围前10名的米其林二星法餐主厨，他的料理当然就是世界排名第一的法国菜。自从去年新餐厅AZUR在北京香格里拉饭店开幕，我们不用飞法国就能吃到啦。

实际上今年夏天，我在天津香格里拉大酒店已经吃到了由AZUR团队带来的非凡料理，前不久MauroColagreco大厨本人亲自坐镇北京香格里拉AZUR，我当然不能错过，更特别的是，在享用这餐白松露宴之前，Mauro还现场教授两道法国家庭菜式，和这样级别的主厨学菜的经历，真是实属难得。

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鸭肝坯配柿子和柠檬

鸭肝坯是一道登得上米其林餐桌也出没于普通家庭的菜式，Mauro亲自操刀示范，让我也见识了世界顶级名厨在厨房里的风采。Mauro说处理鸭肝最复杂是要用小刀剥丝抽茧般地剔除两条细细的血管，整个过程像是给鸭子动手术。

处理好四大块鸭肝，淋上调味和白兰地，把光滑的地方放在最外侧，用零零整整的鸭肝肉拼成一个规整的长方形。

用保鲜膜，我卷卷卷，一边卷还要一边定型。最后用纱布再卷卷卷，把空气赶光光。

鸭肝的深厚滋味离不开底汤，用洋葱、胡萝卜、西芹、香叶等材料和鸭肝卷一起熬煮。

煮好后速冷的鸭肝卷Mauro给了两种呈现方式，切片摆盘加上应季的柿子、橙皮、莳萝的点缀，就是一盘非常时髦的主菜。而用面包片做脆底，把鸭肝切成奶酪般的三角形，配上莫尔登海盐调味，又是一盘餐前配酒小食。

在世界排名第一的法餐主厨的案前吃鸭肝，真是……给我杯香槟好吗。

最后送上Mauro鸭肝坯配方和步骤，自取保存，虽然有些小繁琐，但足够你在平安夜、跨年夜，约会或聚会的场合里露一上一手。

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经典腌制牛仔肉配蘑菇

第二道腌制牛仔肉也是主厨非常推荐的家庭菜式，牛肉选取的是小牛肩和小牛胸，用冷水煮到水沸去除血水和杂质，这一点超重要，后面的具体材料和做法因为篇幅的关系就详见上图吧。

高汤要熬煮牛肉1.5-2个小时，慢煮的方法就是用时间换取美味，最后出品的这一碗奶香浓郁，肉质细腻爽滑的牛肉才说明了一切。

和Mauro学艺后，重头戏才登场，主厨这次抵京会给食客们带来四天全新的冬季菜单——白松露宴，今年名产区的白松露身价倍增，能在一年一度的松露季品尝世界排名第四主厨带来的午宴，真是我生日月里让人开心的一件事。

午宴当然是在北京香格里拉饭店的AZUR餐厅，浪漫的蓝色布景和他在南法芒通的Mirazur餐厅遥相呼应。这次的冬季菜单，主厨没有延续天马行空的创新南法菜，而是回归到经典法式风味以低温慢煮温暖这个季节。

祖母的餐前面包及小食

又见Mauro的餐前乡村面包，来自祖母的配方，传统做法麦香浓烈组织极佳，旁边永远少不了主厨最爱的来自智利诗人巴勃罗·聂鲁达的诗——《面包》。秋季果蔬配白松露黄油，餐前吃起来赏心悦目没负担。

香煎扇贝，柠檬果胶，菜花及白松露

“餐桌上的黄金”是白松露的另一个名字，这次大厨以产自意大利阿尔巴的名贵白松露为主材料贯穿始终，听到阿尔巴就够我内心小欢呼了。餐厅也弥漫在松露特有的香气中。

扇贝被几片松露裹夹其中，颇为富贵。肥美的扇贝和白松露是米其林餐厅很常用的搭配，Mauro却用柠檬果胶和花菜做陪衬，淡酸轻柔中，反而让松露更为闪耀。

南瓜白汁沙司搭配洋葱和白松露意式云吞

意式云吞也是经典菜式，豪华的吃法当然底层铺满松露，由服务生倒入金色浓汤，味道萦绕鼻尖。云吞鲜醇，南瓜汤浓厚甘香不腻，但都难掩松露香气，真是余味袅袅。

多宝鱼搭配洋姜、榛子及白松露

鱼肉轻柔，但酱汁千变万化，甜味诱发鲜美，炸过的洋姜和榛子酥脆怡人，最后引出松露真味，所有食材和谐共筑，蕴藏深韵。

栗子起酥蛋糕配白兰地及白松露

白松露宴当然是主角从一而终，连甜品也不“放过”，轻盈如云彩的起酥蛋糕，内里湿润华丽，勺子轻搅，酒香飘出，挖出一勺居然藏着大片松露，和冰淇淋一同吃下，滋味层出不穷，舌尖香气久久不散。

吃到兴起和主厨合影一张，能零距离体验世界顶级料理之玄妙，美食之路，任重道远，吃路漫漫无绝期呀。

AZUR（聚）餐厅

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