人们对酸甜苦辣咸各有偏爱，但对“鲜”却是共识，鲜味是全世界普遍接受的味道，也是人类对美食追求的极致。

鲜味是海鲜之魂，让人迷恋，尤其是那些在海边长大的孩子。从南到北，有多少种方言，就有多少种吃海鲜的方式，有多少片迷人的海，就有多少种迷人的海味。

▲据说人类的祖先之所以离开非洲、进行第一次大迁徙，正是受到海鲜大餐的诱惑

古人称海鲜叫“海错”，意思是海中的水产，错杂非一种。海参、鲍鱼、牡蛎、蛏子、生蚝......如此种类繁多的海鲜，恐怕也只能用“错”来概括了。

清代学者郝懿行在考察了山东沿海鱼类资源后，还写了一本专门辨识海洋生物的专著《记海错》。

海参、鲍鱼、鱼翅、龙虾......生活在里海岸线上的你只认识生猛的海鲜大餐？比起这些庞然大物，萌萌的小海鲜才更接地气、更可爱吧？大海鲜饱眼福，多吃腻口；小海鲜饱口福，久食不厌。

当各种深海鱼类（大海鲜）褪去主角光环时，小海鲜的光芒璀璨绽放。

▕小海鲜▕

小海鲜一般是指蛤蜊、海蛎子等海滩上生长的海产，花甲、海瓜子、蛏子、小八爪鱼、香辣虾、香辣蟹、琵琶虾、扇贝、生蚝、小象拔蚌、海螺、带子、青口......

带子

江瑶俗称带子，外壳呈三角形，干制品叫江珧柱，北方称干贝。

泥螺

泥螺也叫醉螺，因用以酒为主的调料腌制成而得名，泥螺和咸齑、炝蟹一起是宁波著名的下饭三宝。

泥螺有好几种吃法：爆炒、烧汤，其中“醉吃”最为鲜美。海鲜性寒，黄酒不仅能调和泥螺的寒性，还有去腥的作用。

淡菜

淡菜，乍一听还以为是某种蔬菜的名称，谁能想到“淡菜”说的就是外壳黝黑、肉质鲜美的小海鲜？

有“东海夫人”之称的淡菜每年7月份大量上市。

淡菜，学名贻贝，也叫青口、壳菜，北方人称“海虹”。因淡菜的蛋白质含量非常高，淡菜又有“海中鸡蛋”的称谓，而且脂肪含量很低。早在唐朝，淡菜便被捕捞作为餐桌上的佳肴。

宁波人还会把淡菜晒成干，在阳光下自然风干，烧汤或者熬粥的时候放上一块，为美食提供鲜味。

海瓜子

海瓜子是一种薄壳贝类，形状小巧如瓜子，表面呈灰红色，又叫梅蛤，另外还有一个非常浪漫的名字“虹彩明樱蛤”。

▲因江南梅雨季节出产的海瓜子肉质最为肥嫩鲜美，所以也叫梅蛤

海瓜子虽然体型小，但鲜味一点都不逊色。

海瓜子是很多人夏季最喜爱的下酒小海鲜，也是一种很常见的待客菜。有人就着一盘葱油海瓜子就可以喝下一斤黄酒。

▲海瓜子最完美的吃法是用葱油来淋

牡蛎

她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍微向前伸......就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。初次认识牡蛎是通过小说《我的叔叔于勒》。

▲牡蛎（生蚝）被称为“海洋的牛奶”

每只生蚝都藏有一片海，每一口牡蛎都伴着海水味的鲜美丰腴。一百个人有一百种吃法，新鲜生吞最能保证生蚝的口感。

海鲜不宜大焖大炖，调味料过多，更是画蛇添足。海鲜生吃并非带壳将海鲜整个吞下，而是通过醉、糟、炝、腌等各种方式，最大程度发挥海鲜“鲜”特性的吃法。

有海鲜能吃的夏天就是璀璨的。