当前位置: 扇贝 >> 扇贝种类 >> 30年海鲜厨师长公开碳烤生蚝详细做法
烤生蚝和烤扇贝大家应该都吃过,那味道可也算一绝了。普普通通的生蚝,经过他们的这么一烤,味道却是不错。有人为了学会这个也是花了不少钱,学会后开始摆小摊卖烤生蚝,作为副业收入也是不菲的。很多人都知道生蚝和扇贝本身的价格还可以,外加地摊上的烤生蚝和扇贝用的食材都是比较便宜的,但烤完了卖还是很贵的。便宜的一般10元4个烤生蚝,而贵的则要5元1个,每个地方因为物价的不同,而整体价格也是不一样的。
那为什么比较便宜的原材料却可以卖这么贵呢?其实人家主要还是烤得好,烤完了味道香就有人买了。很多人就犯愁这东西怎么烤才能好吃。而今天小编就有幸找到了,30年海鲜厨师长公开的:“碳烤生蚝”详细做法,拿走不谢!看看怎么做吧。(这里以烤蒜蓉粉丝生蚝为例,烤扇贝原理差不多)
做炭烤生蚝就一定少不了蒜蓉,先教大家蒜蓉的做法:
主料:炸金蒜蓉g、生蒜蓉80g;
辅料:蚝油15g、浓缩鸡汁8g、蒸鱼豉油5g、白醋2g、白胡椒粉少许、白糖2g、鸡粉15g、香油15g、葱油30g;
制作:把所有主料和辅料放到一起,搅拌均匀即成自制蒜蓉酱。
炭烤生蚝时,也少不了葱油(明油),葱油的做法如下:
配料:食用油g、香葱g、洋葱80g、京葱80g、香菜40g、芹菜40g生姜80g;
做法:首先要将香葱、京葱、香芹以及香菜切成小段;再将洋葱切丝,生姜切片备用;然后热锅入油,6成热时下姜片,出香味后将所有配料放入;用中火炸,当葱叶出现焦黄时,捞出残渣,剩下的就是我们要的葱油了。
烤生蚝
主料:生蚝适量、龙口粉丝、蒜蓉酱、葱油少许;
辅料:红椒丁、葱花;
做法:要先处理生蚝,留下壳深的那一半,刷净备用;将龙口粉丝提前20分钟泡好;将泡好的龙口粉丝剪短,摆在生蚝底部(有的放在上面),再挨个铺上一层蒜蓉;将摆好的生蚝放到炭火上烤,当烤制7-8成熟时(一般2分钟即可),再依次撒入适量的葱花和红椒丁;继续烤制,当生蚝里的水分开了,并且肉熟了时,就可以装盘食用了。