中国人最爱的酱料，除了辣椒酱，就要数这百搭的蒜蓉酱了。蒜蓉烤生蚝、蒜蓉开边虾、蒜蓉茄子、蒜蓉扇贝等等，随便想起一个都能让人流口水。蒜蓉酱要怎么做才香？只需记住几个小技巧。

要想做出来的蒜蓉酱好吃，从原材料上就要精挑细选。做蒜蓉酱要选择这种紫皮的大蒜，而不要选白皮大蒜。白皮大蒜只适合炒菜爆香用，不适合制作蒜蓉酱。

紫蒜头中等大小，种瓣也比较均匀，以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。独苗大紫皮大蒜和这种多瓣大蒜区别不大。两者均可以制作蒜蓉酱。只是比起多瓣蒜，独苗的更方便剥皮，适合大量制作蒜蓉酱。

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可以用刀将大蒜切蒜，注意不要切得太细，切均匀些，这样下锅不会直接被炸焦。要是刀工差的人，建议用上个压蒜器，一压就成型，同时将蒜蓉分成大小不一的两份，准备备用。

有些人在炸蒜蓉时，直接下锅炸，蒜蓉一下子就变黑了。其实这是打算做含有硫胺素以及核黄素物质，正确的做法，把蒜蓉放进清水中浸泡，然后沥干，这样下锅炸的时候蒜蓉才不会变黑发苦，这也是烧烤摊蒜蓉酱雪白好吃的原因之一。

接着将小米椒切成碎末放到碗中备用，往锅中倒入适量的食用油，等到油温烧到3成热的时候，加入大份的蒜末，用小火慢慢的熬制，这里一定不能用大火，不然蒜末就会糊掉，下入锅中后慢慢的翻炒，等到蒜末炸至金黄的时候就可以关火了，利用锅中的余温将蒜香味逼出来。

等到锅中的油温慢慢的下降到1成热的时候，就可以把小份的蒜末放到锅中，这也是很多人少了的一步，这个时候加入一份新鲜的蒜末的话，就能够使蒜香味更加浓郁，随后倒入切碎的小米椒，加入一勺食盐用筷子搅拌均匀即可。

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