不知道从什么时候开始，爱上了吃蒸菜，或许最近开始听老一辈人的话，开始注意保养身体了吧。有了好的身体，才能更好地去学习工作，所以过年前特别喜欢的熬夜，吃辣，到了这个时候，都改成了早睡早起，吃清淡食物。一个最明显的发现就是，前段时间喉咙老是干痒不舒服，不知不觉的，已经很久没再难受了。有了这一变化，更加深了我对这个调养的信心。

不过吃清淡归清淡，做蒸菜也是需要好的调味料呀。就比如这个蒜蓉酱，每次去饭店吃饭，总会点一个蒜蓉蒸大虾，可自己回家做的蒜蓉蒸大虾一点都不香，蒜蓉还带苦味。最近在家呆着最大的收获就是厨艺飞速进步呀。总算知道了蒜蓉酱饭店的怎么那么香了，今天就教大家这个好吃不苦不涩的蒜蓉酱的秘制方法，烤生蚝，蒸大虾好不好吃就全看它调味了。喜欢的朋友一定要试试看哦，蒸菜营养不易流失，好吃不上火，更健康哦。

一，食材：大蒜4头，小米椒5个，盐少许，白砂糖1勺，蚝油1勺，鸡精少许，食用油适量。

二，蒜蓉酱的做法：

1.首先准备好所有的食材，将大蒜全部去皮，清洗干净。不要拍，那样容易出酱汁出味道，适合炒，我们做这个蒜蓉酱直接用刀剁碎就可以了，然后分成2分，分别装入2个碗里。再把小米椒切小圈，再切碎一些备用。

2.把其中一份蒜蓉先用清水冲洗一下，去掉里面的浆液，沥干水。起一锅，里面放入2倍蒜蓉的食用油，油烧热后，开小火，把蒜蓉倒进去，用小火慢慢炸。刚开始的时候会起大气泡，这是水蒸气蒸发，慢慢就变小气泡了，一会蒜蓉就浮起来了，继续炸，直到把蒜蓉炸至开始变黄，然后关掉火，余温会把蒜蓉炸成金黄色，这时候把金黄蒜蓉捞出来备用。切忌炸太久太过，那样蒜蓉就会发苦了。

3.留下底油，再取剩下蒜蓉的四分之一放入锅里，同时加入辣椒碎，一起炸至蒜蓉哈辣椒碎断生就可以了。把它放到一边，放凉备用。

4.等到油温冷却后，把它加入刚炸好的金蒜蓉里面，再把没有炸过的蒜蓉也放进来，一起搅拌均匀。

5.最后调味，放入少许盐，1勺白砂糖，1勺蚝油，少许鸡精，一起搅拌均匀，这个蒜蓉酱就做好了。蒜香味浓郁，找一个干净无水的密封罐装好，放入冰箱保存，一个月都不会坏。要做蒸大虾，烤生蚝扇贝什么的，用它来调味，最是好吃不过了。做别的蒸菜或者弄蘸水放点它，味道更加鲜美。

小贴士：

今天为大家分享的这个蒜蓉酱的做法就结束了，是不是非常的简单。在制作过程中，大家需要注意的几点就是，蒜蓉最好自己用手剁碎，这样不易让蒜里面的汁水过多流失掉，剁碎的时候也不要拍哦。还有就是炒金蒜蓉的时候，要先用清水冲洗掉里面的汁水，这样炒出来才不会发苦，炒的时候也要控制好火候，全程小火，不要炒太过了，那样也是会发苦的哦。最后一部分蒜蓉和辣椒碎只需要断生就可以混入金蒜蓉里面了。要留一部分不炸，这样吃起来才有更浓的蒜香味道哦。