清蒸大闸蟹：1)大闸蟹用刷子刷洗干净锅内加水加生姜片。2)倒入适量白酒将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上。3)大闸蟹表面撒上姜丝盖上盖大火蒸15分钟。4)剪断捆蟹的绳子准备好用生姜丝加镇江香醋的调料。

清蒸鲍鱼：1)鲍鱼撬开，取出内脏等杂物将其洗净打花。2)将打好花的鲍鱼放进壳中，摆放入盘中。3)准备好芹菜与辣椒芹菜与辣椒洗净，切成粒。4)加入生抽与食用油拌匀成酱料，将酱料均匀地淋在鲍鱼上。5)将处理的鲍鱼放进锅中，隔水大火蒸5-6分钟取出即可食用。

清蒸多宝鱼：1.多宝鱼2.用刀在多宝鱼身上斜着切三刀，用料酒和盐均匀的涂抹鱼身，鱼肚，以及三个刀口都要涂抹到腌制二十分钟3.葱丝，姜丝多一些码放在多宝鱼身上4.葱切细丝越细越好放冷水里浸泡十分钟，浸泡过的葱丝去除了黏液自然卷曲备用5.水热上锅蒸八分钟，蒸出来的汤汁倒掉去掉葱姜丝6.将浸泡好的葱丝均匀的洒在鱼身上7.锅中热油，油热趁热浇在葱丝上，将蒸鱼豉油和水倒锅中搅拌均匀淋在鱼身上

蒜蓉粉丝蒸扇贝：1.粉丝泡软，大蒜剁成蒜蓉。2.洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。3.先来调点汁：热锅放油，油热后，爆香蒜蓉，然后加入适量生抽、盐，调成汁。4.扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝和爆好的蒜蓉放在贝肉上，再在上面撒上一些青椒和红椒。蒸锅里的水沸腾后旺火蒸5分钟即可。

清蒸鲈鱼：1.收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形2.将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝3.葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）4.蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开6.将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。7.撒葱丝。8.最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可

清蒸龙利鱼片：1.在鱼里加入1勺料酒，挤入几滴柠檬汁，加入生姜丝，均匀擦拭一遍，腌制15分钟2.蒸锅里加水，煮开后放入鱼，蒸6分钟，把蒸出的水倒出；葱切成小段后撒在鱼上3.锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上；加一点蒸鱼豉油即可

海参蒸蛋：1、准备好食材，海参提前泡发。2、将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀。3、用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡。4、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟。5、然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟。6、出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可。

清蒸盐水虾的调料：1、一点生抽，一点醋，一点白糖，调匀就成，爱吃辣的再加点辣椒油。2、直接蘸火锅调料。3、一点麻酱，一点韭菜花酱，一点腐卤，混合均匀就成。4、生抽、姜末、辣椒油、香油，混合均匀。5、香醋、香油、豉油、姜汁再加少许盐混合均匀。6、芥末膏、陈醋各适量，混合均匀。7、醋、生抽、香油、蒜末，混合均匀。8、蚝油、生抽，混合均匀。9、香油、醋，混合均匀。10、芥末、生抽、醋，混合均匀。