哈喽，小伙伴们大家好！我是四季都在吃的四季大吃货，一个再忙也不忘吃的美食小编。炎热的夏天慢慢和我们说再见了，寒冷的冬天已经悄悄来临了，对于冬天除了保暖的话题以外，就是冬季进补了。正好今天是小雪，就不得不说道了火锅，世界上的人分两种，一种是喜欢吃火锅的人，另一种是不喜欢吃火锅的人。新鲜的食材配上火锅底料独特的口感，配上香浓酱料，不得不说是一种十分美好的享受。今天小编带来的就是几种火锅的制作

首先是清汤锅，清汤锅是比较平常吃到的火锅之一，清汤锅汤头如名一般清澈，但是熬制的材料却一点都不简单，汤汁要选用筒骨、猪大排做原料，洗净后冷水下锅，再加入点料酒一并煮，肉中血水转为浮沫捞出倒掉，捞出骨头清洗一遍，放入火锅中，倒入煮骨头的汤汁，以及蔬菜，蔬菜可以选用蘑菇、白萝卜、木耳熬制，这样的汤头颜色如牛奶，味道十分的香浓。如果汤头更鲜甜一点，也可以放入鸡胸脯肉，因为鸡胸脯肉没有肥肉，所以不会出油。清汤锅属于原味的锅底不用加油，一而且再刷的过程中，食材会有油融入锅里。

番茄锅，由于口味地区化的不同，一部分的人口无法适应辣味的火锅，但也觉得清汤锅，过于单调。所以就有了番茄锅的诞生，番茄锅选用大量的番茄，切成碎末后，放入锅中炒出红色汤汁，放入火锅中，再放入新鲜的牛肉块，各种蔬菜一起熬制汤头。番茄锅也叫蔬菜锅，制作的火锅卤汁全部是用蔬菜熬制出来，充分的保留了蔬菜的新鲜和清香，番茄锅适合刷生鲜一类的食材，可以最大的保留住食物的原味。

牛肉火锅，随时经济水平的提高，牛肉火锅也成为大家十分喜爱的火锅之一，牛肉嫩滑且肉质有嚼劲，早期的牛肉火锅，属于宫廷的御膳，古代御厨做一锅牛肉火锅可以用掉一整头牛来做汤底。随着时代的发展，演变成锅底留牛骨头和白萝卜作为底料，通过炖煮刷使汤头变得更浓郁，可谓是越煮越香。牛肉锅的制作方法十分简单，各种牛肉骨头煮出浓郁的锅底，白萝卜，海带汤头增加甜香味。还有就是一定要配牛肉卷。

海鲜锅，一听这个名字就是有很多的海鲜构成，传统的海鲜锅，只是底部放入鱼头，虾肉以及一些蔬菜煮熟后刷着食材吃。但是今天要给大家介绍的是新式的海鲜锅，也是当今最热的“裸烹”做法，我们选用的食材有螃蟹、扇贝、虾姑、大海螺、乌贼等，反正用海鲜把锅底塞满，表面铺上一层蔬菜，和冻豆腐。加入高汤熬制，不要放任何调料。大火煮开，转小伙慢炖，等各类食材熟透后方可使用。熬制出来的汤头有海鲜的鲜香味还有蔬菜的甜味，是原汁原味的一道锅底。

麻辣火锅，说起火锅还是第一时间让人想起了，四川与重庆的火锅，两种火锅都是属于麻辣火锅的代表，但是四川火锅的底油用的是清油，而重庆火锅号称用不换火锅底料。首先还是煮一锅清汤锅为基础，但是煮的时间稍微长一。另外锅内热油，下蒜，葱姜炒出香味，倒入花椒，炒香，再下入红灯笼辣椒，小米辣椒，炒出红油盖上锅盖小火闷1分钟，打开后用漏勺把辣椒捞出，沥干油，麻辣锅从来不缺油，所以我们把油沥干出来，避免汤汁太油，接着把辣椒全部倒入火锅中，倒入高汤，下香料，盖上锅盖熬制，等汤汁全变红就可以食用了。麻辣锅味道香辣而麻鲜，刷火锅时先刷荤菜，再刷素菜，最后再刷淀粉类的食材，保证汤汁不浑浊，且保证口感。

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火锅作为必不可少的美食之一，制作的方法简单，且保证最原始的鲜味，配合冬季进补实在是最合适不过了，试想一下，寒冷的冬天，有什么比吃上一口热乎乎的火锅更好的事情呢？好了，今天的美食就到这里，大家有什么好的美食建议欢迎给小编留言

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